儿时只有过年吃得到,如今很少有人做,没有

蛋饺：就是以鲜虾、猪肉、牛羊肉或是其它食材为馅料，用蛋皮包成的饺子，只有过年才能吃到一次的美食。为啥这么说？其实是有着浓浓的时代背景，在过去物资匮乏的年代，所有条件都极有限；直到现在还能想起：儿时生病的时候，妈妈偷偷塞给一个鸡蛋时的场景；更不用说使用鸡蛋、鲜虾或是肉类来包蛋饺子了~~~或许是老了，会时常想起儿时的事情，也特别想念妈妈做的蛋饺。做蛋饺：看似简单实则不易，且还得有耐心才成。记忆中过年前，妈妈做蛋饺也是趁我们睡着了之后一个人悄悄呆在厨房：用一双筷子、一把圆汤勺，一块猪肥肉和白天备好的馅料，就着煤基炉：汤勺烧热擦一圈肥肉防沾、舀一勺蛋液顺热滚一圈即成一个簿簿地蛋皮，然后再放一点菜肉馅，对折一压就是一个蛋饺，待包完满满一大盆蛋饺后，差不多快到天明了~~~自打成家以后，因为工作和在长辈那里过年，所以自己极少做蛋饺的；也许是想念太久，那天做韭黄春卷时特地多调了些馅料，想做几个蛋饺子孝敬老妈的同时，也给自己解解馋。没有大圆勺，咱改良用平底锅来操作；虽外形上不如妈妈做的漂亮，可味道还是很赞的，最重要的是留住了家的味道，留住了妈妈的味道~~~材料：鸡蛋4个、猪肉60克、韭黄80克、白糖1小勺、老抽1汤匙、食用油葱姜料酒少许PS：鸡蛋：图上3个、实际用了4个1、韭黄洗净与猪肉加食盐、鸡粉等调匀PS：那天做“韭黄猪肉春卷”时特地留一小碗馅料，来做这个蛋饺的2、将鸡蛋加少许清水搅拌均匀备用，就向炒鸡蛋需加点水一样，做好鸡蛋皮口感更滑嫩3、平底锅烧热后、刷少许食用油4、开最小火：舀适量蛋液至锅中，轻轻转动下锅子摊平蛋液PS：因为锅底比汤勺大多了，所以时控制蛋液量比较困难，亲若有圆汤勺最方便5、待稍稍凝固后、在蛋饼下面放入适量韭黄猪肉馅6、然后用筷子夹起蛋饼下沿、向上折成饺子状、再轻轻按压一圈7、然后翻面再煎下，一个蛋饺子就完成了8、另起锅油热煸香葱姜后放入蛋饺9、放白糖、料酒、老抽和少许温水加盖大火10、滚开后转小火烩至熟透、即可盛盘上桌开吃了也可以一性做多点蛋饺，用袋子装好放冰箱，想吃时取出或蒸、或烧、或下火锅，都是很方便又美味的

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