好吃不过饺子12道饺子菜谱学起来
先上三种简单的包饺子方法。包饺子方法没问题了，就看饺子馅如何百变了！
1羊肉大葱饺子 用料：山羊后腿肉克精五花肉克：大葱一根到两根姜块一块香葱三四根（可不用）：盐一点五茶匙生抽一汤匙老抽三分之一汤匙食用油一汤匙八角花椒泡水两汤匙（可以用料酒代替）黑胡椒一茶匙鸡精三分之一茶匙
做法1，准备好所有原料，洗净备用。2，把羊肉和五花肉绞碎3，碎的差不多的肉糜，加姜末香葱一起混合剁几下。4，切好的大葱加入肉糜一起剁均匀。5，放入容器加所有调料一起搅拌上劲即可。花椒八角用开水泡十分钟，过滤，分两次加入一汤匙，每一次都要充分搅拌。可直接用料酒代替。但是味道没有花椒八角泡水的好。6，买皮也可以，自己做也可以，包成喜欢的形状，煮熟即可。
2韭菜鸡蛋饺子 用料韭菜一大把、鸡蛋4个、清水克、盐少许
做法1.锅里倒入多一些的油，热后加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火。然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎，晾凉待用2.韭菜洗净后切成细碎状，越细碎越好3.鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用，切记先不要放盐，擀好面皮再放盐调拌4.包好饺子，开锅后放入饺子，加盖大火煮5.等再次开锅即可关火，并快速的捞出，以保韭菜馅的鲜嫩
3鲅鱼饺子 用料主料：鲅鱼肉(克)五花肉(克)韭菜(30克)料酒(1大勺)蛋清(1个)牛奶(40克)香葱(10克)姜(8克)辅料：盐(适量)香油(2大勺)白胡椒粉(适量)花椒(1克)
做法1、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。2、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。3、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。4、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。5、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。6、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。7、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。8、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。
4韭黄虾仁蒸饺 用料原料：韭黄1斤虾1斤（带壳）肉馅1斤饺子皮2斤半配料：姜大葱鸡蛋2个调料：芝麻油花椒油盐十三香
做法1、韭黄洗净晾干。2、姜和大葱剁碎。3、虾仁去壳去虾线。4、韭黄切碎，加入剁碎的姜葱。5、把肉馅虾仁也加进去，虾仁不要切太小，这样吃起来口感更好。6、加入调料，再加入2个鸡蛋。7、搅拌均匀，一定要用一个大盆哦。8、最后一个步骤，就是包啦，包好后吃不完的冻冰箱慢慢吃吧。
5猪肉茴香饺子 用料原料：茴香、猪肉、葱、姜、饺子馅调料、盐、鸡精、香油、生抽、料酒、面粉、水、色拉油
做法1、肉馅里面放料酒和水，朝着一个方向搅拌起筋；2、葱、姜切末，放入肉馅中；3、茴香洗净淋干水分切碎，也放入肉馅中。再放入生抽、盐、饺子馅调料、香油搅拌均匀即成馅；4、把面粉加水和成面团，醒10多分钟；5、把饧好的面团揉匀，搓条，切成需要大小的面剂子，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮；6、包入拌好的馅，捏边成饺子形状；7、锅里放水，水开后下入包好的饺子，用勺子轻轻的推动饺子防治粘锅。大火煮开后点两次凉水，再开锅等饺子鼓胀浮起熟时即可捞出。
6泡菜饺子 用料原料：辣白菜克北豆腐一盒猪肉馅克饺子皮50个葱姜末各10克调料：盐1茶匙（约5克）糖1/4茶匙（约1克）白胡椒粉1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）水20ml左右
做法1)北豆腐切成厚约1.5cm的片。平底锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入豆腐块，改成中火，煎成两面焦黄色。2)将盐，糖，胡椒粉，生抽，葱姜末，放入肉馅中搅匀，分几次加入水沿着同一方向搅拌，直到水分充分被肉吸收后，再加入下一次水，直到上劲即可。3)辣白菜挤干汤汁后，切成小碎丁，把煎好的豆腐也切成小碎丁，将泡菜丁和豆腐丁全放入肉馅里拌匀。4)在饺子皮的边缘粘一圈水，把馅料放在中间，双手对着挤压，把饺子包好。锅中倒入清水，大火煮开后，放入饺子，再次煮开后，倒一次冷水再煮开，反复3次后，饺子就熟了，这个过程大约煮7分钟左右。5)通常的水饺，是捞出沥干后食用，但是辣白菜馅的饺子，一般都和煮饺子的汤搭配在一起吃。
7芹菜鲜肉煎饺 用料主料：饺子皮适量、猪肉克配料：芹菜、香葱、生姜、熟芝麻各适量调料：食盐2茶勺、蚝油1/2汤勺、生抽1汤勺、白糖1茶勺、胡椒粉1茶勺、水淀粉适量
做法1：准备好主料备用。2：猪肉洗净，瘦肉、肥肉分开，各自切成小丁，先把瘦肉剁成较粗的肉糜，再加入肥肉丁一起剁好。3：剁好的肉馅放入较大的碗中，加入切成细末的葱白末和姜末，搅拌均匀。4：调入食盐、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖，搅拌均匀。5：把芹菜切成细末加入肉馅中拌匀。6：分次调入适量水淀粉，顺同一方向搅拌至肉馅稍微上劲。7：包好饺子后准备煎饺。8：平底锅中加入少许油，烧热后下入饺子，煎至底部金黄。9：加入没过饺子2/3的清水。10：盖上盖子，中火闷约3分钟。11：水干以后，撒入适量熟芝麻和葱花。12：蘸着自己喜欢的调料吃。
8什锦蒸饺 用料原料：笋瓜，虾仁，黑木耳，盐，胡椒粉，鸡精
做法1，笋瓜两个，虾仁一把。笋瓜切成粗丝，焯水捞出，挤水切碎，虾仁切碎。2，黑木耳泡发切丝，粉丝泡发斩碎。3，笋瓜虾仁碎，和木耳丝，搅拌均匀，加入盐，胡椒粉，鸡精（盐，胡椒粉，鸡精根据自己的口味来，要正好即可，不要偏咸），十三香一茶匙（就是少放些），香油一汤匙。葱末姜泥一汤匙，充分搅拌均匀。4，面团揉好，包成稍微大的饺子，皮薄一些更好吃。5，上锅蒸八到十分钟即可。
9虾仁三鲜饺子 用料材料：猪肉馅克，韭菜克，虾仁克，姜粉适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，清水少许
做法1、虾仁清洗干净，沥水待用；2、猪肉馅放一小勺约3克姜粉；放一勺料酒，约5克；放一汤匙酱油，约10克；放3克左右的盐；3、搅匀以后需要一点一点的打水，水量不要多，最后放一汤匙植物油，约10克，搅拌均匀；4、韭菜洗净切碎；5、猪肉馅与韭菜同收在调料盆里，韭菜放2克左右的盐拌匀；放一汤匙植物油在韭菜上拌匀，包住水分，最后把猪肉馅与韭菜搅匀；6、包好饺子后锅中入宽水，沸水下饺子，饺子入锅，用饭勺的翻面轻推，以免粘锅底；三开之后，点少许凉水，再次开锅后，捞出饺子即可。
10荠菜饺子 用料材料：猪五花肉、荠菜、花椒粉、精盐、食油、酱油
做法1、猪五花肉切成长条后，用刀细细的剁成肉糜。现成的搅好的猪肉馅子，因为搅过的猪肉被挤出了肉汁失去了鲜美的口感。2、把生姜切成碎末，掺在猪肉馅里，用刀细细的剁匀，喜欢葱花的味道的朋友可以再剁上一点小葱。3、把剁好的猪肉糜盛到干净的小盆里，撒上花椒粉或五香粉、少许精盐、酱油、烧熟稍微食油搅拌均匀后腌渍1小时。4、切上一点黑木耳吧，小小的碗状的秋耳可以多吃。5、荠菜--春天田野里的美味精灵。荠菜择洗干净后，用刀细细的切碎。荠菜建议用餐洗净兑水清洗干净后再用清水浸泡30分钟，这样可以去掉荠菜上的赃污。6、把切好的荠菜末、木耳碎盛到放有猪肉馅的小盆里。倒上几汤匙熟食油，搅拌均匀后再撒入精盐搅拌入味。7、包好饺子煮好后，配上喜欢的酱汁即可。
11榆钱饺子 用料新鲜榆钱、猪绞肉、面粉、大蒜、生姜、葱花、黑芝麻盐、味精、香油、醋、酱油
做法1、新鲜榆钱儿摘去杆，清水多漂洗几次，控干水分。2、准备鲜猪绞肉，大葱、生姜细细剁成碎末，和肉馅拌在一起。（肉馅一定要加些葱姜末，不但可以去腥，还可以激发肉的鲜味，不喜欢的好朋友，可以换成葱姜水）3、将控干水分的榆钱倒入。一勺盐、少许香油。4、半勺味精，搅拌均匀，饺子馅就拌好了。5、包好饺子后开煮6、吃饺子少不了蘸汁儿，可简可繁。简单的几瓣大蒜、一点儿醋就得！
12猪肉豆角灌汤饺子 用料原料：猪肉豆角木耳香葱姜
做法1，豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥2，猪肉剁碎，加葱姜剁均匀3，和豇豆末，木耳丝，混合均匀4，加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。5，自由发挥包好饺子下锅即可。
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