年年立冬吃饺子，今年要吃出健康美味
11月7日立冬，民间把这一天作为冬季的开始。立冬是秋冬之交，“交子之时”一定要来盘饺子。
小小的饺子，既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜，营养素全面。
素馅里大白菜、茴香、韭菜等含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；肉馅里鱼、虾、猪肉、牛羊肉可补充优质蛋白等。
包饺子5个小窍门
1 调馅：荤素搭配三成肉七成菜
馅料中应以瘦肉为主，降低动物油的用量。多使用菠菜、芹菜等高纤维的蔬菜，以帮助减少人体对胆固醇和饱和脂肪的吸收。
加点辅料营养全
在馅料中加入鸡蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鲜，改善口感，还能使其营养更加均衡。
顺时搅拌
拌饺子馅要顺时针搅拌，这样可以让肉类蛋白质肽链展开，持水性增强，这样的馅料弹性好，口感嫩。
2 和面：营养多样化菜汁和面
制馅过程中，蔬菜汁中含有可溶性维生素和钾等矿物质。和到面里边，在减少营养损失的同时，还能让面的色泽更好看，激发食欲。
加点粗粮
和面时加一些粗粮粉或者豆粉，可以增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量。
温馨提示需要注意的是，由于粗粮粉或豆粉中不含面筋，所以它们的比例要控制在20%以下，否则不容易使面皮成团。
擀皮时加点料
饺子皮里面还可以加些纯天然无害的“颜料”。
1用红曲粉或藏红花做出红色的饺子，有健脾消食、活血化瘀的功效；
2把南瓜或胡萝卜蒸熟后打成的泥和到面粉里面，这样包出的饺子颜色金黄，口味清香，而且富含胡萝卜素和膳食纤维；
3黑豆浆和黑芝麻粉用来和面，做出黑灰色的饺子，增加饮食中花青素和维生素E的含量。
3 烹调方法：煮、蒸与油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹调方法不会引入过多的脂肪，营养素的损失也较小。
温馨提示在蒸饺子或水煎饺子时，要把馅料调淡点，因为煮饺子时，会有部分盐溶解到汤里，而蒸或水煎则不会。
教您一招：包饺子，防“出水”
1加油冷冻
拌好饺子馅后，淋一点油将菜馅的断面封闭，以免出水或氧化变色。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻10分钟，这时油脂变稠了会封住水分，再包就不会出水了。
2加点干货
采取吸水措施，即往馅料里加点吸水性强的食材，比如干粉丝、木耳、虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。
3蔬菜隔水
肉馅里放入盐搅拌，蔬菜里则不要放盐，而是拌一点香油、葱油或者花椒油，再把蔬菜拌到肉馅中，此时有油做隔离保护的菜因为不容易接触到盐，也就不会“杀”出水。
营养专家推荐：4款养生饺
1.全麦香芹虾肉饺配料：全麦面粉、现磨的黑豆浆、香芹碎、适量虾肉、鲜玉米粒、紫菜。
点评：黑豆浆和面不仅可增加口感，而且跟全麦面粉的氨基酸互补，增加蛋白质总量，提高营养价值；
而豆类、香芹和玉米粒、紫菜等B族维生素、矿物质和膳食纤维丰富的食物都有助于控制血糖，适合糖尿病病人食用。
2.鲜香菇鸡肉黄金饺配料：鲜香菇、鸡腿肉馅、油菜、蒸南瓜榨汁和的黄金面团。
点评：南瓜和面有助于增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量，对预防高血脂有积极的作用；
香菇甾醇可以降低血脂，而去皮的鸡腿肉热量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低；这样搭配对预防高血脂和缓解高血脂有一定的作用。
3.山药豆香鲜肉饺配料：牛奶、山药、猪肉、胡萝卜、姜末。
点评：养胃的牛奶和面，健脾的山药蒸熟、碾成泥和猪肉糜，撒少许胡萝卜末、姜末调味后摔打成馅。
山药与肉馅搭配，不但可以吸收猪肉的汁液精华，还可减少热量摄入、增加饺子别样的风味。这款饺子对脾胃不好的人来说最为合适。
4.韭黄三鲜饺配料：鲜贝肉、海米、猪瘦肉、韭黄、香菜。
点评：鲜贝、海米和瘦肉都是锌含量非常高的食物，充足的锌不仅可以促进生长发育，还可以提高机体免疫力，适合体弱的人和正在长身体的孩子食用。
1分钟鲜肉剁馅
许多人喜欢买来上好的猪肉手工剁肉馅，肉馅鲜嫩多汁，可却是个好功夫的活。今天就教您一招，只需要1分钟，鲜肉变肉馅，营养美味不流失。
好吃不过饺子，立冬之日与家人一起，吃上一顿热腾腾的饺子，整个冬天都温暖！
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