原来我们大龙的糟辣椒这么厉害

酸，是黔菜之本。贵州的酸，起源于贵州人与大自然争夺食物保质期的斗争。

辣，是黔菜之魂。贵州的辣，皆为了对付“天无三日晴”的潮湿气候。

糟辣椒是极具贵州特色的一种酸辣调味品，为贵州独有。

糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，老少皆宜。

有开胃消食、暖胃驱寒、降脂减肥、止痛散热、保护心脏、降低血压等功效。

制作方法

?选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小。

制作要点

?制作全过程中不得粘一点油；

?辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；

?制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；

?在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。制作时最好加入少量白酒和10%左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。

在贵州人心中，糟辣椒不只是辣椒，更像是一种菜，与不同的菜相融合都能激起一场感官与味蕾的盛宴。

糟辣椒炒肉（鱼香肉丝）

?材料：里脊肉、葱、姜、蒜、糟辣椒

?简单不过的佐料，加入了糟辣椒提味，再拙劣的厨子也能烧得可口入味。

蛋炒饭（糟辣椒版）

?材料：鸡蛋、米饭、葱、糟辣椒

?贵州版蛋炒饭加入了糟辣椒，不仅味道多出一丝酸辣，连多余的油汁也变得细腻起来。

韭黄炒肉

?材料：韭黄、肉片（丝）、糟辣椒

?韭黄富含丰富的蛋白质、糖和维生素，具有驱寒散瘀、增强体力作用和增进食欲的功效。与酸辣可口的糟辣椒一起炒不仅够营养，味道也是一绝。

糟辣椒炒芹菜

?材料：芹菜，猪肉，糟辣椒

?脆辣酸香，开胃爽口

糟辣椒炒白菜

?材料：大白菜、糟辣椒、少许肉丝

?和糟辣椒炒肉同样的原理，即使在没有肉的情况下，糟辣椒和白菜的搭配也是酸辣爽口，简单美味。

鱼香茄子

?材料：茄子、葱、姜、蒜、糟辣椒

?极好的下饭菜，但是茄子太吸油，糟辣椒又自带有汤汁，所以可以少放些油，免得太油腻。

剁椒鱼头

?材料：鱼头、葱、姜、蒜、糟辣椒

?糟辣椒的经典做法，将腌好的鱼头和葱姜蒜，糟辣椒一起蒸，然后浇上烧热的油就好。葱姜蒜去腥，万能的糟辣椒用来提味，一道色鲜味美的剁椒鱼头你也可以自己试试。

糟辣鱼

?材料：鱼（最好是无刺鱼）、白糖、花椒面、盐、葱、姜、蒜

?鲜嫩Q弹的鱼肉配上酸辣爽口的糟辣椒，色香味俱全

糟辣洋芋

?材料：洋芋丝（片）、蒜苗、糟辣椒

?洋芋本就是贵州人的最爱，加上百搭可爱的糟辣椒，简单无可挑剔。

糟辣生蚝

?材料：生蚝，蒜蓉，糟辣椒

?糟辣椒可不是只能做普通家常菜，海鲜一样可以驾驭到位。缺少糟辣椒的酸辣香味，生蚝的美味可少了一大半。

糟辣竹笋

?材料：竹笋、肉丝、蒜苗、糟辣椒

?很家常的一道菜，能把笋炒得好吃的非糟辣椒不可了。

糟辣椒炒魔芋

?材料：魔芋、蒜苗、糟辣椒

?魔芋是良好的碱性食品，有降血糖、降血脂等功效，可以常吃。

酸萝卜

?材料：萝卜、盐、白糖、白酒、糟辣椒

?贵州的粉面店都离不开酸萝卜和泡菜，吃上一口牛肉粉或肠旺面，再来一口酸甜凉爽的酸萝卜，那是一个惬意。

全能百搭的糟辣椒基本已经是每个贵州家庭必备食材。

无论是海鲜，素菜，炒肉还是炒饭都搭配得毫无压力！

爱它吧？

主编：陈静

副主编：潘桂仙

编辑：李朝国

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