关于吃笋那些事儿下

竹笋

莴笋

芦笋

笋大体分为三类，竹笋（春笋、冬笋、鞭笋）、莴笋（莴苣/莴菜/青笋）和芦笋。

在我们的餐桌之上，它们又扮演着怎样的角色，它们又有着怎样的营养价值和区别呢？

PART01

竹笋，蔬菜第一品

竹笋，又称竹芽，为禾本科常绿植物竹的幼芽，一般分为春笋、冬笋、鞭笋。

竹笋的好处：

1.开胃健脾

竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。

2.增强机体免疫力

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

3.清毒消痰

竹笋味甘，性微寒，所含脂肪、糖分含量低，孕期上火或是咳嗽痰多的孕妈妈吃竹笋有助于清热解毒，消痰止咳。

4.静心散热

竹笋被誉为人体垃圾的“清道夫”，在夏天孕妈妈尤其适合食用竹笋，因为竹笋对孕期手足心热、心烦气躁症状等有辅助治疗功效。

5.宽胸利膈、通肠排便

竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

6.降“三高”

竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

7.激发脑的潜能

竹笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪氨酸的蛋白质结晶。在体内，酪氨酸被输送到脑部，是激发抗压意欲和脑的潜能所必需的物质。

▲春笋砂锅煲鸭汤

竹笋的禁忌：

1.笋含难溶性的草酸，草酸很容易和钙结合成为草酸钙，草酸钙对尿道系统和肾结石患者很不利。所以，患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。

2.笋性味甘寒，又含较多的粗纤维素，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者，忌食寒性、难消化之物，所以不宜吃笋，以免吃后加重病情。

3.笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不宜吃笋。此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。

4.处于发育期的儿童，骨骼发育尚未成熟。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，如吃笋过多，会使儿童缺钙易患软骨病，缺锌会造成生长发育缓慢。所以，15岁左右尤其应注意不宜多吃笋。

5.由于笋中含大量草酸，会影响人体对钙的吸收和利用，为防其弊，在食用笋时，应将它烧熟煮透，若用笋片、笋丁炒菜，也要先把笋用开水烫5-10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

▲油焖笋

莴笋，茎叶均是美味

PART02

莴笋，又名莴苣，分叶用和茎用两种，叶用名为生菜，茎用则称为莴笋。

莴笋的好处：

莴笋，能促进食欲，帮助睡眠，还可抵御风湿性疾病和痛风，并对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。它味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，有助于增进食欲。其中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用。

此外，日本研究人员发现，莴笋中含有一种特殊成分能抑制肥大细胞释放组织胺等化学传导物质，可抵抗因过敏引发的鼻炎。莴笋叶同样可以食用，其维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍，蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。

莴笋适合拌、烧、炝、炒，也可做汤，常见的有莴笋炒肉片、炝辣莴笋。莴笋怕咸，所以烹饪时要少放盐才好吃。多凉拌着吃，尽量少炒着吃，炒的话会破坏其中的营养物质，凉拌的话能够最大程度的保留莴笋当中的营养物质，也有利于人体的吸收。

▲凉拌莴笋丝

莴笋的禁忌：

莴笋虽然食用的营养价值很多，但不是人人都可以食用的。

1.首先是脾胃虚寒的人。莴笋属于寒性蔬菜，而脾胃虚寒的人正需要驱寒补阳，这时候大量的食用莴笋只会让自己的脾胃负担更重，引发一些列的后果，所以在吃莴笋之前，要先明确自己是否属于脾胃虚寒那一类的人，如果是，那么就要忍住食欲，不要贪口舌而导致身体受寒；

2.第二种就是患有眼疾的人了，因为莴笋含有少量毒性，在大量食用莴笋之后，由于人本身眼睛就有问题，加上莴笋中的一些物质的刺激，会起反作用，导致眼疾受刺激过度而加重病情。

3.第三，无论人的身体怎么样，建议莴笋还是要少吃，每次的食用量不可过大，次数也尽量一周一次或者两周一次这样。因为莴笋含有的少量毒性物质，过多的食用莴笋害处也有很多，身体里的寒气加重，导致阴阳不平衡；或者是多吃莴笋导致身体中的毒素增加，最终对身体，对各个器官产生损害。

4.此外，女性在食用莴笋的时候也要当心。因为女性在经期的时候往往身体十分的虚弱，这时候经不起莴笋等蔬菜寒冷的刺激，如果食用会导致月经不调，行经不畅等等问题。至于孕妇则不推荐食用莴笋，道理也很简单，本身莴笋的寒性就大，还含有毒素。孕妇一旦食用，如果控制不好量的话，轻则对身体产生损害，导致寒气加重，重则危及婴儿。因为孕妇食用莴笋风险太大，所以如果家中有孕妇的话，尽量不要让他们接触像莴笋这样的寒性蔬菜。

5.莴笋不能和乳酪一起食用。因为两者是相克食物，而莴笋属于寒性食物，与乳酪一起使用会导致消化不良，给脾胃极大的负担，如果大量食用甚至会使身体不适。

6.另外莴笋与蜂蜜和莲藕都不适宜一起吃。前者蜂蜜有润肠通便的作用，但是莴笋与前者都属于寒性食物，如果一起吃会使得寒性加大，容易出现腹泻，腹痛等不适的症状；至于后者莲藕，它与莴笋一样都含有大量的维生素、蛋白质和矿物质，如果一起吃的话会破坏各自本身的营养，造成营养流失，而且会影响各自的味道，所以不能把莴笋与这些食物搭配着吃。

▲椒油炝拌莴笋

▲莴笋烧牛腩

PART03

芦笋，高营养的配菜担当

芦笋，俗称石刁柏、龙须菜，为百合科天门冬属多年生宿根草本植物，以抽生的嫩茎为蔬菜食用。

芦笋的好处：

1.芦笋能清热、醒酒，适合上火人士和喝酒人士吃。

先说清热功效，芦笋味道甘甜，性寒，夏天经常吃，能起到很好的清热解渴的作用。另外，芦笋中的氨基酸能够刺激酒精脱氢酶和乙醛脱氢酶的分解，从而加速酒精的代谢分解过程，能起到很好的醒酒、解酒的效果。

2.能安胎养胎，适合孕妇吃。

芦笋中富含叶酸，叶酸也就是维生素B9，是备孕期和怀孕期妇女必备的维生素，这也已经成为大众常识。它有利于胎儿的大脑发育，研究表明，如果在怀孕初期缺乏叶酸，胎儿有可能会出现多种不良症状，比如体重偏低、唇腭裂或者心脏缺陷，还有可能会引起胎儿神经管发育缺陷，最终导致胎儿畸形。因此，备孕和怀孕的女性，可以适当多食用一些芦笋，有益于胎儿发育。

3.对心血管有利，适合高血压人群食用。

芦笋中含有大量的芦丁，芦丁是什么呢？它是一种含有很多黄酮类的物质，能治疗很多种疾病，主要是针对心血管方面的疾病。比如，黄酮类物质能够加强心肌功能，增加冠状动脉的血流量，这对于防止心律失常、降低血压、降低血脂有很好的作用，能缓解高血压、糖尿病、高血糖等疾病的症状。因此，这些人群也比较适合吃芦笋。

4.芦笋有很好的防癌、抗癌作用。

这个作用就比较厉害了，这主要得益于芦笋中的硒元素。硒元素对人体有很多很好的作用，比如它有提高人体免疫力、防癌抗癌、防止衰老、防治心脑血管疾病、保护肝脏、修复细胞、保护眼睛等多种功效，这里着重说一下硒元素的防癌抗癌的作用，它是癌细胞的克星，有它在，人体内就能形成抑制癌细胞分裂和增殖的内环境，有研究表明，癌症病人术后补充硒元素，能明显控制病情恶化，对放化疗的毒副作用也有减轻效果，因此，多食芦笋能防癌抗癌。

5.营养美容、防衰老，益寿延年，适合爱美人士和老年人吃。

▲香烤芦笋土豆

芦笋的禁忌：

痛风病人不适合吃。因为芦笋中的嘌呤含量非常高，吃了后会增加尿酸，因此，有痛风症状的人不适合多吃芦笋。另外，尽管吃芦笋要吃它的鲜嫩劲儿，也要注意，做芦笋菜的时候，一定要做熟，生的芦笋千万不能吃。

▲蒜香芦笋

▲芦笋杏鲍菇

《梁实秋小全集：

雅舍谈吃》

PART04

我们中国人好吃竹笋。《诗经·大雅·韩奕》：“其蔌维何，维笋及蒲。”可见自古以来，就视竹笋为上好的蔬菜。唐朝还有专员管理植竹，《唐书·百官志》：“司竹监掌植竹苇……岁以笋供尚食。”到了宋朝的苏东坡，初到黄州立刻就吟出“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”之句，后来传诵一时的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”，更是明白表示笋是餐餐所不可少的。不但人爱吃笋，熊猫也非吃竹枝竹叶不可，竹林若是开了花，熊猫如不迁徙便会饿死。

笋，竹萌也。竹类非一，生笋的季节亦异，所以笋也有不同种类。苦竹之笋当然味苦，但是苦的程度不同。太苦的笋难以入口，微苦则亦别有风味，如食苦瓜、苦菜、苦酒，并不嫌其味苦。苦笋先煮一过，可以稍减苦味。苏东坡是吃笋专家，他不排斥苦笋，有句云：“久抛松菊犹细事，苦笋江豚那忍说？”他对苦笋还念念不忘呢。黄鲁直曾调侃他：“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱。”为了吃苦笋，连官都可以不做。我们在台湾夏季所吃到的鲜笋，非常脆嫩，有时候不善挑选的人也会买到微带苦味的。好像从笋的外表形状就可以知道其是否苦笋。

春笋不但细嫩清脆，而且样子也漂亮。细细长长的，洁白光润，没有一点瑕疵。春雨之后，竹笋骤发，水分充足，纤维特细。古人形容妇女手指之美常曰春笋。“秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前。”（《剪灯余话》）这比喻不算夸张，你若是没见过春笋一般的手指，那是你所见不广。春笋怎样做都好，煎炒煨炖，无不佳妙。油焖笋非春笋不可，而春笋季节不长，故罐头油焖笋一向颇受欢迎，唯近制多粗制滥造耳。

冬笋最美。杜甫《发秦州》：“密竹复冬笋。”好像是他一路挖冬笋吃。冬笋不生在地面，是藏在土里的，需要掘出来。因其深藏不露，所以质地细密。北方竹子少，冬笋是外来的，相当贵重。在北平馆子里叫一盘“炒二冬”（冬笋、冬菇）就算是好菜。东兴楼的“虾子烧冬笋”，春华楼的“火腿煨冬笋”，都是名菜。过年的时候，若是以一蒲包的冬笋、一蒲包的黄瓜送人，这份礼不轻，而且也投老饕之所好。我从小最爱吃的一道菜，就是冬笋炒肉丝，加一点韭黄、木耳，临起锅浇一勺绍兴酒，认为那是无上妙品——但是一定要我母亲亲自掌勺。

笋尖也是好东西，杭州的最好。在北平有时候深巷里发出跑单帮的杭州来的小贩叫卖声，他背负大竹筐，有一小竹篓的笋尖兜售。他的笋尖是比较新鲜的，所以还有些软。肉丝炒笋尖很有味，羼在素什锦或烤麸之类里面也好，甚至以笋尖烧豆腐也别有风味。笋尖之外还有所谓“素火腿”者，是大片的制炼过的干笋，黑黑的，可以当作零食啃。

究竟笋是越鲜越好。有一年我随舅氏游西湖，在灵隐寺前面的一家餐馆进膳，是素菜馆，但是一盘冬菇烧笋真是做得出神入化，主要是因为笋新鲜。前些年一位朋友避暑上狮头山住最高处一尼庵，贻书给我说：“山居多佳趣，每日素斋有新砍之笋，味绝鲜美，盍来共尝。”我没去，至今引以为憾。

关于冬笋，台南陆国基先生赐书有所补正，他说：“‘冬笋不生在地面，冬天是藏在土里’这两句话若改为‘冬笋是生长在土里’，较为简明。兹将冬笋生长过程略述于后。我们常吃的冬笋为孟宗竹笋（台湾建屋搭鹰架用竹），是笋中较好吃的一种，隔年初秋，从地下茎上发芽，慢慢生长，至冬天已可挖吃。竹的地下茎，在土中深浅不一，离地面约十公分所生竹笋，其尖（芽）端已露出土壤，笋箨呈青绿。离地表面约尺许所生竹笋，冬天尚未露出土表，观土面隆起，布有新细缝者，即为竹笋所在。用锄挖出，笋箨淡黄。若离地面一尺以下所生竹笋，地面表无迹象，殊难找着。要是掘笋老手，观竹枝开展，则知地下茎方向，亦可挖到竹笋。至春暖花开，雨水充足，深土中竹笋迅速伸出地面，即称春笋。实际冬笋、春笋原为一物，只是出土有先后，季节不同。所有竹笋未出地面都较好吃，非独孟宗竹为然。”附此致谢。

▲梁实秋

文/小花猫

感谢您的阅读与转发

原创转载请注明出处

咫尺天涯，道阻且长，红尘皆虚妄，且当梦一场。

一切都是最好的安排。

关于吃笋那些事儿

上

留住凋零的美

干花制作

关于刷酸那些事

关于定妆那些事

关于VA的那些事

关于VC的那些事

三八节是一个什么样的节日

你害怕打电话吗？

“电话恐惧”如何成为了时代病

（更多文章

转载请注明：http://www.js-zodiac.com/jhjz/12630.html