这么高大上的陕西菜名，你听过吗

——铁蛋：Darling，你吃过慢炖小牛肉浇汁配茴香小面饼吗？

——二妮：说人话！

——铁蛋：媳妇，你吃过肉夹馍么？

铁蛋和二妮的对话在幽默之余也让我们感受到了中华文字的博大精深。“土豆”叫成“洋芋”，便是另一种味道。例如很多陕菜，你或许吃过它们，但你绝对想不到它们的名字竟然如此“高大上”！

在陕西有一道传统名菜，文艺青年称它为“升官图”；普通青年叫它“猴戴帽”；2B青年叫它“韭黄肉丝拌粉皮”。第一次听到这道菜，心里估摸着这菜肯定是用什么名贵食材做的才敢起这么“霸道总裁”范的名字，没想到端上来定睛一看，就是一盘韭黄炒肉丝底下垫了点粉皮么？食材这么普通为何起了这么高大上的名字，且往下看。

“猴戴帽”是以猪肉丝为主料的一道菜肴名。配以绿豆粉皮，以肉丝覆盖在粉皮之上，形如戴帽，故名。此菜又名升官图，是朝邑县（今陕西大荔县）地方风味菜肴。相传清朝年间，阎敬铭因修朝邑“丰图义仓”，使当地遭受18年灾荒的饥民得到赈济。阎敬铭(大家亲切称其为阎阁老)回乡省亲时，地方官员举办筵席为他接风，进献此菜，改名升官图，以祝阎敬铭官运亨通，以后凡新官上任必进此菜。

看过了这道菜的出处，相信很多人会由衷赞叹古人的智慧和文化。很多传统陕菜背后都有着一段传奇的典故。既是吃菜，也是吃文化，这大抵就是陕菜的魅力所在吧！

最后，依照惯例，为大家附上升官图的做法，让大家足不出户也可以烹制出传统名菜。

原料：猪瘦肉、韭黄/韭菜、绿豆粉皮

配料：盐、醋、酱油、芥末糊、料酒、水淀粉、肉汤、芝麻酱、芝麻油

做法：1、猪肉切细丝，加水淀粉、料酒抓匀，韭黄/韭菜切段，芝麻酱加凉水调匀；

2、绿豆粉皮切成1.5厘米左右宽条，加酱油、醋、芥末糊、芝麻酱、芝麻油搅拌均匀装盘；

3、锅中倒油，至油6成热时倒入肉丝滑炒至变色后倒入韭黄/韭菜，加入料酒、酱油、盐煸炒，倒入少许肉汤至成熟后直接倒在调好的粉皮上即可食用。

此菜肉丝鲜嫩味美，粉皮光滑爽口，芥香、酱香诱人，为夏、秋佐酒佳肴。因年代久远且没有统一衡量标准，因此各家餐厅对这道菜的诠释和展现都不尽不同，但唯一相同的是升官图所散发出的浓郁陕西味道，这是陕菜亘古不变的精髓。

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