周末食谱鱼香肉丝，酸辣鲜香溜嘴甜，五味

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从小就爱吃鱼香肉丝的我

曾经傻傻地认为

这是一道酸酸甜甜的上海菜

曾经以为它是醋溜鱼片的姐姐

莫扎特

黄油面包小曲

然而，食堂的叔叔告诉我，答案是

四川，无鱼

就象龙虾片里没龙虾

就象猫扑里面没有喵

不知为何每年都会有吃瓜群众

围观不明真相的北方小伙

怒斥鱼香肉丝木有鱼

然道老婆饼里一定要有老婆吗

这个梗不知道明年会不会再拿出来刷暴朋友圈

相传一位四川妹子用烧鱼剩下的调料烧了一盘肉丝

她家男人说这肉丝怎么这么好吃

于是就有了这个奇怪的名字

我烧的鱼香肉丝是上海阿叔教的

在四川玩时，我吃过真宗的鱼香肉丝

用料和口味和上海的鱼香肉丝不太一样

没有上海的酸甜

其实只要好吃，你管它是上海还是四川呢

反正都没有鱼

鱼香肉丝私房菜

特色：酸甜鲜香辣，滑滑好下饭

原料

精肉2两、五香豆干六块、水发香菇若干、胡萝卜小半只、两大勺四川豆瓣酱，葱姜蒜，盐糖醋、生粉、料酒

准备工作

精瘦肉切成丝，如果你的刀功不佳。建议肉冻成块再切。

切完后加入两大勺生粉，两大勺酱油，一大勺清水，一大勺料酒，一小勺糖，用爪子捏匀

把五香豆干一剥为二，然后切丝。

TIPS：其实五香豆干不是鱼香肉丝的标配，传统上你可以用削过皮的茄子或者茭白切丝代替，味道也不错。不过用香干丝，味道会更鲜。

胡萝卜切丝，小葱去掉一半葱青，留下葱白部分，切段。用清水发泡的香菇切丝。

开烧

第一步

热锅，加入植物油（稍多一点），加热。将捏拌好的肉丝汁水，一起快速倒入油锅，迅速把肉丝打散。翻炒约30秒，肉丝半白，马上盛起，放在盘中备用。

快炒，才能保持肉丝的嫩喔。

第二步

沥出炒肉丝的余油，入热锅。分别加入胡萝卜丝、葱段、蒜头、香菇丝，炒出香味。约1分钟

第三步

加入豆瓣酱、加入香干丝，继续炒。边炒边加入一大勺酱油，一小勺盐，一勺糖（糖的多少看你的口味），炒1分钟。

加入备用的肉丝，充分混合。同时加入一大勺醋。翻炒3分钟，即可起锅。

这时，如果你喜欢勾芡的滑爽，就要准备一小碗勾芡汁，用一大勺半生粉，加3大勺水，拌匀成芡汁。在起锅前1分钟，一起加入翻炒勾芡。

起锅装盘，最后撒上一点点葱花，香喷喷、五味俱全、超下饭的鱼香肉丝就成了。好看又好吃。

撰文、摄影、编辑：周海设计：李敏岚

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