吃饭鲜肉三炒
今天给大家介绍鲜肉的三种快手炒制方法。
分为白肉、酱肉、腌肉三种，各介绍一道菜。
南方多以白肉做法，北方多以酱肉做法，四川还有腌肉做法。
步骤简陋请勿批评，做法有误欢迎指出。
每天吃肉，怎么可能变瘦？
一、白肉
杂菜炒肉
材料：
青笋1/3根，胡萝卜小半根，-g五花肉（切片），泡发的香菇（3个）、腐竹（1-2根）、黄花菜（一小撮）。
步骤：
1.青笋、胡萝卜去皮切片，香菇切片，腐竹切段，黄花菜可对半切开（也可不切）；
2.热锅下五花肉，翻炒两下后加两勺料酒炒匀；
3.炒至出油，下青笋、胡萝卜、香菇炒，加少量胡椒粉；
4.炒至青笋、胡萝卜变色，下腐竹和黄花菜炒，炒匀后加少量水淀粉（40ml左右）；
5.炒至腐竹变色熟透（基本此时水快干了），加盐炒匀，即可出锅。
二、酱肉
土豆片炒肉
材料：
一个土豆，半根大青椒，-g瘦肉（切片）；
步骤：
1.土豆去皮切小块薄片，青椒去籽后切块；
2.热锅凉油，油热后下肉炒，翻炒两下后加两勺料酒炒匀；
3.炒至肉全变色下土豆片炒；
4.土豆片边缘略微透明，下两勺老抽，炒匀；
5.下青椒，炒至断生（变色）即可出锅；
三、腌肉
韭黄炒肉
材料：
韭黄-g，五花肉（切片）-g；
步骤：
1.韭黄洗净后切成2-3cm的段备用；
2.将肉用一小勺豆瓣酱或老抽、1/4勺胡椒粉、两勺料酒、1/4勺淀粉拌匀，腌制20分钟。
3.热锅凉油，油热后下腌好的肉，炒制肉变色；
4.下韭黄，炒制韭黄断生（变色）即可出锅；
tips（此段扩展可跳过此段）：
1.有的人喜欢用姜蒜末代替料酒去腥，白酱肉做法里，热油爆香姜蒜后放肉炒，腌肉做法里，直接将姜蒜放入肉中腌制；
2.酱肉做法里也可把放酱油的步骤提前到肉变色时，这种做法肉酱味重些，配菜清淡些。
3.锅内加油的多少以肉的肥瘦程度而定，以保证锅内总的油量适当；
4.植物油均需先下锅，锅加热至无水分后才下油，防止水分溅出伤人；
5.油热后才能够下肉或者菜，否则菜里会有植物油的生涩味；
6.酱肉、肉肠等加工过的肉类一般按照白肉做法，最后根据肉的咸度决定加盐的量；
7.喜欢麻味的话，可以在出锅的时候放少量麻油或者花椒粉炒匀，再出锅；
8.配菜和肉的量无绝对比例，按照个人喜欢准备即可；
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