发现军乐韭黄茎粗秆壮，脆嫩鲜美
春意正浓，餐桌上，怎能少了韭黄，朝阳村的千余亩无公害韭黄，正到了黄庭坚口中“韭黄照春盘”的时节。谁说大陆吃不起韭黄，军乐韭黄正当时！
军乐韭垄
刘乾坤摄
说到韭黄，当然免不了要先认识它的兄弟——韭菜。
韭菜
网络图片
两千年来，韭菜生长在中华大地，霸占着人们的餐桌，根植于历史的记忆当中，在土地上铺开了又一条翠绿的画卷。从饺子、包子到清炒小菜，甚至烧烤摊，都少不了韭菜。玉林西路的小酒馆里，总有人放下手中的啤酒，意犹未尽地喊一声：“老板儿，再烤两串韭菜。”这时，每每会收获同行人带了点儿促狭，又多少有些艳羡的目光。
如今已是三月
赵雷的《成都》
似乎也慢慢地冷了下来
“让我依依不舍的，
不知你的温柔”
于我而言
其实还有玉林西路
小酒馆的韭菜串儿。
网络图片
也难怪，这种割了又长，生生不息的植物，不说古人，就是在并不缺少保健品的现代人心里，也留下了“有助男性雄风”的印象。或许敬仰自然的古人觉得，韭菜旺盛的生命力，象征着生命的传承，族群的兴旺。
在军乐镇的朝阳村，家家户户都种韭菜，这里土层深厚，肥沃疏松，灌溉方便，适宜韭菜的生长。漫步田间，鼻腔里充盈着田野的芬芳，放眼望去，一垄垄韭菜，迎风摇摆，随手掐下一片青翠的韭叶，指间弥漫的，都是春天的气味。这三月的韭菜，已长到两尺有余，到了收割的时候。“三月韭菜街上卖，四月莴苣赛小葱”。孔老夫子说，不时，不食。农历二月，春雷初响，蛰虫惊醒，仲春已至，正是食“韭”的季节。
韭菜垄垄青
火狗摄
人们食韭的历史由来已久，早在春秋时候，人们就用羊羔和韭菜，作为祭品以祀奉祖先和神灵。汉代提高了生产技术，官府修建暖房，冬季也可以生产韭菜，想必这技术，是用于北方的农田。军乐镇的气候，温暖潮湿，一年四季韭菜都可以生长，冬季温度低，生长慢些，收割后过个二十天，新生的韭菜也有十厘米长了。
但是有的人不喜欢韭菜，却偏爱韭黄。因韭黄少了些韭菜的辛辣刺鼻，多了些肥嫩清甜，食之更加鲜美。
朝阳村里，既种韭菜，当然也种植韭黄，韭菜与韭黄，原本就是同一种植物。朝阳村的肖师傅，聊起韭黄，满脸都是自豪的神情。据他说起，这里的韭黄有上千亩，一垄就可以收获七八十斤，刚收获的韭黄，几天就全卖完了。朝阳村种植的，是大叶的品种，茎秆粗壮饱满，长度能达到两到三尺。
韭黄的确是个传奇：每一畦韭黄的种植，都是一场“谋杀”。
不是指它们长成后，被收割，入众生之口，祭了五脏庙。那不是谋杀，是食物链的轮回。
众人不知，韭黄嫩叶生长于黑暗中，不见天日。生长在阳光下，它们是韭菜；成长在泥土之下，就成了韭黄。一如黄茶的“闷黄”工艺，在杀青后，或热揉堆闷，或初烘至七成干后堆积，显出黄色来。在这个过程中，被“谋杀”的，是叶绿素。
韭黄还没有彻底成熟
大妈就迫不及待地
向我们分享她的成果
掀开遮阳棚布的一刹那
我似乎看到了她无尽的自豪与满足
火狗摄
朝阳村的韭黄，栽种一次，可以收获五年。田间劳作的菜农，掀起遮阳棚，翻开土层，露出即将收割的韭黄来。指着韭黄，菜农神采飞扬地介绍起韭黄的栽种：播种前，要整地作畦，深翻土层，待韭苗长至6寸长时，就可以培土割青，让韭黄的茎秆软化，培养出鲜嫩的口感。培土后，约莫十天左右，割去上部青韭，再用土培齐茬口。最后覆盖遮阳棚，韭黄在隔绝阳光的地方继续生长，叶绿素逐渐消失。到了“色如鹅黄三尺余”的时候，大约便可收割了。
锄头的一上一下
成就了韭黄的鲜美
与军乐蔬菜的传奇
火狗摄
割下来的韭黄，被菜农放进清凉的马牧河水清洗，洗净泥土，摘去枯叶，用稻草打成捆后，还要放在水中浸泡保鲜。这个过程里，也要用遮阳棚盖住，避免光照，不然，叶绿素便有卷土重来的势头。新鲜收割的韭黄，可以放置一个星期，依然鲜美如初。
刚刚从韭菜垄上收割下来的韭黄
火狗摄
我们吃着鲜美的韭黄
竟不知还需如此复杂的工艺
与辛勤的劳作
在大妈的一淘一洗的动作里
承载着一年又一年的梦想与祈望
火狗摄
自古以来，“韭”都是文人诗中的常客。“春初早韭，秋末晚菘”（《南史·周颙传》），南齐的文惠太子问周颙，什么菜最好吃，周颙即如此作答。这一句，鲜嫩了整个春天的餐桌。
到了秋季，又是韭黄鲜美的时候，“八月韭，佛开口”，佛家五荤“一蒜二韭三葱四薤”中排名第二的韭，能让佛开口，可见其纤维细致，水饱味甜。
安史之乱中杜甫与卫八处士重逢，卫八处士便用春韭待客。有《赠卫八处士》一诗为证。我们多闻“今夕复何夕，共此灯烛光。”却不知卫八处士当天曾“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。夜间顶着小雨，割一茬春韭，灶间新煮上掺了黄米的二米饭，二人对坐而饮，一口气喝了十杯。正因有此一句，每个飘着雨的初春，便都想约上多年老友，驱车到朝阳村的田边，乘着暮色，割些韭黄下酒，坐在田埂上对饮，醉意浓时，相与枕藉乎阡陌，不知东方之既白。
三杯不记主人谁丰子恺
绘
每每想起丰子恺先生这幅画来，
总不免想问他一句，
菜里可有韭黄乎？
韭黄的吃法很多，家常的，大多炒着吃。韭黄切段，三棱形的横切面便溢出汁水来，一股辛香弥漫在指尖，挥之不去。再将猪肉切段，下锅炒熟，加上韭黄，撒上佐料，大火翻炒，还未起锅，厨房里就充盈着韭黄的鲜味。夹上一筷子，恨不得连舌头都吞了下去。只是不能久炒，稍加热过火，便失其风味，非得大火快炒，才可保留其中滋味。
另外，炒蛋、炒香干、炒河粉，或是包饺子，包春卷，煮汤，都好。
春意正浓，餐桌上，怎能少了韭黄，朝阳村的千余亩无公害韭黄，正到了黄庭坚口中“韭黄照春盘”的时节。谁说大陆吃不起韭黄，军乐韭黄正当时！
“光说不练假把式”，小编这次还特意学了一道菜：韭黄肉丝。下面分享给大家。嘿嘿~~~
首先将韭黄切寸段，猪肉切丝，泡椒切马耳朵状备用
肉丝用料酒腌制五分钟左右后调芡，放盐少许
锅中加入少量油，将肉丝炒至变色后盛出
用余油爆香泡椒后，倒入韭黄大火翻炒20秒，加盐调味
倒入煸炒过的肉丝，加水少许，勾流芡后翻炒均匀即可盛出
一道香喷喷又美味的韭黄肉丝就出来啦
大家们看着是不是很诱人啊？快去厨房露一手吧
分享是对我们最大的鼓励！我们的行走将会更深远！
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