不吃不知道，广州早茶竟有一百种选择
港真，这世间再没有什么比广州早茶更能满足一个吃货的小贪心了——水晶虾饺、干蒸烧麦、豉汁凤爪、豉汁排骨、蛋挞、XO酱萝卜糕、鲜虾肠粉、艇仔粥......上百种点心小食，蒸、煎、炸、炒做法不一，更难得的是，它们每一样都秀色可餐！早茶的点心因为分量都不大，往往三五次举箸，在谈笑间就被吃（qiang）光了......所以选择困难症患者完全不需要担心，更不需要压抑自己的天性——但凡想吃的，通通都下单就好了！早些时候，要“叹”（粤语，享受的意思）早茶真的得起很早，去晚了点心就全售罄了。但是近年来，“一盅两件”、饮茶吃点心已经成为了广东很普遍的生活方式，聚会、闲聊都适宜，所以“早茶”的时段往往会一直持续到午市、下午茶，甚至还出现了做“全天茶楼”的酒楼饭店；另外，日式、港式，甚至川湘菜式的元素也会被吸收进来，不断推出更多的创新茶点。总之就是，经典的吃不腻、新品又吃不完就对了......
1、广州早茶史
广州的早茶习惯由来已久。早在咸丰同治年间，民间就有茶寮，虽然那里的环境设施极其简陋，基本上就是一个搭在路边的木棚子，上有瓦遮头、内有板凳木桌若干，如此而已。但胜在提供茶水，供普通百姓休憩歇脚。而且因为当时在茶寮喝一盅茶只要一厘钱（1元=厘），所以被称为“一厘馆”。为什么这些茶可以如此便宜？当时实行“一口通商”政策，全国的茶叶、瓷器、丝绸源源不断运到广州并销往世界各地，茶自然成为了很普遍且价格低廉的东西。对外的频繁活动也带动了广州经济的发展，赚钱了就想要吃好吃的啦。这些馆子的选址大多都靠近码头、鱼档、果栏、肉市场等人流密集之地，后来经营的好的“一厘馆”就升级为了茶馆，除了提供茶水外，也会制作些点心小食给过路的客人。于是，落座后劣茶一盅，粗制点心两件就成为了当时的标配，这也就是现代人常说的“一盅两件”。因为价格也不贵——只要二厘钱，后来，茶馆的规模做大后，变成茶楼，越来越多的人选择来此谈生意、娱乐和消遣。从此广东人上茶楼喝茶就蔚然成风了。
但茶楼怎么说也是个品流复杂之地，谈不上大雅之堂。于是有些上档次的老式大茶楼往往会分等级——楼下用来卖糕点，任其嘈杂，越热闹越好；楼上则地方宽敞，不仅设有厅堂雅座和安静套间，更配置电风扇。故广州有句老话叫：有钱楼上楼，无钱地下“mou”（这个“mou”就是“蹲”的意思啦~）。另外，广东人做事精明、讲求实际的性格，真可谓是深到骨子里头的。之所以热爱喝早茶，也因为其实惠、精致。聚会起来，不仅轻松随意选择多，还不会太破费，待客会友还不会寒酸，总之就是其乐融融哒。
2、蒸品、甜点、粥粉面，广州早茶的一百种选择
温馨提示：多图预警！
蒸品
虾饺
广州早茶好吃，一个很重要的原因是原料（尤其是海鲜）新鲜。在茶楼里每桌必点的虾饺，就是用鲜虾仁配以猪肉、笋等作馅，被薄而不绵的水晶皮包裹住。这个水晶皮也很讲究，并非越透明越好，反倒是略发黄的口感更佳。另外，个人认为虾饺千万不要太大（有些酒家会做巨型虾饺，里面放两三个虾仁），大小在一两口之间最合适。
干蒸烧卖
适合肉食动物。这款点心神奇的地方就在于，肉多且滑，吃起来完全不会觉得肥腻。鸡蛋液、水和着面做成皮，将猪肉、冬菇包裹成石榴花形状，面上再加上新鲜的虾肉、蟹子，稍含汁液，甚是满足呐。
蒸凤爪
这道点心的制作过程非常复杂：把洗净的鸡脚放入沸水中汆烫，捞起控干后放入油锅，将其表面炸至金黄；然后，再将之放入滚水中，和葱、姜、八角等配料用小火焖煮；最后，将鸡脚放入蒸锅中蒸煮。复杂的工序让鸡爪异常浓郁入味，口感非常松软，一吮即脱骨。
豉汁蒸排骨
排骨咸淡适中，非常入味。入口绵滑，吃起来又有点爽滑的感觉。碟中一般还会放芋头、南瓜等配料，香味清新又可解腻。
甜点点心
酥皮蛋挞
凝结的黄色香甜蛋浆包裹在松脆的酥皮内，蛋浆融入口中唇齿留香，像棉花糖般松软，但因为有香脆的酥皮，就不似棉花糖般腻人了。蛋挞一定要趁热吃，只有那时最能体会入口即化、甜而不腻的完美口感。
叉烧包
叉烧包有一个制作标准：“高身雀笼型，大肚收笃（顶端），爆口而仅微微露馅。”叉烧包的包皮顶部要稍裂开，刚好能露出肥瘦适中的叉烧馅，内里加入蚝油等调味料，让味道更浓香。
流沙包
别看流沙包长相平平，但每次吃它都是一次“冒险”。只要一下嘴，她就如炸弹一般，金灿灿的馅料自然地喷出，像流沙一般滑过舌尖，随后味蕾会感受到些许清淡的咸味。要是不小心，馅汁还会从你嘴角滴落下来......但你就是没办法放慢速度，你只想趁热啃掉整个流沙包。
榴莲酥
外皮厚而酥松，包裹住内里的榴莲馅，每每下口，总是先感受到酥皮松脆、香甜的口感，随后榴莲鲜迅速溢出……实在是欲罢不能。
马蹄糕
外表如水晶，口感和啫喱、布丁相似，但又不像布丁那么软绵绵。因为里面有马蹄粒，所以很清甜，不会那么腻味。
糯米鸡
在糯米里放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料，用荷叶包实放入蒸笼蒸煮。荷叶的清香、糯米的香甜，再加上丰富的馅料（荤素皆有），太满足啦！
粥粉面
及第粥
关于及第粥，有一个传说：清朝时广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢吃用猪肝、猪腰和猪肚煮的粥。有一天，一位隐退的御史前来探访林召棠，刚巧他正在吃粥，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史盼望儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。御史回到家后，便命人依法炮制给儿子吃，最终他的儿子果然高中状元。及第粥也便广为流传开来。当然啦，意头是好，但这真的是一道重口味小吃——猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠，喜欢的人自然觉得香甜鲜淳，但不敢吃动物内脏的朋友嘛，恐怕又要黑我广州人无所不吃了！
艇仔粥
旧时，荔枝湾河上的船家会向游玩的旅客贩卖粥品，主配料有新鲜的河虾和鱼片，后来又增加了海蜇、凉皮、香脆花生、葱花、姜和蛋丝等。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，是谓“艇仔粥”。
肠粉
主要的食材就是米浆啦。传说在乾隆皇帝游江南之时，纪晓岚带他专门去品尝一种米粉，乾隆皇帝吃后赞不绝口，说：“这米粉爽、嫩、滑，就是长得有点像猪肠子。”又因为肠粉的薄皮是用布拉成的，所有肠粉又称为“布拉肠”。现在最常见的内陷是罗汉斋、牛肉、猪肉和鲜虾仁，牛肉、猪肉滑而不老，鲜虾仁则要鲜嫩且有嚼劲。
红米肠
这是肠粉改良后的升级版本，和软趴趴的肠粉不同，红米肠脆而香口。金黄的油炸物（如油条）为骨架，最外层是红米浆做成的肠粉，内里包着鲜虾球、韭黄等食材，口感层次极为丰富。虽然红米肠远没有肠粉普及，只有部分酒家在做，但只要在菜单上见到，千万不要错过啊！
干炒牛河
干炒牛河之于广东，就像炸酱面之于北京，阳春面之于江南......其实一开始，河粉都是湿炒的——将炒熟的豆豉辣椒等调味料和蔬菜牛肉勾芡，和河粉一起爆炒；但据说有一天汪伪政府到大街上侦（bai）查（chi）监（bai）管（he），看到一家大排档点名要吃牛肉河粉，可是店家没有生粉勾芡了......为了不让侦查大队借题发挥，店家灵机一动，先爆炒牛肉，再加酱油炒河粉。没想到官爷们竟然赞不绝口，还到处宣传……干炒牛河就这样火了（笔者到现在都只吃过干炒的，加点辣椒，炒鸡美味啊！）
3、喝早茶的魔性仪式
茶楼的服务员都不会太体贴温柔，大多数时候用粗鲁来形容都不为过。置身在嘈杂大厅的他们，手执纸笔，频繁地对着耳麦或对讲机大声讲话，说的最多的是“收到！收到！”，紧张程度仿佛置身战场！
“几位啊？”
“要饮咩茶啊？”
“要食D咩啊？”
刚入座，咨客（负责领位、写菜的服务员）就扯着大嗓门问道——场子旺的茶楼真的很吵的，讲话谈笑和涮碗筷呯呤啪啦的声音都有，神奇的是，这种“吵”却不让人反感，倒是很有生活气息。
入座后的第一件事，是挑选一种想喝的茶，例如铁观音、菊花茶、绿茶、茉莉花茶等，也有不喜茶的客人会点开水。此称之为“开茶”，或者叫“开位”，客人需要根据入座的人数（专门的叫法为“茶位”），付茶位费。噢，对了！开吃之前还有一项很重要的仪式——用热茶或热开水冲洗碗筷（这个动作对应的字，发音类似“long”，就是《上海滩》主题曲的第一个字的发音！）茶楼一般会提供一个透明的塑料大碗，装洗过碗筷的茶水。
斟茶都是先人后己，而且茶杯一般只斟到七分满。和老一辈喝茶的时候，每次给他们斟茶，他们都会一边说着“多谢，多谢”，一边将食指和中指弯曲以敲击桌面数次，以示感谢。这个手势据说是有个典故：乾隆皇帝喜欢微服出巡以体（you）察（shan）民（wan）情（shui），一天他心血来潮就带着侍从去饮茶了。一心想要体验平凡人生活的皇帝，顺手拿起茶壶，就给侍从斟了茶。侍从当场就心生恐惧啊：这小的太不敢当了呀！但皇上的身份是万万不能暴露的，所以小的不能下跪......咋办？最后侍从灵机一动，把手指弯曲敲击台面数下，以代表磕头和谢礼。如果茶水都喝完了，只需将茶壶的盖子揭开，服务员看到后就会过来加水的。但是如果她太忙或者很白目，那么请大声叫唤他们！而且！一定要称呼他们“靓仔”或者“靓女”，叫服务员的话，他大概不会太想理你……靓仔、靓女在粤语当中，已经成为了一种礼貌用语，基本上对陌生人，但凡有事麻烦，都是这么称呼的了。
至于为什么有开盖的习惯嘛，据说在清末的时候，广州有个八旗子弟到茶楼饮茶，他将自己的宠物鹧鸪放进了没水的茶盅里，并盖好盖子以防它飞走。侍应不知，就往里加了热水，直接烫死了鹧鸪，对方大闹，开口索要赔偿。从此，茶楼伙计就长了教训，客人要先开茶壶盖，再加热水。
5、谣言五问五答
?广州早茶是减肥杀手？虽说早茶食材富含高蛋白，且烹饪方式导致其淀粉油水一样都不少，热量极高，所以胖人是难免的。但因为其分量都不大，一般朋友聚餐，顶多吃到两口，两三件点心下肚也就差不多满足了，所以.....早茶其实是不会胖人的！?广州人很冷血，用妻儿老公做早茶？
煲仔饭是有煲但是没有仔（儿子）啦，老婆饼里面是没有老婆的，同样老公饼、盲公饼也没有老公和盲公。
?广州人很有钱，吃早茶还送游艇？
请你告诉我哪家送游艇，我这就去吃！你们说的艇仔粥，是因为相传历史上，每次吃艇仔粥都必须在艇仔上，不是送游艇啦。?广州人很凶残，用人头拌饭！“人头饭”里是没有人头的，只是服务员根据人头数上米饭的一种方言讲法。?广州人很变态，还会吃自己！
广州人说“吃自己”才不是在教你吃自己，不过是说自己吃饭的意思……
6、广州早茶指南
大部分的老字号和新式茶楼都是连锁经营的了，而且广州早茶的好处是，但凡落座点单了，呈上来的食物都不会差（在其他省份，譬如北京也有广式早茶啦，但......你懂的）。古语有云“食在广州”嘛。如果想要体验老广氛围的，建议还是到老店坐坐，而且记得早起噢！
陶陶居
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