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“民以食为天”
这话道出了人与美食的重要关系和相互影响！北方人粗犷，南方人细腻，这一差异从南北饮食也可看出端倪。小美向来持有一种成见：北方饮食一般制作程序简单、粗犷，南方则常见制作环节复杂、工艺精细的美食！
小美的这种成见，直到看到一种北方美食才得以打破！这种美食叫做“抿节”，是陕北一道非常知名的面食。
老陕北抿节
北方粗粮细作的经典面食
今年4月间，小美在红色革命圣地延安平生第一次品尝了这道陕北美味。那是一家位于繁闹街道侧巷的小店，店门设计成陕北窑洞状的拱形门、木窗棂，门上挂着一块红色碎花土布门帘，仿泥坯的土色墙壁上还挂着几串红辣皮、玉米棒！大红招牌上写着“老陕北抿节”，地域特色十足！
怀着好奇心，小美点了份抿节！当店家端上一个大托盘，小美彻底傻了眼！不知该如何下手，但见那大托盘上放着3排共15只小碗，每只碗中盛着辣酱、麻油、葱花、韭菜泥、豆干丁、土豆丁等各样调制好的食材，许多材料小美也说不清为何物。旁边的台案上还放着一只盛满哨子的桶型锅！
很快，店家又端上来一大碗金黄色的“漏鱼”，小美称其为漏鱼，是因为这碗中的面食形状很像咱新疆人熟悉的“漏鱼”或“拨鱼子”，只是不似“漏鱼”那样圆头细尾，也没有“拨鱼子”那么粗，其细细长长一截，看似并没什么特别！
食用方法
正无所适从、尴尬之际，小美忽然看到旁边墙面上挂着一块抿节的介绍，看完介绍，小美这才学会了抿节的食用方法。
照着介绍，小美根据自己喜好挑选了小碗中若干佐料，调入大碗抿节中，还特意拌了几样该店独门的酱菜和辣酱！拌好之后送入嘴中，只觉这抿节入口滑顺、不粘不软，带着一股清新的香味，那味道是面食不曾有的一种滋味。而那些佐料配酱，小美胡乱拌了一气，居然不咸不淡、虽非主菜，却麻辣适度、鲜香可口，咀嚼之后更觉回味悠长！
粗粮细作
豌豆和小麦磨合而成的杂面美食
原来，抿节是一种用豌豆和小麦磨合而成的杂面美食。传统的抿节用豆面制成，现在则常以豆面或玉米面、高粱面掺白面为原料制作。将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，生成一寸来长，扭曲状的面节，这就是抿节了。
将抿节下锅煮熟，汤食则浇以素汤或荤汤，汤内通常有豆腐丁、土豆丁、山药丁、豆角丁等，可佐以西红柿、韭菜韭黄、葱花、芝麻、辣酱、香菜等食用；干食则可将烩卤直接干拌食用。
抿节营养丰富，清淡可口，易于消化吸收，是北方粗粮细作的一道经典面食。
抿节真正体现了北方人细致耐心的一面！浇汤便是一份美味的臊子面，干拌则是一道奢华的炸酱面！
自从品尝了陕北抿节，那股独特的豆面清香与烩卤合拌而产生的香醇滋味，着实让小美怀念了许久！
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