年夜饭大年初五菜单
蒜苗炒鸡蛋皮
配料:
鸡蛋2个、辣椒适量、姜适量、蒜苗适量、盐适量、胡椒粉适量
烹饪步骤:
1.准备好材料；
2.蒜苗比较粗，从中间对半切开。然后再切成寸段；
3.姜和辣椒切成丝；
4.鸡蛋打入碗中，搅拌成均匀的蛋液；
5.锅烧热，用刷子均匀地刷上油。（不要倒入油煎蛋皮，否则皮会煎的太厚的）蛋液入锅中煎成蛋皮，分两次煎成两张；
6.煎好后对半切开，然后重叠在一起。切成长条；
7.再用刀切成菱形块；
8.锅中入少许的油，放辣椒和姜丝炸香。先放蒜苗梗炒香；
9.再入鸡蛋皮和蒜叶炒，最后放入盐和胡椒粉，少淋一些开水，拌匀出锅。（淋入开水是菜干让盐和胡椒粉调开，滋润一下菜，我不喜欢太干的）。
香辣鱼片
配料:
鱼净肉g、油、盐、蒜5瓣、料酒、小葱3根、孜然粒、辣椒碎
烹饪步骤:
1.鱼肉切片，加入盐和料酒，腌15min；
2.葱和蒜切碎备用；
3.锅内放入油，油热后下入蒜粒爆香；
4.把腌好的鱼片沥干水放入锅中；
5.撒入辣椒和盐，翻炒出香味；
6.撒入孜然粒，翻炒出香味；
7.撒入葱花，翻炒均匀；
8.出锅，趁热享用。
油焖咸肉笋干
配料:
笋干适量、咸肉适量、香菇适量、胡萝卜适量、姜适量、料酒适量、辣椒油适量、麻油适量、糖适量
烹饪步骤:
1.笋干清水里泡发,竖向从中间撕开洗净,入沸水锅中稍烫一下,捞出沥干水分；
2.烫过的笋干切丁；
3.咸肉洗净切丁；
4.香菇温水泡发洗净切丁；
5.胡萝卜洗净切丁；
6.姜剁碎成姜末；
7.炒锅烧热放油,放入咸肉翻炒变色出油；
8.放姜末,香菇翻炒；
9.倒料酒,放入笋干翻炒；
10.加水与食材持平,大火烧开,转中小火焖煮20分钟左右；
11.留些汤汁,转大火,放入胡萝卜,辣椒油,麻油,少许糖翻炒入味即可；
12.下饭菜。
全家福八珍火锅
配料:
小鲍三只50克、凤尾虾50克、水发干贝40克、金华火腿片40克、熟鸡腿肉60克、熟鹌鹑蛋50克、熟冬笋尖片50克、熟的水发香菇50克、熟的鳐鱼唇50克、泡粉丝60克、大白菜克、油菜心1棵、清鸡汤ml、干贝汤80ml、精盐适量、胡椒粉适量
烹饪步骤:
1.把白菜用手撕成大块在沸水中烫一下；
2.然后捞出铺平在锅底；
3.白菜上铺上泡好的粉丝；
4.最后把蒸干贝的汤汁滗入锅中；
5.在锅中的粉丝上把所有熟制后的食材摆放好，色泽要尽量岔开为好，使之各色相间显得醒目；
6.把鸡汤在电磁炉上烧开用适量盐调味；
7.鸡汤用盐调好味道后撒入少许胡椒粉；
8.然后用手勺把煮沸的汤舀入火锅中；
9.把火锅放在电磁炉上烧开；
10.然后把炉温调到度或90度加盖焖10分钟煮透煮熟；
11.煮好后便可趁热上桌食用，如口味重还可外加一些蘸料，任由自便。
酒香牛腩
配料:
牛肉用牛腩肉、土豆一个、口蘑5只、洋葱半个、培根2片、（还可以加胡萝卜或其他蔬菜、按自己口味来添加）、红酒、番茄酱一大匙、辣椒干辣椒和小米椒各适量、黑胡椒碎少许、香料少许（我用了肉蔻粉和百里香）、西芹、胡萝卜、洋葱、番茄、香叶、黑胡椒粉）
烹饪步骤:
1.把一根胡萝卜，半个洋葱，3根西芹，一个番茄切片，放入锅里炒出香味，倒入汤锅中，注入清水，大火煮开后，放入几片香叶和黑胡椒粉，转小火炖煮约一个小时。之后过滤掉汤中杂质，放一旁待用；
2.牛肉切块，放入一只蛋清，适量嫩肉粉，肉蔻粉，百里香，少许黑胡椒碎，适量红酒，少许麻油，适量姜片搅匀，置入冰箱，腌制大概20分钟；
3.取平底锅烧热，注入少许油，把牛肉放入煎至变色捞出，放入汤锅中；
4.注入一杯红酒，中火加热，直至收汁，注意中途时常翻动一下；
5.注入蔬菜高汤，放入一大匙番茄酱以及辣椒，再放入少许百里香和一个红枣；
6.在平底锅里把两片培根煎香，一同放入锅内煮，大火烧开后转小火炖煮大概两个小时；
7.两小时后加入蔬菜，土豆，洋葱先放，煮一会之后加入口蘑，再放入少许黑胡椒碎。等土豆变软，汤汁收尽就可以关火出锅啦；
8.成品出来咯。
清蒸虾
配料:
沙虾克、生姜1小块、蒜头3~4瓣、鲜味汁适量（建议用蒸鱼豉油或者海鲜酱油最美味）
烹饪步骤:
1.沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚；
2.蒜头和生姜分别剁碎；
3.蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟；（蒸笼下面是有一个一个空洞的，所以受热非常快，如果你是用碟子装起来蒸的话，时间上要延长一点啦）；
4.另起锅，热锅冷油，小火爆香姜、蒜末；
5.加入适量鲜味汁，这种鲜味汁很咸，我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸；
6.大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可，一定趁热吃，冷了就不好吃了呀。
低温焖鸡肉
配料:
鸡腿肉1枚、豌豆适量、红箩卜适量、大葱一小段、油渍鳀鱼2片、苹果醋1勺、蜂蜜半勺、盐适量、胡椒粉适量、橙子果酱1勺、黄油5g
烹饪步骤:
1.鸡肉剔去筋与多余的油；
2.两面抹上盐，放入耐热塑料袋腌20分钟；
3.水烧至85度，闭火。塑料袋连肉入锅上盖焖1小时。然后该干什么就干什么不用理它。没有温度计的话看看大概锅边有很多小泡泡时就可以关火；
4.1个小时后取出，肉汁倒到一容器里留着备用；
5.焖好的肉切块；
6.红箩卜切成小圆形，和豌豆一起焯水；
7.滤干水分后豌豆一部分份掰开，入锅炒至表面有一点上色；
8.油渍鳀鱼切碎；
9.下锅翻炒；
10.苹果醋，蜂蜜，盐，胡椒粉，橙子果酱和步骤4的肉汁一起加入调匀；
11.关火。放入黄油，用余热融化；
12.盘底铺上一些豌豆，放上鸡肉，剩余的豌豆和红箩卜分布于盘中，浇上调好的鸡肉汁，大葱切丝放在鸡肉上点缀。
孔雀开屏鱼
配料:
海青班鱼一条、姜、胡萝卜、香葱、酒、盐、生抽、糖、食用油
烹饪步骤:
1.买回来的海青班清洗干净；
2.准备好配料；
3.将清洗干净的青班先用刀均匀的切一刀刀，不要切断鱼身；
4.用敲肉小锤敲着刀上角将鱼背骨头敲断；
5.然后用厨用刀将鱼块剪好一片片，记住，鱼片之间还要连着；
6.将姜丝，酒，盐，生抽腌制处理好的鱼；
7.将配料按自己的要求切小片（如图所示）；
8.按自己的想象力摆盘；
9.放入烧开水的蒸锅蒸4分钟（由于鱼小而且切得很薄，所以蒸的时间很短）然后熄火闷3分钟；
10.用小锅煮生抽加水和糖。然后淋上蒸好的鱼上。（如果有蒸鱼酱油就直接淋上）；
11.将姜丝和香葱丝摆放在鱼背上，烧开一些油，淋在姜丝和香葱丝上即可。
清蒸泥鳅
配料:
泥鳅适量、姜葱适量、红椒适量、油适量、盐适量、黄酒适量
烹饪步骤:
1.泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水哦；
2.蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥；水开后把泥鳅倒入，立即盖上盖子哦，以免溅出水花伤到了，焯约10秒左右就好啦；
3.把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液；然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟；蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了；
4.蒸的时候准备好葱花，辣椒圈；
5.锅中倒入适合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滚烫；
6.在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油；
7.最后把烧滚的热油淋在上面即可！。
韭黄猪肉炒鸡蛋
配料:
韭黄g、猪肉80g、鸡蛋3g、姜3g、盐适量、花生油适量
烹饪步骤:
1.猪肉切片；
2.鸡蛋放入碗中打散；
3.韭黄洗净切段；
4.热锅下油，放入打好的蛋液炒至8成熟盛出备用；
5.另起锅下油，放入姜丝炝锅；
6.放入肉片翻炒至肉片变色；
7.放入韭黄段翻炒至断生；
8.放入鸡蛋；
9.翻炒均匀；
10.再加盐旺火翻炒10秒钟关火盛盘即可。
滑炒杏鲍菇
配料:
杏鲍菇两个、干红椒10个左右、姜少许、猪肉克左右（肥瘦各半）、盐适量、味精适量、生抽适量、蚝油适量、生粉少许、料酒少许、植物油适量
烹饪步骤:
1.首先请无视我惨不忍睹的刀工br/杏鲍菇切薄厚均匀的片姜也切片干红椒切段；
2.肉也切片，肥瘦分开，待用；
3.瘦肉用生粉、料酒抓匀后，待用；
4.放入油放入肥肉煎一下（少年们其实我不说你们也知道这样会比较香更容易胖）；
5.肉煎至有点透明时放入姜片和干红椒段；
6.炒香后放入杏鲍菇大火炒（杏鲍菇刚入锅特别吃油一点点盐炒一会油就出来）等杏鲍菇变得很滑的时候放入肉片接着放入盐味精生抽蚝油爆炒片刻；
7.撒上葱花出锅装盘……恭喜你美味的杏鲍菇终于做好了但是吃它的时候千万不要想到鼻涕虫神马的。
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