假期必备丨手残党也能做这些菜简单又美味
香菇鸡胸丸子
主料：
鸡胸2块、香菇几个、鸡蛋2只
辅料：
盐适量、葱花适量、淀粉适量
步骤：
1.鸡胸切块，放置血水流出
2.香菇洗净去柄（去不去都可以）
3.香菇切成香菇沫
4.鸡胸切成末
5.鸡胸香菇混合，揉在一起剁在一起都行
6.加入淀粉和打好的鸡蛋
7.加入葱花混合
8.找碗冷水，将丸子捏成型，丢入放入冷水的碗里（一定要是冷水，这样丸子才会成型）
9.连冷水一起倒入锅中
10.煮开，放香油
日本豆腐蒸虾仁
主料：
日本豆腐、黄瓜、鲜虾
辅料：
万字酱油适量、淀粉适量、水适量
步骤：
1.日本豆腐1袋，鲜虾10只左右、清洗后挑出虾线去除表壳，洗净，加盐、料酒腌一下。用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的薄片。-
2.把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁。
3.撒少许盐，准备入锅蒸，锅中水开后五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感。
4.把盘中蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀（如果水分过少，可适量添加少许冷水）。把水淀粉倒入锅中，加入少许酱油，待形成薄薄的芡汁之后关火即可。
5.虾仁上放上黄瓜丁点缀下，把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的豆腐虾仁上。日本豆腐口感嫩滑，加上虾仁的鲜香口感，简直就是完美的搭配！
韭黄炒鸡蛋
韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”。具益肝健胃、行气理血、润肠通便等功效。
主料：
韭黄g、鸡蛋3个、清水小量
辅料：
盐适量、食用油适量
步骤：
1.新鲜韭黄，鸡蛋三个。
2.韭黄洗净，切成3厘米小段。
3.鸡蛋去壳
4.加入一匙羹（小匙羹）清水，加入适量盐。打散搅拌均匀。（这是鸡蛋水嫩的关键！）
5.热锅，沿锅边画大圈倒入适量油。沿锅边画大圈倒入打散的鸡蛋。
6.煎至7成熟时，用筷子将鸡蛋划散。
7.关火，将鸡蛋盛起。
8.再次热锅，加入小量油倒入韭黄。
9.韭黄炒30秒后，加入适量盐再炒20秒。倒入已经炒好的鸡蛋。拌均匀快速出锅。
手残党也能做的厚蛋烧
手残党也能搞定！
主料：
鸡蛋2个、牛奶20ml
辅料：
盐4分之1勺、糖4分之1勺
步骤：
1.打蛋，到起小泡的程度就ok，筷子打蛋用力打吧！
2.放入糖～还有比糖稍微少一点的盐～放进蛋液，再加牛奶，继续打！
3.入锅先抹油，铺平锅底，倒第一层蛋液，底部熟了之后翻卷到一侧；再在锅中空白的地方，倒第二层蛋液，让它和第一层蛋粘到一起。如果想做更多层，依此类推啦！
番茄炖牛腩
主料：
牛腩g、番茄g
辅料：
姜10g、葱10g
步骤：
1.准备食材。新鲜的牛腩一块、番茄四个、姜一块、葱一根。
3.将番茄顶部划十字花刀，然后朝下放入开水中，去皮。
4.牛腩切块。番茄一半切成碎丁，一半切成大块。姜切片、葱切末。
5.锅中放入冷水，然后放入牛腩、姜片、料酒。煮开后撇去浮沫。牛腩捞出备用。
6.锅中放入少许油，油热后放入葱末煸香，然后放入番茄丁继续煸炒，两分钟后加入番茄酱继续翻炒匀均。
7.将牛肉放入锅内煸炒。接着放入少许白糖翻炒匀均后加入适量的盐。然后加入适量的热水。
8.大火煮开后，将锅内的牛肉连汤一起倒入高压锅内。选择牛肉按钮。
9.肉炖好后打开。倒入大块西红柿。然后一起盛入锅仔中。点个酒精炉开动吧。
小炒豆腐皮
主料：
豆腐皮适量、麦芹适量、胡萝卜适量、瘦肉适量、青椒适量
辅料：
盐、花椒粉、料酒适量、生抽、鸡精、淀粉适量、葱、姜、蒜适量
步骤：
1.豆腐皮切丝。
2.水开放入炒一下水捞起备用(这样可以去去豆腥味)。
3.青椒切丝，葱，蒜切碎。
4.胡萝卜切丝，麦芹切和胡萝卜丝差不多长的段。
5.瘦肉切丝，放入姜末，葱末，盐，生抽，料酒，花椒粉，淀粉拌匀腌制10分钟。-
6.油热放入肉丝炒熟，铲到锅的边缘。留余油。
7.余油里放入青椒，葱，蒜煸香。再放入胡萝卜丝和芹菜翻炒。
8.最后放入豆腐皮翻炒，放盐，花椒粉，少量鸡精，翻炒均匀即可出锅。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
主料：
娃娃菜1颗粉丝2团
辅料：
大蒜1头红椒2根
香葱适量白胡椒少许
生抽2大勺白砂糖1小勺
清水2大勺油2大勺
步骤：
1.准备好上述所需食材。
2.将娃娃菜切成4瓣，粉丝泡软、大蒜切末、香葱切粒、红椒切碎。
3.炒锅油烧3成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽。
4.加入清水。
5.加入白砂糖，煮开后盛出。
6.制好的蒜蓉汁里加白胡椒。
7.泡软的粉丝铺在盘底。
8.摆放娃娃菜。
9.浇上蒜泥酱汁。
10.再次加白胡椒提鲜。
11.锅里水开后，将娃娃菜放入蒸屉，加入红椒碎。
12.大火蒸10-12分钟，点缀香葱碎即可。
清蒸鲈鱼
主料：
鲈鱼1条(挑鱼不要挑大，1斤2两以内为好)、大葱、姜、小葱、香菜
辅料：
盐、纯香麻、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、油、自制混合豉汁料
步骤：
1.将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；
2.将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用蒸鱼豉油+自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制；
3.蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。)
4.利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱丝，及香菜碎，浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。
荸荠炒荷兰豆
主料：
荸荠、荷兰豆
辅料：
食用油、盐、鸡汤、生粉
步骤：
1.荸荠清洗干净后削皮切成片；
2.掰去荷兰豆两边的筋；
3.锅中把水煮开后放入荷兰豆，滴几滴油，焯水，拿出冲凉备用；
4.热锅冷油，倒入荸荠和荷兰豆大火翻炒几下；
5.加入三勺左右的鸡汤；
6.加盐调味，勾薄芡后即可出锅。
食物多变，让减肥也有意思~
减肥的日子里，食物没有变化，总是感觉食之无味。给自己多一点选择，节食也会变得有意思。
木耳腐竹炒虾仁
老觉得晕素搭配，营养才更全面。再说，单单吃素，未免口感淡淡；单单吃晕，未免口感油腻。所以啊，二者合一，吃起来最是美味的啦。
主料：
干木耳10g、腐竹30g、基围虾g
辅料：
橄榄油适量、蚝油适量、鸡粉适量、生粉适量、砂糖适量、胡椒粉适量、清水适量
步骤：
1.食材准备好：木耳、腐竹和基围虾。
2.将基围虾洗净，去壳，用适量的食盐腌制10分钟。
3.将泡发好的木耳和腐竹灼烫一遍。
4.准备好芡汁（适量的蚝油、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生粉和清水拌匀）。
5.热油锅。
6.放入虾仁。
7.煸炒变色捞起待用。
8.原锅倒入适量的粟米油。
9.放入木耳和腐竹，炒匀。
10.倒入芡汁。
11.煸炒一会。
12.盖锅盖，焖煮3分钟。
13.见收汁，将虾仁回锅。
14.煸炒均匀，即可关火上碟。
炒芹菜豆腐干
主料：
芹菜克、豆腐干克
辅料：
盐3克、味精2克、姜汁10克、姜5克、白砂糖2克、淀粉(豌豆)5克、花生油30克、花椒3克
步骤：
1.豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；
2.花椒泡热水制成花椒水；
3.锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；
4.再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；
5.加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。
冬瓜汤汆羊肉丸子
入口即化的丸子口感嫩得像蛋羹，羊肉口感清香而细嫩，清汤淡雅而爽口。
主料：
羊肉
辅料：
冬瓜、香菜、虾仁、葱、姜、植物油、香油、酱油、黑胡椒粉
步骤：
1.羊肉、葱、姜混合剁碎入碗，肉剁好后打入鸡蛋，加入酱油、盐、胡椒粉搅拌均匀；
2.凉水锅内汆入肉丸，大火，除去表面的白色浮沫，往锅里倒入几次凉水，确保充分氽熟；
3.放入冬瓜片慢煮，期间加入盐和胡椒粉；
4.出锅前放入香菜、虾仁，还可以根据个人口味适量加些醋等调料。
皮蛋拌豆腐
主料：
嫩豆腐1盒、红剁椒1勺、皮蛋2个、香菜1支、榨菜1抓、花椒粒
辅料：
盐适量、生抽、白糖、红辣油、香醋、香麻油
步骤：
1.锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将嫩豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用；榨菜切细丁；香菜洗净切末备用；
2.嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中备用；
3.取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用；
4.将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀；
5.将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可。
魔芋尖椒烧笋丝
主料：
魔芋丝、水煮冬笋
辅料：
尖椒适量、豆瓣酱适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、油适量
步骤：
1.水煮冬笋和尖椒切丝备用。
2.起油锅，葱蒜爆香，放入适量白糖和豆瓣酱、料酒翻炒，放入魔芋丝同炒。
3.待魔芋丝上色后放入笋丝翻炒，同时加少许酱油。
4.待7分熟时撒入盐和尖椒丝翻炒1-2分钟即可出锅。
麻婆豆腐
平时是下饭菜！但只吃豆腐也能饱。
主料：
嫩豆腐2块
辅料：
麻婆调料包1包、香葱、肉泥、姜末、蒜末、糖、盐、香油
步骤：
1.蒜、姜剁成末
2.麻婆豆腐调料包加入适量的清水搅拌均匀待用，香葱切颗粒
3.锅内入油小火爆香葱白、姜蒜蓉
4.加入肉泥依然小火炒至变色
5.将之前兑好的麻婆豆腐调料汁倒入，另外根据自己口味加点糖、盐
6.加入切小块的豆腐大火烧开，转小火收汁（这样可以让豆腐入味些），最后淋几滴香油，撒上香葱末即可
减肥时期也能吃的零食
不过，还是要注意适量。
趁着假期做给家人尝尝吧！
来源：吃喝玩乐在广州
编辑：陈胤
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