南巷食课芦笋

现在正是吃芦笋的季节，南巷简要为大家普及一下关于芦笋的小常识。

芦笋（Asparagus），原产于欧洲，现已是被广泛种植的蔬菜作物。因为富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和矿物质，被誉为“蔬菜之王”，获得全世界人民的喜爱。

-种类-

青芦笋。是我们最常见的芦笋种类，青色是完全光合作用的结果，青芦笋富含较多的叶绿素。

白芦笋。白芦笋的整个生长过程是完全不见光的，只要长出一点点，就要以泥土盖住，以实现完全避光(类似韭菜和韭黄的区别)，夸张的说法是连采收都需要在夜间进行。白芦笋富含比青芦笋更多的微量元素，尤其多种氨基酸、蛋白质、维生素含量之多，是一般蔬果所不能比拟的，因为白芦笋只有4-6月两个月的产期，加上需要超悉心的培养，所以十分娇贵，价格比青芦笋高很多，青、白芦笋的价差在最极致时可达4~5倍。

紫芦笋。紫芦笋表皮为紫色，内心为淡绿色。因为纤维含量低到几乎没有，含糖量又高于其他品种，十分适合做餐后水果生吃，口感清脆爽口。

-营养-

芦笋中含有的大量B族维生素、叶酸、可溶性膳食纤维，以及钙、硒、铬等微量元素，有助于降低心脏疾病的风险。同时，芦笋作为天然的利尿剂，可帮助排除体内多余的盐分，适合患有水肿和血压高的人群食用。

营养成分（每克）

热量20kcal

蛋白质2.2g

膳食纤维2.1g

钙24mg

维生素C5.6mg

-挑选-

?看整体：挑选杆部直立，相对较坚硬且有韧性的。粗细适中，形状要圆，避开扁平状和有突起的芦笋。芦笋最好不要粗过一毛钱硬币，越粗的芦笋表示成熟度越高，影响口感。

?看顶部：检查顶部花苞，挑选鳞片饱满、紧密，颜色为绿色或发紫色的，发黄则是已经变老的特征。