粤菜大厨告诉你什么叫干炒牛河，以后不要

对于广东的小伙伴来说，

干炒牛河简直不要太熟悉。

在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅，

干炒牛河都是一道必备的主食，

也是广东很多大排档中的常驻军。

甚至深夜1点还可以跟朋友，

蹲在路边花4块钱吃到一份呢。

而所谓的牛河值得就是牛肉和河粉啦，

今天吃货妹子就带给大家一道干炒牛河！

据说干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，

手艺好坏一试便知。

准备食材

半斤牛肉

1斤宽粉

适量韭菜和葱（切段）

适量豆芽

少许洋葱（切碎）

腌料

1茶匙生抽，半茶匙盐，1汤匙的牡蛎酱，1茶匙芝麻油，1汤匙淀粉。

酱料

半汤匙生抽，1茶匙老抽，1汤匙植物油，半茶匙糖。

具体步骤1首先把牛肉切成薄片，放入碗中，并加入所有的腌料，用手抓匀，将牛肉片至少腌制15分钟。

2锅中倒油，大火加热。倒入牛肉，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出，滤干油待用。

3将锅里的油先倒干净，重新倒入适量油，加热锅，并将河粉和洋葱一起加入锅中。撒酱料，用筷子轻轻搅拌着翻炒至河粉9成熟。

4加入牛肉片和豆芽，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。

5出锅前，放入韭黄和葱段，再炒30秒即可。

Tips

1.必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子轻轻的翻拌吧，一定要轻轻的，否则河粉很容易碎。

2.炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。

3.最重要的一点，用干河粉做的话，浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅就会散碎的。

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