西安人的一天,从这些早餐开启西安文旅

人间烟火一日之计在于晨。早晨最重要的事情，当然就是——吃早餐。西安的早餐丰富多样，肉丸胡辣汤、麻花油茶、油饼菜夹馍、锅贴豆浆、包子豆腐脑......为了吃到一口喜欢的早餐，早起也充满了动力~胡辣汤西安人美好的一天从一碗胡辣汤开始。胡辣汤有多种中草药调制的汤剂和骨头汤做底料，放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，烧至汤汁变稠时，放入豆腐皮、土豆、海带丝、粉条、面筋等食材。一般而言，添加食材并不固定，各家都有着自己的配方，起锅盛汤后依据个人口味加入辣椒油或醋。一碗好的胡辣汤，汤汁粘稠、入口顺滑，胡辣味恰到好处。早餐来一碗冒着热气的胡辣汤，再配上油条包子，浓烈的口味冲击味蕾，一顿早餐下来，全身都暖和了。麻花油茶西安人钟爱的本土早餐还有麻花油茶。北方的冬天寒冷，需要高热量的早餐开启全新一天，重口味高热量的麻花油茶暖心又暖胃。油茶以小麦面粉和杏仁或油炸豆腐干加花椒粉等调味料，用清油炒熟熬成汤。有的店家会根据客人偏好加入芝麻、花生、黄豆、麻叶等调味。麻花是半发酵的软麻花，绵软可口。饱浸油茶汤汁的麻花在口中融化，油香、面香和嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味混合在一起，饥饿的感觉一扫而空。麻花油茶分布在西安的各个角落，其中比较出名的当属上过《早餐中国》的小贾麻花油茶，喜欢的朋友可以起个大早去尝尝。“花样”夹馍给西安人一个馍，他可以夹下全世界。在西安，除了传统的肉夹馍，还有花干鸡蛋夹馍，土豆片串串夹馍......不过早餐最适合的还是油饼菜夹馍，略有些硬的白吉馍对于早晨刚刚苏醒的胃口和牙齿不太友好，还好有“温柔”的油饼慰藉空空如也的胃。面饼在沸腾的油中膨胀，炸成绵软筋道有嚼劲儿的油饼。单吃油饼只觉得“平平无奇”，要是搭配上各种蔬菜就会激发味蕾的无限滋味。土豆丝、豆腐皮丝、洋葱丝、胡萝卜丝、海带丝、青椒酱......图片来源：顽味西安一张油饼足以海纳百“菜”，蔬菜的清爽和油脂的芬芳在口腔碰撞，再配上一杯热乎乎的豆浆或粥，幸福感爆棚。锅贴豆浆“记得小时候，大家排队等着锅贴。锅贴一出来，有拿着碗装锅贴的，还有拿着麻纸一裹。能吃上一口热乎乎的锅贴，再喝上一碗豆浆，简直太幸福了。”热热闹闹的市场氛围、朋友邻里之间的社会人情味儿，细枝末节的人情关怀......小时候排队买锅贴的场景至今仍是许多西安市民生活的记忆。锅贴一般选用新鲜精肉和蔬菜配以独特馅料加入骨汤髓油调和制馅，以烫面、发面、油面揉合做皮，用重达百斤的铸铁平锅，采用煎、蒸、烹、炸同时进行的工艺现做现卖。刚出锅的锅贴肉香浓郁、外酥里嫩，蘸以特色料汁，口齿留香，回味无穷。有牛肉韭黄馅儿、大肉芹菜馅儿、鸡肉馅儿、鲜鱼馅儿、虾仁馅儿、青菜蘑菇馅儿等可供选择。西安锅贴讲究“金脊背鱼肚皮”，做出来的锅贴两边不封口。要想吃到最正宗的西安锅贴，还是要去西安老字号海荣锅贴，推荐海荣锅贴最早的一家店五味什字店。包子豆腐脑对于上班族而言，最方便早餐组合还是包子豆浆，十分钟之内便可以搞定早餐，再不济还可以带在路上吃。地软豆腐包子、香辣土豆包、茄子豆角包、豆沙包......配上热乎乎的豆浆就是最常见的早餐了。当然，您要是不着急，可以从容不迫地点一碗豆腐脑慢慢吃。豪华版豆腐脑香滑软嫩的豆腐脑乃是早餐一大门派，根据口味又分为“甜咸”两大派别，关于甜豆腐脑和咸豆腐脑哪个最“正宗”的问题多年来争论不休，全看个人口味了。当然除了咸派和甜派，近年来豆腐脑还出现了“不放香菜”派和“辣”派，你是哪个派别呢？甜豆腐脑PK咸豆腐脑有多少人为了生活奔波，匆匆吃完早餐就去工作？有多少人为了吃顿早餐特意早起？无论出于什么目的，早餐都是我们生活中不可缺少的部分。早餐是人们和城市的约定，熟悉的早餐铺子老板、熟悉的早餐味道，城市生活的点点滴滴都藏在这一碗人间烟火里，汇聚成对于这座城市最熟悉的记忆。城市发展，每个人都步履匆匆，但不要忘记工作再忙，也要吃早餐。来源：西安旅游信息慧敏校对：洪敏

审核：庭燎

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