凯风佳肴韭黄炒杏鲍菇盖过十全大补
凯风佳肴
韭黄炒杏鲍菇
绿韭菜—黄亚
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主持人的话
做饭其实很简单，即便是最普通的食材、最朴实的做法、最平凡的搭配，只要用心就可以还原家常菜最温暖的味道。感受食物的美好，珍惜每一段好好吃饭的时光。
（主持人王佳丽）
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望口齿留香韭黄杏鲍菇
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韭黄炒杏鲍菇
杏鲍菇营养十分丰富，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力等功效。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩。
杏鲍菇属于硬质类蘑菇，用它可炒、可烤，即便不用肉炒味道也很好，尤其最适合制作干煸类菜肴。今天就给大家分享一道快捷浓香的全素小炒“韭黄炒杏鲍菇”。
做法步骤
用料：杏鲍菇、韭黄、红辣椒、盐、生抽
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第一步
杏鲍菇洗净切条，韭黄切寸段，红辣椒切丝。
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第二步
锅中倒入适量油，烧热下入杏鲍菇煸炒，待杏鲍菇煸炒至微黄、微干后加入少许生抽上色，调味后盛出备用。
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第三步
锅中烧油，下红辣椒丝煸炒，断生、加盐入味。
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第四步
先倒入韭黄头，用旺火翻炒，然后再加入韭黄叶，加盐、调味，最后加入炒好的杏鲍菇炒匀后便可出锅装盘。
美味
此菜色泽油润，味道清香，咸鲜爽口。
小贴士
1、杏鲍菇下锅后要用旺火煸炒，煸至焦香微黄味道才好。把杏鲍菇煸炒至微干，能激发出杏鲍菇本身的香味，使其更好的吸收辅料的味道。
2、韭黄要后放，韭黄下锅后快速翻炒均匀即可，韭黄和杏鲍菇易熟，不用炒太久便可以出锅。
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韭菜花开心一只
花正黄时叶正肥
韭菜是历史上培育最早的农作物。在我国，其栽培历史已超过六千年。《诗经·豳风·七月》说：“四之日其蚤，献羔祭韭。”周朝时，人们献祭的春季的祭品中已出现了韭菜。
韭黄别称“韭芽”，俗称“韭菜白”，与韭菜同根同源。当韭菜在生长过程中完全隔绝光线，无法进行光合作用，合成叶绿素时，原本绿色的韭菜就会变成黄色，“韭黄”因此而得名。韭黄通体柔嫩，光泽润亮，气味相较韭菜更为清淡。新鲜韭黄
在宋代，我国对韭黄的栽培技术已发展得较为成熟，韭黄也作为食用蔬菜逐渐走向市场。诗人梅尧臣这样描述当时沐京卖韭黄的情况：“百物冻未活，初逢卖菜人。乃知粪土暖，能发萌芽春。柔美已先荐，阳和非不均。”宋代药物学家寇宗奭认为其是补气健康的一种蔬菜，他在《本草衍义》中记录韭黄“研汁冷饮，可下膈中瘀血，能充肝气。”由此可见，宋人对韭黄已有深入了解。
陆游任蜀州（今崇州）通判时在其作《蔬食戏书》中这样描述韭黄：“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余。”陆游称道的美味“豚肩杂韭黄”即是肥瘦相间的猪前腿肉炒韭黄，色泽鲜亮，咸鲜适中，流传至今，
明代博学家张澜之所著《不二杂集》中记录了韭黄的六种吃法，即“韭黄炒银蛋”、“碎韭黄饼子”、“韭黄煎鸭舌”、“酒糟韭黄”、“韭黄蚬子”和“韭莼汤”。
韭黄炒鸡蛋
发展至今，鲜嫩可口，口感清爽的韭黄炒、烩、煎、煮均能胜任，更可做为各种菜肴的衬底，取色增香，绽放出鲜美而独特的风味。
韭黄炒猪肉
杏鲍菇炒韭黄色泽润亮、鲜美清香，老少鲜宜，韭黄驴肉汤清爽可口，健气养胃，韭黄炒鸡蛋干爽鲜香、风味十足。
色、香、味十足的韭黄柔嫩鲜香，是制作各类美味菜肴的绝好佳品……
（供稿方艺洁）
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喀山联邦大学
孔子学院
编辑：高路平
方艺洁
编审：易艳萍
喀大孔院
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