肉末韭黄

韭黄是韭菜的变种菜，也叫黄芽菜。

话说我平时是比较喜欢吃韭黄的，脆、香跟韭菜基本一样，但是要软不是吗？

所以韭黄可以跟韭菜一样吃法，所以这道菜基本大家都会做，也会零失败类型的。

我今天也用韭黄来炒肉末，不过你只要仔细看的话，会发现我的做法会有点不一样。

仔细看哦！

工艺：炒

用料

韭黄/肉末/盐/生抽/料酒/香油/淀粉

韭黄切成段，肉末有点肥的会更好，大家都知道有点荤油蔬菜会更好吃。

『步骤』

1、炒：肉末先用香油、少量淀粉搅拌均匀。因为肉末本身比较细碎，用点淀粉的作用是为了让它不容易老，至于肉丝也是可以用同样的方法搅拌一下，而香油就不用说了，香味浓郁。

热油后放入肉末慢慢煸炒出油。经过一阵子的摸索，皇后锅给了我很多惊喜，比如你看到它好像粘锅，等过一会粘在锅面上的肉末一铲就下来了，还不会糊，会变得更好吃。后期我一定会摸索出不沾的用法，因为这锅就是个神器，到时候给大家普及。

放入韭黄翻炒，可以适当放少量水

放入适量的生抽、料酒、少量盐

继续炒炒

出锅开饭！

看出来这道菜有没有发现我的做法有些许不一样了吗？

记住是淀粉和香油的作用会让这道菜更加出色。

这是一道下饭菜，美味而清爽

带点汤汁，更加美味！

下面是短视频方法：

视频配音引自《舌尖上的中国》作者阿鲲：）

黎大厨子

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