松甲剪翠羽，韭黄成金钗潮州春卷

松甲剪翠羽，韭黄成金钗潮州春卷

前几期，为您介绍了馥公馆的山珍海味，恰逢今天周末，们花点小心思给您来点小清新，向您介绍潮州美味小吃--春卷，让您在享美食的同时，也长点小知识。

潮州春卷（也称春饼），是广东潮州小吃的佳品，呈长方形，外酥里嫩，味浓香郁。炸好的春卷色泽均匀，外酥里嫩，咬一口，香脆可口。在暖暖的午后，泡上一壶功夫茶，添上一盘春卷，因而满城春意尽收眼下，茶韵婉转中，朱唇轻启，恬适的感觉沁人心扉，别有一番闲趣。

历史文化

春饼本是迎春食品，其演化的历史，可以追溯到远古的年代。在古代，为表达乞求丰收康乐、吉祥幸福的心愿，人们常常在立春日中，通过制作食品等各种活动加以表现。春秋战国时候便出现五辛盘，把5种应时又带辛味的青菜葱、蒜、韭、蓼莴、芥装成一盘，取迎春之意。到了唐宋时，五辛盘演化为由“春饼生菜”构成的“春盘”。“翠缕红丝、备极精致”的春盘深得人们的爱好，吃春饼发展为男女老少必做的一项饶有兴味的春日活动。宋朝范成大有1首关于吃春盘的诗歌：“……东风乃多事，仍将六花飞，儿女哓翻饼，呵手把一杯，松甲剪翠羽，韭黄成金钗。”清朝春盘的制作又有进一步的发展。主要由芹、韭、笋组成，表示勤劳、久长、蓬勃的意思。以后，春盘的制作愈来愈精工，清诗《咏春饼联句》便有一段精彩生动的描写：“匀平霜雪白，烫贴火炉红，薄本栽圆月，柔还卷细筒，纷藏丝缕缕，饶嚼味融融……”但这里的春饼实际上相当于现在的清明“薄饼”，是现在所指春饼的前身。把这类春饼进行油炸并进一步提高水平的，还有一段趣闻。清末潮州有1胡荣泉食店，终年经营糖葱薄饼。有一次，店家别出心裁地想出用萝卜和猪肉做馅，包后放入油锅炸。实验结果味道香美，很受欢迎。但苦于萝卜水份太多，春饼炸后不久便回软，店家又苦苦揣摩，终究创造了著名的潮州胡荣泉春饼。

馥公馆出品的春卷，精选上等面粉打制面皮、用有机绿色韭菜、野生海虾小虾米、家猪肉末、香菇等做馅料，严格掌握火候。炸出来的春卷金黄欲滴，香脆可口，食之满口留香、回味无穷！

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