3步搞定,上桌秒光它才是下饭界的王者
说起来，时间是食物的挚友，古老的腌制方法不仅让食物保鲜，也让我们意外获得了与鲜食截然不同的，甚至更加醇厚鲜美的味道。
小时候总觉得看到红红的辣椒，舌头就火辣辣，也拒绝各种糟辣椒、泡椒，长大后才发现这是个隽秀之物，香而不辣。
微酸的辣椒肉厚鲜爽，入味的仔姜粒嚼在嘴里脆脆的，酸辣浓醇的滋味，想想都流口水。
?这种用鲜红辣椒腌制而成的酱料，在贵州叫做“糟辣椒”，川渝地区则称为“泡椒”。
叫法不同，不过也大同小异，都是必不可少的厨房神器，每家的自制做法大体相同，也各有千秋。
糟辣椒入菜可以算是“万物皆可炒”。如果家里还有个巧厨娘，那就做成糟辣鱼、酸辣土豆丝、糟辣兔、糟辣回锅肉、韭黄炒肉、炒鸡蛋……都是简单快手，上桌就会被秒抢光，最后的汁水都要拌饭吃的下饭菜。
今天的这道“糟辣梅子肉”，之所以选用梅子肉，是因为这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉，非常嫩滑，有肥有瘦还有筋，纹路很漂亮，位置在肩胛骨的中心。
“梅子肉”又叫‘梅花肉’，其实应该是“枚肉”的误传，因为每头猪只有两枚，故称“枚肉”。广东香港一带制作叉烧的原料主要就是枚肉。
梅子肉质嫩、爽口，不需要太复杂的加工，最基础的腌制入味，就可以非常好吃。
糟辣椒的酸辣浓郁，又为梅子肉带来更丰富的层次，味道很足，口感也很透彻。
戳视频get糟辣梅子肉的做法吧??
平底锅
梅子肉4两，糟辣椒1碗，剁椒肉末酱
大蒜6颗，生姜1块，蒜苗，芹菜适量
切配料
大蒜切片，生姜切菱形片，芹菜根部轻拍几下切小段，蒜苗根部轻拍几下改刀斜切小段。
准备梅子肉
1.改刀，从筋膜处分解，去掉多余的油脂。
2.逆纹切成片。
3.加适量酱油腌制。
▼梅子肉很嫩，不需要加芡粉腌制。
炒肉?
1.锅烧热，加入适量菜籽油，七成油温下姜片、蒜片炒香，放入糟辣椒炒香。
2.下梅子肉片，大火快速翻炒均匀。
3.七成熟时（肉一半白色一半红色），调小火，加入少量盐、白糖、酱油、陈醋。
出锅?
1.开大火，放入芹菜、蒜苗，炒20秒左右。
2.放入剁椒肉末酱，淋一些里面的红油，增色提香，翻炒均匀就可出锅了~
糟辣椒，是被时间二次制造出来的食物，也生发出了滋味变化和世道人心的某种特殊感触。
时间淬炼的准备，大火爆炒的利落，酸辣鲜明的滋味，爱吃这一口的人，想必也是个干脆爽朗，厚积薄发之人。
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糟辣梅子肉：“我长这个样子！”
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#厨房定制剁椒肉末酱#
酸辣鲜香，土坛发酵
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经过天左右的深度发酵，放进大土坛中，深埋入地下。荤素搭配，酸辣香鲜，一酱百搭。酱料含量高达70%，0添加，0防腐剂，0味精，冲击味蕾，食欲大增。
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这一盘鲜香的糟辣梅子肉配上一瓶爽咧的冰啤酒岂不美哉~预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇转载请注明：http://www.js-zodiac.com/jhjz/12794.html
