还原沪上经典,这碗色香味俱全的鸡圈肉独门
鸡圈肉#
原料：五花肉、鸡翅、圈子（猪肠）
辅料：青菜、葱姜
调料：油、料酒、生抽、盐、白砂糖、冰糖、麻油
1、五花肉、鸡翅冷水下锅焯水，加料酒，水沸之后盛出备用。再将圈子焯水盛出备用。
2、将青菜加精制油、盐、白砂糖，焯水摆盘备用。
3、锅中加底油，加入葱结、姜片爆香，放入五花肉、鸡翅、圈子，放少许料酒增香去腥翻炒，放入水（刚淹没食材）、生抽，汤水烧开后，加冰糖加盖焖煮25分钟后，小火收汁，淋上麻油出锅装盘即可。
注意：
圈子要避免和五花肉、鸡翅一同焯水，否则膻味会喝肉味串在一起。
圈子焯水时滴1-2滴白醋可去腥。
收汁时，开小火，避免汁水和原料粘锅。
糟钵斗#
原料：圈子（猪肠）、猪心、猪肺、猪脚、猪肚、猪舌
辅料：火腿片、青大蒜、笋片、油豆腐、葱姜、青蒜花（韭黄段也可）
调料：盐、糟卤、白砂糖
1、将油豆腐、笋片焯水捞出备用。
2、将圈子、猪心、猪脚、猪肺、猪肚、猪舌焯水盛出备用。
3、锅中放底油，加入葱结、姜片煸香，加入步骤2中食材煸炒，加料酒、大量水，加盖焖45分钟，其中后加入火腿片，继续加盖焖煮。
4、取出锅中的葱结、姜片，加入油豆腐、笋片焖煮至汤水呈乳白色加少许白砂糖、糟卤（汤勺5勺）、青蒜花即可出锅。
注意：
圈子、猪心、猪蹄、猪舌、猪肚、猪肺在焯水时一定要焯透。
糟卤下锅不可久煮，一旦汤汁烧开即可下青蒜或韭黄段。
拿铁鱼头汤#
原料：花鲢鱼头
辅料：黑木耳、笋片、粉皮、韭黄、葱姜、蒜末
调料：油辣酱、生抽、白砂糖、盐、自制糟卤
1、将笋片、黑木耳焯水备用。
2、锅中放油加入花鲢鱼头煎至金黄色，放入葱结、姜片、蒜末、油辣椒，煸炒出红油后放入开水，加入笋片、黑木耳、生抽、白砂糖，烧开后加盖调中火焖煮45分钟。将锅中的葱结、姜片取出。
3、锅烧热后，加入菜油、猪油放入蒜和姜煸香，放入腌制好的花鲢鱼头块煸炒，加少许白醋去腥，加入酱瓜、红椒和两个干辣椒，再倒入鱼汤炖煮，加少许的糖吊鲜，放入青蒜，放一勺糟卤后即颗关火，晃锅充分吸收后装盘完成。
4、沿锅边缘将粉皮下入鱼头汤中，加盐焖煮片刻，粉皮和鱼汤颜色融合接近时，放入韭黄、糟卤即可出锅装盘。
注意：
煎鱼时，鱼头开口要向外，便于给鱼头翻身煎另一面。
要等姜片变色时，才可以将油辣椒下锅煸炒出红油，然后就可以加水了。
怎么看鱼汤烧好？待粉皮和鱼汤颜色接近的时候，就是烧好了，然后可以放韭黄、糟卤了。
出锅前，要加糟卤，并且加好后要马上关火，否则汤会发酸！
三丝两面黄#
原料：面条（做汤面的面条：切面、挂面）
配料：香菇丝、银芽、肉丝、韭黄
调料：盐、料酒、生抽、水淀粉、油、麻油
1、将锅内加水烧开加入面条煮开，再凉加降温后再次烧开，捞出面条加油迅速搅拌防止黏连。
2、锅中加水，将香菇丝、银芽（银牙不要焯太久）焯水盛出备用。
3、锅内放入油，待6成油温左右时，放入面条煎成两面金黄饼状盛出摆盘。
4、锅中加底油煸炒肉丝，放料酒、水、香菇丝、银芽、生抽、盐、水淀粉水翻炒均匀，加入韭黄、淋油出香，再淋上麻油搅拌后，浇在煎好的面条上即可。
注意：
家庭收汁勾芡时，建议先关火，待汤汁中不冒泡时，加水淀粉搅拌，这样不容易结块。
煎面时用筷子操作方便定型。
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