粤菜谁说只有大排档的干炒牛河才好吃,在家

粤菜：谁说只有大排档的干炒牛河才好吃，在家照样能做出美味中国人的夜生活可谓是丰富多彩，中国人晚上出来消遣已经成了一种普遍性的现象了。除了唱歌、逛街等活动外，大家最喜欢的我估计就是吃夜宵了。约上三五个好友，坐在马路边上，等待着大排档老板端上自己点的美食。夜宵美食的种类很多，有烧烤、凉菜、卤菜、热菜等等、各种各样的，特别是到那种夜宵聚集地，各种各样的夜宵琳琅满目，让你都不知道吃什么。要说吃夜宵，我觉得最会吃的应该就数广东人了，广东人本来对吃的就比较在行，夜宵更是不在话下了。可能人们固有的印象中，夜宵都是比较重口味的，觉得喜欢养生的广东人不会吃，其实不然，广东人对夜宵也有他们独到的见解。夜市上，也有各种各样琳琅满目的美食。今天我们就来说一说其中的一种美食，夜市很多广东人吃夜宵必点的一种美食：干炒牛河。干炒牛河的历史可以追溯到很久以前的清末时期，那时候基本很多档口都是吃这个河粉，而且河粉相对来说也是一种比较廉价的美食。干炒牛河其实就是牛肉和河粉一起翻炒得来的，这里所说的“干”，其实是炒牛河的一种方法，相对应的，另一种方法就是湿炒牛河。其实两种炒粉的方法差不太多，只是湿炒牛河多了一个勾芡的步骤，而干炒牛河没有。所以造就了两种不同的口味，但是相对来说喜欢吃干炒牛河的人还是多一些，所以我们今天主要说一说干炒牛河。干炒牛河需要用到的材料很简单，就是牛肉和河粉，其他还需要准备香葱、韭黄、洋葱等食材，这些食材可以根据自己的喜好来添加。再就时要准备一些家庭必备的调味料。其实在选择食材方面，牛肉我们一般是选择牛瘦肉，而且牛肉一定要选择新鲜的牛肉，这样炒出来的干炒牛河才好吃。食材都准备好以后，我们就来看一下具体的制作步骤吧。首先我们需要将新鲜的牛肉切成片状，然后放入水里清洗干净，然后沥干水分放入碗中，碗中加适量的生抽、香油和白糖，将牛肉腌制半个小时左右。然后将河粉清洗干净分离好，这样方便炒制、将自己选择的一些辅料清洗干净切好备用。锅中热油，油热后将牛肉迅速放进去煸香，等牛肉变色后捞出备用，这个过程一定要快，稍微炒老一点，牛肉就不嫩了。然后将锅清洗干净，将准备好的辅材放进锅中干炒一下，关火，然后加入牛肉，加一点食盐、生抽和老抽，翻炒均匀然后开火，最后下入河粉，快速翻炒几下就可以出锅了。其实干炒牛河的制作过程并不复杂，但是要想炒好这道干炒牛河，需要厨师能很好的掌控住火候，不然稍微不小心牛肉就炒老了。河粉炒的时间久的话也很容易炒碎，这样也会影响口感。所以干炒牛河还是一道很需要技术的美食哦。你学会做这道干炒牛河了吗？

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