有了这些正宗广式做法，从此告别茶餐厅
-用料-
主料：牛里脊肉/克河粉/克
辅料：洋葱/半个绿豆芽/50克食盐/少许姜/5克蒜/2瓣料酒/10毫升生抽/20毫升老抽/15毫升淀粉/5克白糖/2克小葱/2棵植物油/30毫升
-做法-
1）将牛里脊洗净切成薄片，放入碗中，加入料酒、5毫升生抽、白糖、姜丝、干淀粉抓拌均匀，腌制10分钟入味
2）洋葱切细丝，绿豆芽择洗干净，沥干水分，小葱择洗干净，切成寸段，大蒜切碎
3）锅中放入植物油，大火加热至油温七成热时，放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色，盛出
4）炒锅加入适量植物油，下蒜末、洋葱丝和绿豆芽炒至断生，放入牛肉
5）再放河粉一起翻炒，调入老抽和剩余的生抽、盐，翻炒均匀，最后放入葱段，翻炒几秒钟即可出锅
-广东肠粉--用料-
主料：粘米粉/克澄粉/20克黄米粉/45克
辅料：鸡蛋/1个生粉/适量料酒/1茶匙生抽/1茶匙水/毫升细香葱/3根植物油/适量白糖/1茶匙麻油/1茶匙
-做法-
1）搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟
2）香葱切葱花，鸡蛋打散备用
3）把粘米粉、澄粉、黄米粉和水拌匀成粉浆
4）碟子刷上一层植物油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋
5）锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上
6）盖上锅盖蒸3分钟左右（打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了）
7）用铲子把肠粉卷起来即可
酱油鸡-用料-
主料：鸡肉/1只
调料：姜/3片料酒/5克生抽/5克老抽/5克水淀粉/5克白糖/5克水/适量植物油/20克
-做法-
1）土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份备用，姜切片，淀粉适量加入一些水调成水淀粉备用，锅内放入足够的植物油
2）放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄，加入料酒
3）继续调小火，调入适量的生抽、白糖
4）调入适量的老抽，翻炒均匀至鸡表面上色
5）这时，将鸡内脏也加进去，加入可以没过一半鸡肉的水，大火烧沸，转中火煮十五分钟，中途翻一下面，让鸡肉均匀上色
6）打开锅盖，调入水淀粉
7）收浓汁即可关火，干净的案板和刀用开水冲净消毒后，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可
-Tips-
1）鸡不要切块来煮，要整鸡放进去煮，煮好再切块，这样煮出来的鸡才公不老不柴的；
2）煮鸡的时间不用太长，一般中火十五分钟左右就足够了；
3）老抽的用量不用太大，加入一点，用来上酱色的；
4）糖的量按自家喜欢的口味来调制，喜欢甜的多放点，不喜欢的就少放一点，这道菜总体是咸甜品味的。
叉烧包-用料-
主料：面粉克
辅料：叉烧肉克酵母(干)1/2小匙泡打粉1/2小匙白糖10克橄榄油1/2小匙
-做法-
1）将温水(或温牛奶)90g、干酵母1/2小匙混合均匀，静置5分钟
2）将中筋面粉g、白糖10g、泡打粉1/2小匙在一大容器中混匀，然后加入做法1，揉成团
3）再加入橄榄油1/2小匙，继续揉成光滑的面团
4）盖上湿布，放温暖的地方发至2倍大
5）将发好的面团揉成长条，分成8等份，每份擀中间厚周边薄的面皮，放上1.5大匙叉烧馅，包成包子
6）蒸笼内铺上咖啡过滤纸或纱布，用水喷湿，放入包子胚，盖上湿布，最后发酵至1倍(50%)大,约30分钟
7）冷水开始蒸，大火蒸15分钟，焖2分钟后再开盖(我用的是电子蒸锅，所以是从冷水开始蒸的)
老火靓汤-用料-
主料：鸭肉/1只猪脊骨/适量
辅料：茯苓/适量食盐/适量醋/3滴姜/1块料酒/适量水/适量绿豆/适量陈皮/适量
-做法-
1）新鲜土伏苓去皮，削小片，尽量削薄一点，实际用量远比照片上多哦
2）猪骨泡洗干净，飞水
3）土伏苓、猪骨放入沙煲，加开水适量、姜一块，大火烧开后，撇去浮沫，滴入香醋两三滴，转最小火煲3小时以上，关火前加少少盐调味即可。（左边的是土伏苓煲猪骨，右边的是土伏苓煲老鸭）
4）老鸭一只洗净斩块，去掉部分带油脂的皮，用几片姜和料酒腌20分钟去腥。后面飞水和煲汤的步骤跟煲猪骨相同，煲老鸭可以加入适量绿豆和陈皮，味道很清香，不喜欢的也可以不加
5）这是第一天煲的土伏苓猪骨汤
6）这是第二天的土伏苓煲老鸭汤。晚上拍照效果很差，不过加了绿豆颜色本身也是偏绿的
虾皇饺-用料-
主料：澄粉克虾仁虾仁克
辅料：淀粉50克食盐1小匙香油1大匙水克猪油(板油)5克
-做法-
1）将虾洗干净，剥掉虾壳
2）用牙签把虾肠挑出来
3）把虾仁清洗干净
4）把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分
5）把虾仁放碗内，加入盐、1小匙生粉
6）用手抓揉至起胶后加一大匙油，放冰箱冷藏备用
7）将克澄粉、30克生粉过筛进盆内，加入克刚烧开的水
8）一边加一边用筷子搅拌
9）搅拌成糊状
10）把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉
11）用手不断搓揉均匀
12）加入5克猪油
13）继续搓揉成光滑的面团
14）将面团搓揉成条
15）用刀将长条分成10克一个的小面团
16）取一个小面团，用手压扁
17）用擀面棍擀薄，擀成薄圆面皮
18）在面皮上放上虾仁
19）将右端边角捏信，右手拇指向外推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边捏牢
20）最后封口，包成弯形（如果不会包的，就包其它饺子款也行）
21）蒸笼里铺上油纸或是青菜叶，将做好的虾饺放在蒸笼里
22）大火蒸4-5分钟，美味的虾饺皇就出笼了
-Tips-
1）必须要用开水来调制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉团时不会揉出韧性面粉，相反，当生粉被沸水冲熟时会产生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以两都兼得，令面团既软滑且具弹性的特质。
2）加入猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明，如果不喜欢，也可以不加。
3）蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
4）澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
5）擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂，最好是擀一个包一个。
6）澄面的韧性不象面粉类的，所以制作的时候要稍为温柔些，制作的时候如果粘手，可以用点生粉做手粉。
状元及第粥-用料-
主料：大米/克
辅料：猪肝/75克猪肉/75克猪心/60克猪肚/75克猪腰/75克食盐/3小匙姜/少许料酒/1/2大匙香菜/1棵植物油/5克胡椒粉/少许白糖/1/2小匙
-做法-
1）大米洗净，用少量油拌匀；生姜洗净切丝，香菜洗净切末
2）猪粉肠、猪肚用开水汆烫后放入锅内煮1小时后切开，备用
3）猪腰去除臊筋，用开水汆烫后切小块;猪肝、猪心与猪瘦肉切小块，洗净，加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌
4）将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟
5）将所有材料放入熬好的白粥内，煮熟后用精盐、胡椒粉调味，并撒上生姜丝与香菜末即可
广式鲜虾云吞面鲜虾云吞面可是广式金牌面点，鲜虾云吞更是广东人爱吃的风味小食之一。这是第一次尝试自己做鲜虾云吞面，用的可是真材实料的鲜虾啊，就是云吞包得丑了点儿，记得第一次吃云吞的时候，对那个蘸云吞的粉红粉红的蘸料很怀疑，能吃吗？后来才知道，那是浙醋，只有它蘸云吞才正宗呢。
主料：方便面2块、馄饨皮1包、半肥猪肉克、虾仁克、荸荠2个、鸡蛋1个
配料：高汤毫升、韭黄10克、生菜2片
调料：盐1茶匙、生抽1茶匙、白糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒1茶匙、香油几滴、大红浙醋1大勺
1.虾仁洗净、去虾肠、切小粒，荸荠去皮、放入保鲜袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎
2.将猪肉碎、虾仁和荸荠碎一起放入容器中，打入一个鸡蛋
3.放入适量生抽，再放入盐、白糖、鸡粉和料酒
4.再加入生粉和少许香油
5.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀
6.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央
7.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮
8.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式
9.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开
10.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了
11.再次将水烧开，放入面煮熟
12.在小碗中倒入浙醋，做为蘸料
13.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜
14.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可
烹饪技巧
1、马蹄放入保鲜袋拍碎，可以避免飞溅；
2、最好买鲜虾来剥虾仁，要比直接买的虾仁更有口感；
3、做云吞面最好选择较细的鸡蛋面，有嚼劲；
4、韭黄是广式云吞面不可少的配料，不要省略。
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