家常味，不平常榨菜炒肉丝
家常味，不平常----榨菜炒肉丝
家常小菜，新鲜炒来，既健康又好吃。家常味总是忘记不了，这句话是放之四海皆准的真理。上海人基本上都会做人家的，碗橱柜里总要留一碗“备饥荒”的小菜，上海的小菜可不是一般的咸萝卜干，或是酸豆角什么的，上海这里管所有下饭的菜都叫小菜，如果有上海人请你去他家做客，说买点小菜来招待你，千万不要认为菜不好，这是主人请你吃正宗本帮家常菜呢。本帮的小菜很多，比如咸菜炒肉丝、榨菜炒肉丝等，供早6晚9上班的人，下下面，裹裹泡饭的。
早陆晚玖就是沿用老上海的家常做法，选用上等乌江涪陵榨菜制作的榨菜肉丝，味道鲜美，沉榨生香，脆嫩爽口，肉嫩滋味鲜。口味自然是上好的，工作时间忙的朋友或不愿意自己动手的人，可以来早陆晚玖直接品味这到地道家常菜。
也有喜欢自己动手的朋友，周末闲暇之时间，炒上一碗榨菜肉丝，放在冰箱里，好几天万事不愁。要是临时炒个青椒豆腐干，拨上几筷子榨菜肉丝进去，味道马上鲜了起来，就算摆上正经饭桌也不塌台。尴尬头里，烧锅水，只消敲只鸡蛋进去，就是一碗榨菜肉丝蛋汤。
老早晨光，上海的榨菜肉丝，用的是斜桥榨菜，是浙江风味的榨菜。这和现在满世界的四川榨菜味道是不同的。榨菜取料芥菜，因为在制作的过程中需要压榨，所以叫作榨菜。四川榨菜，用的是冬芥菜，先风干再腌制。浙江榨菜，用的是春芥菜，鲜菜直接腌制，含水量高，味道也没有四川榨菜那么咸。简单的比方，腌萝卜干和腌萝卜的区别。加之，浙江产海盐，四川产矿盐，矿盐纯净，而海盐杂质较多，腌菜胜在鲜。
榨菜，要买整头的。但凡腌渍或发酵的食物，都是大坛大缸的香。比如火腿，一坛；黄酒，一缸；泡菜坛、咸菜缸、大酱缸.....若是一小瓶一小罐的，菌种单一，不利于发酵，味道跟不上，而且也容易坏。小包榨菜丝虽方便，但为了防腐往往做得很咸，也没有整头榨菜切出来的味鲜而质脆。
取一整头斜桥榨菜，小刀去硬皮,，大块的切片或切丝，零碎边角的则剁碎。榨菜末是个好东西，下馄饨，冲咸浆，煮汤，拌肉馅的时候都可以加一点，非常提味。切好的榨菜丝，过两遍水，沥沥干就可以用了。榨菜炒肉丝，肉丝要嫩，榨菜要脆。炒肉丝，这个大家都会。熄火时再丢入榨菜，免得烧软了。少许糖，吊鲜。几滴麻油，提香。这就足够了。辛苦一日后，懒怠做饭，想到家里还有新做下的榨菜炒肉丝，宁可推掉饭局回家下碗面，咸鲜清爽，光是想想也焐心。
赞赏
转载请注明：http://www.js-zodiac.com/jhhq/7292.html
