韭菜营养及功效

韭菜自古以来就被视为是可增强体力的蔬菜，它含有丰富的维生素A、C及B族维生素，还含有挥发油及硫化物，可健胃、提神、壮阳，被称为“精力蔬菜”。《本草纲木》中云：“韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿。”

中医篇

韭菜味甘、辛，性温，入肝、胃、肾经。

有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

对阳痿、早泄、遗精、多尿、冰冷症、便秘、动脉硬化、腰膝痛和产后出血等有食疗作用。

营养成分篇主要营养成分

含丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A、C、K、胡萝卜素、钙、钾、硒等营养成分。

功效篇1抗菌温阳

韭菜中的蒜素能提升维生素B1在肠内的吸收利用，而且还具有强烈的抗菌性，对大肠杆菌、金黄金色葡萄菌、痢疾杆菌及伤寒杆菌均有抑制杀灭作用，同时可以保温内脏，活化身体各种功能。

2增强体力

韭菜与含丰富蛋白质的猪肉、内脏搭配食用，能更好的发挥韭菜增强体力、温阳固肾的功效。

3养肝明目

韭菜含有非常丰富的β-胡萝卜素、在体内转化为维生素A，有助维护视力。韭菜有“起阳草”之称，春季又是养肝的好时节，在春季吃韭菜有养肝明目的功效。常吃韭菜还可以预防感冒、健胃整肠、消除眼睛疲劳。

4消食健胃

韭菜被称为“洗肠草”，有保暖、健胃的功效，其丰富的膳食纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化，预防习惯性便秘和肠癌。

5强筋壮骨

韭菜中含有丰富的钙、维生素K、维生素C;维生素K参与骨骼代谢，预防骨质疏松、骨折；维生素C有助于促进钙质的吸收。三者相结合有利于提高骨骼健康。

选购篇

冬春季出产的韭菜叶肉薄且柔软，夏季出产的韭菜叶肉厚且坚实，选购韭菜时选择叶片光泽，用手抓起叶片不会下垂，结实而新鲜、水嫩的。

宜VS忌

适宜人群

便秘、寒性体质及乳汁不足的女性宜食。

不适宜人群

阳亢、热性病症、肠胃功能较弱者及眼疾患者慎食。

养生厨房

韭菜炒鸡肉

材料：

韭菜克、鸡肉克、猪肾60克、虾米20克，盐、蒜、姜各适量。

做法：

将韭菜用清水洗净，切成小段；鸡肉、猪肾洗净，切片，虾米也洗净。在锅中放油，放入蒜、姜爆香后入鸡肉、猪肾翻炒，加入料酒、生抽、蚝油翻炒至快熟时加入韭菜，随后加入味精、盐调味即可。

功效：

补肾健脾、强筋壮骨。

营养小知识

食疗小知识营养营养

韭黄跟韭菜是什么关系？

韭黄是韭菜在隔绝光的条件下生长出来的黄色嫩叶。因韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。其次韭黄不能进行光合作用，产生叶绿色，故韭黄的维生素A、胡萝卜素含量比韭菜低很多，整体营养素含量也比韭菜低，营养价值没有韭菜高。

营养师的建议：

吃完韭菜后可嚼点茶叶，喝点牛奶可有效祛除口中韭菜味。