中国古代四大美人与四大名菜
新材食,推广名厨推介，餐饮传媒新平台（中国厨艺联盟）
福建沿海海水、淡水交汇处的泥沙中有一种双壳贝类小蛤蜊，属瓣鳃软体动物，壳薄而长，略呈椭圆形，暗褐色的纹样秀丽。壳内软体丰富，色清白如玉，常伸出壳外，其状如舌，当地人叫它“西施舌”，为什么叫它“西施舌”？其中还有一段动人的故事。
相传，春秋战国时期，越王称臣于吴，越王勾践将美女西施送给吴王夫差。西施忍辱负重，以身报国，成为吴王最宠爱的妃子，她把吴王迷惑得众叛亲离，无心料理国事，为越王勾践的东山再起创造了条件。勾践卧薪尝胆，励精图治，终于灭了吴国，西施也得以脱身，与范蠡泛舟五湖。想不到的是勾践的夫人妒忌西施的美貌，命人把西施骗离范蠡，把石头绑在她的身上一并沉入大海，从此之后福建沿海便生出了这种贝类，人们就把它叫做“西施舌”。
据古书记载，早在隋代“西施舌”就成了贡品，而作为民间美食则始于宋代，宋人胡仔在《苕溪渔隐丛话》中说：“福州岭口有蛤属，号西施舌，极甘脆。”李渔的《闲情偶寄》则说：“人所艳羡而不得食者，为闽之西施舌。”近代著名作家郁达夫在闽时，亦称赞长乐“西施舌”是闽菜中之神品。
“西施舌”肉质软嫩，汆、炒、拌、炖皆可。人们最常见的是以“西施舌”为主料，配以水发香菇、冬笋、芥菜翻炒而成，其香菇乌黑、冬笋微黄、芥菜碧绿、西施舌洁白，吃时脆嫩甜爽，齿颊留香，令人回味无穷。
“西施舌”不仅味道鲜美，而且营养丰富，它含有丰富的蛋白质和氨基酸，可滋阴养颜、清热凉肝。
西施舌撩人情思的西施舌西施舌的名称由来
有一种名叫“西施舌”的菜式，是一种叫“沙蛤”的海产壳类做成的。这种非蚬非蚌的贝壳类，呈厚实的三角扇形，小小巧巧的，外壳是淡黄褐色的，顶端有点紫，打开外壳，就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时，吐出的白肉象是一条小舌头，不免令人联想多多，故名“西施舌”。 但是中国的美女众多，为什么不叫“昭君舌”、“贵妃舌”、“貂蝉舌”，单单叫“西施舌”？ 这里有个传说：春秋时，越王勾践借助美女西施之力，行使美人计灭了吴国，大局既定，越王正想接西施回国，越王的王后怕西施回国会受宠，威胁到自己的地位。便叫人绑一巨石于西施背上，沉她于江底。西施死后化为这贝壳类“沙蛤”，期待有人找到她，她便吐出丁香小舌，尽诉冤情。 有一种说法是：男人在吃这个“沙蛤”时，想的并不是冤情，而是自作多情，很香艳的幻想自己是在与西施的香舌纠缠不休。女人在吃时，却觉得这个贝壳象是有口难言，长得美只能被利用，长得不美又没有传奇。男人要利用她的美色，女人要践灭她的美色。未了化为“沙蛤”，却也逃不过厄运，只成为大众的口腹之欢。
西施舌的药用西施舌(沙蛤)
药名：西施舌 别名：车蛤、沙蛤、土匙、红卵 汉语拼音：xishishe 英文名：cockle；coelomaetraantiguata 拉丁植物动物矿物名：MactraantiquataSpengler 归经：肝经 中药化学成分：全体含蛤蜊素（mactin）A，蛤蜊素B。 功效：滋阴养血，清热凉肝。 考证：出自《本草从新》 科属分类：蛤蜊科 主治：肝肾服虚；腰膝酸重；目赤；消渴 生态环境：生活于潮间带下区及浅海沙滩，埋栖深度60-70mm，繁殖季节为春、夏季间。现我国西施舌人工育苗高产技术已取得成功。 各家论述：.《本草从新》：补阴，益精，润脏腑，止烦渴。.《随息居饮食谱》：开胃，滋液养心，清热息风，凉肝明目。 采收储藏：四季均可采捕，捕得后入沸水中烫过，取肉，鲜用或晒干。 资源分布：中国沿海均有分布，为习见种。现已进行人工养殖。
西施舌的原料——沙蛤
西施舌(沙蛤)
软体动物门双壳纲帘蛤目蛤蜊属的一种。是太平洋西部广为分布的种。贝壳大，略呈三角形，较薄。壳顶位于贝壳中部稍靠前方。腹缘圆，壳表具有黄褐色发亮的外皮。顶部淡紫色。生长纹细密而明显。贝壳内面淡紫色，壳顶部颜色较深。铰合部宽大。前闭壳肌痕近方形，后闭壳肌痕卵圆形。生活在潮间带下区和浅海的细沙滩。珍贵的海产食品。中国福建省长乐生产较多。（生活于浅海泥沙滩。中国沿海均有分布。） 贝壳片，大形，质薄，略成三角形，长约5～7厘米，高度为长度的4／5，宽度约为长度的／。壳顶位于贝壳背缘中部稍靠前方，高出背缘，其前方略凹，后方较为凸出，腹面边缘圆。小月面近于椭圆形，椐面狭长，呈披针状。贝壳表面平滑，具有黄褐色发亮的外皮，生长纹细密而显明。壳顶淡紫色，腹面黄褐色，贝壳内面淡紫色。铰合部较宽，左壳主齿枚，呈人字形。右壳主齿枚，呈八字形；前后侧齿发达，呈薄片状，左壳枚，右壳枚。外韧带小，黄褐色，内韧带极发达，棕黄色。外套痕显明，外套窦浅，呈半圆形。前闭壳肌痕略成方形，背缘延长呈带状，后闭壳肌痕卵圆形。足舌状，肌肉发达。
西施舌的菜式杭州传统风味小吃西施舌
.糯米点心西施舌 西施故里有一种点心被称为“西施舌”。 糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。 具体做法： 原料：枣泥、白糖、板油、核桃肉、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜、糖桂花、瓜子等馅料。 口味：咸中带鲜。 详细介绍：杭州传统风味小吃，西施舌，又叫“兰花舌。这个小吃所以称为“西施舌”或“兰花舌”，就是因为它形如舌头，清香甜润，使人联想到西施的娇美和兰花的馨香。“西施舌”先用水磨粉作成皮子，裹入枣泥、白糖、板油、核桃肉、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜、糖桂花、瓜子等馅料，放入舌形模具揿压成形。不论汤煮或油炸，都美味可口。
鹿港八景宴西施舌.汤菜西施舌 此外，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。
福建美味炒西施舌.炒西施舌 制作原料：净西施舌（沙蛤）50克、水发香菇0朵、净冬笋5克，芥菜叶柄0克，绍酒和白酱油各茶匙、上汤50克；香油、生粉、糖各适量。 制作方法：（）将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成边长厘米的菱形片，香菇每朵切成片；冬笋切厘米长、.5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。（）将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起，滤干水。烧热锅，下油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒，随即倒入卤汁煮滚勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速翻炒几下即可。 ———————————————————————————————— 西施舌与美人舌（随笔）文/初国卿 中国人的餐桌上，几乎没有不可以吃的东西，天上、地下、水里，尽可拿来吃。翻翻花样，蛇、蝎、蚂蚱、蟋蟀、老鼠、山猫则成为名菜，最后，美人也进入可吃之列。“秀色可餐”，怎样解释？据说，这句成语曾难倒许多翻译家，他们无论如何也难让那些外国人体会出真趣味。其实，生活中“秀色可餐”也未必尽属精神享受，大自然中也真有可吃之“美人”，那是一道菜和一品茶。菜称“西施舌”；茶曰“美人舌”。
西施舌陪朋友去吃自助火锅，在大盘海鲜中竟然发现有“西施舌”。餐馆里，大部分人只知道这是海鲜，一种贝类，却不知它还有这样一个惊艳的名字，颇令人惋惜。 谁都知道，西施是春秋时越国的０萝美人，她貌美无可争议，舌是否也美？无可知。这种将海产品同美人之舌联系在一起的不知是谁所为。大约是她在吴国灭亡后随范蠡泛五湖而的缘故，如今东南沿海一带与她有关的名物很多。诸如浙江绍兴的“西施山”，江苏苏州的“西施洞”，还有一种“西施乳”，是河豚腹中一种乳白的膏状物，甘肥无比，甚得吴越人的珍爱，宋人薛季宣《河豚》诗咏之：“西施乳嫩可奴酪，马肝得酒尤珍良。”同西施乳一样，这西施舌也是取名近谑，未免有点唐突西施美人。 西施舌原是一种较大的原海产贝类，栖于沿海十米左右的浅水沙中，沿海人称之为蛤，又名沙蛤，采捕旺季是冬天，过了农历正月就逐渐不见了。采捕西施舌的最好方法是事先用碌碡（一种圆柱形的石滚），将退潮后的沙滩碾平，然后在一旁静观，过会儿，便可见平实的沙面上出现小穴；继而，小穴冒出气泡，不用核计，该动手了，小穴中保有西施舌，用小铲轻轻一掘，即获大蛤一只。其壳作椭圆形，壳内有三角形的一块小小嫩肉，常伸出壳外，肌肉似雪，雪白透红，肉质鲜嫩，柔韧而富弹性，味极鲜美，阔约拇指，长及二寸，形状似舌，故赐美人之名－－西施舌。 这西施舌的来历，确实很惹人遐思，尤其文人墨客，更是颇多考究。郁达夫的散文《饮食男女在福州》中就曾作过探讨： 福州海味，在春二三月间，最流行而肥美的要算来自长乐的蚌肉，与海 滨一带多有的蛎房。《闽小记》里所说的西施舌，不知是否指蚌肉而言，色 白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味俱佳的神 品。 郁达夫在这里将产于蛤中的西施舌误作了蚌。其实，西施舌产于蛤中早在宋代就有记载。宋胡仔的《苕溪渔隐丛话》后集引《诗说隽永》中的话说：“福州岭口有蛤属，号西施舌，极甘脆。”并又引吕居仁咏西施舌的诗： 海上凡鱼不识名，百千生命一杯羹。 无端更号西施舌，重与儿童起妄情。 说“西施舌”是“海上凡鱼”可谓别致。细究起来，西施舌并不限于福建一地，只不过是福建长乐沿海一带的西施舌产量最高。据我所知，自辽东沿海到南方海岸，凡浅海中皆产之。旅顺的餐馆中就有“瓜片西施舌”；天津一带也有，清人张焘《津门杂记》曾有诗咏西施舌： 灯花楼台一望开，放怀那惜倒金０。 朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。 诗虽平平，但可见出作者以西施舌的兴致。渤海以南，青岛一带也产西施舌。清人郑板桥在《潍县竹枝词》中就写道：“更有诸城来美味，西施舌进玉盘中。”他说“西施舌”这种海产品都被豪门贵胄之家食用了。0年代，梁实秋先生在青岛顺兴楼第一次品尝西施舌：“一碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传。”至今胶南一带还流传着这样一个传说：西施与范蠡在逃生的路上失散了，她自知孤单而易招不幸，于是故意咬断了自己的舌头吐于河中。舌头恰巧落在一只正张开着壳的河蚌中，具有仙胎的美人之舌当然也不一般，竟然在蚌体内存活了。并由河中进入大海，成为今天的美人舌。看来这西施舌沿着海岸从南到北，并不少见，可见当年西施随范蠡扁舟一路，云影波光处留下了香痕缕缕。浣沙人去舌犹在，故事本身尽管有些凄美，但后人能享受到美味和美名，西施也算得到慰藉了。 如今，在北方的自助火锅餐馆见到西施舌，那种开锅一涮的吃法，总觉太匪气了些，既糟踏了她的鲜美，又辜负了她的芳名。友人曾告诉我地道的吃法是先将带壳的西施舌用开水氽过，取出除去内脏洗净；准备一些菠菜心用开水烫一下，然后放入汤碗中；将沸汤调好口味，放入西施舌，开锅后撒上韭黄和香菜末，起锅倒入汤碗中即可。此菜的特点是汤清见底，玉舌飘动，肉质白嫩，清鲜可口。 美名美味，凡人吃神品，到此也就为止，切莫想入非非。
美人舌“美人舌”是新茶一品，勿作形而下之想，否则，便会堕入恶趣。 茶中本没有“美人舌”，只有“雀儿舌”。“雀儿舌”是一种嫩茶芽，因其形尖小似雀舌而得名。唐代诗人刘禹锡曾有诗说：“漆炉烹雀舌，洒水净龙须。” 宋代沈括在《梦溪笔谈》里也说： 茶芽古人谓之雀舌麦颗，言其至嫩也。今茶之美者，其质素良，而所植 之木又美。则新芽一发，便长寸余，其细如针，唯芽长为上品，北人不识， 误为品题，予山居有《茶论》尝茶诗云：“谁把嫩香名雀舌，定来北客未曾 尝。不知灵草天然异，一夜风吹一寸长。” 在龙井茶中，只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪的称“旗枪”；而采一芽二叶初展，芽含舒卷双叶中如舌的称“雀舌”。在绿茶族中，还有名茶“金坛雀舌”等。那么，茶何来“美人舌”呢？这还要功归台湾作家洛夫先生，他有一篇散文叫《初试美人舌》，记作者同张梦机、张晓风等一起在白云茶馆品尝未上市新茶的情景： 这次茶叙的主持人希望品茗者凭各人的感觉，为每一种茶起一个名字。 我初尝春茶，骤然入口，仿佛伸进一条香软而温润的舌尖。这种茶，色香味 都很迷人，故我称之为“美人舌”。 洛夫先生的命名是否失之严肃姑且不论，我认为这种感觉的升华倒是蛮有审美意义的。 其实，将茶与美人联在一起原本也不是洛夫的独创，应该是中国文化的固有传统。 喝茶，在大众看来，本是一件极为简单的事，无非就是生津止渴，提神健身。可是中国人（主要是文人）偏不，生生从解渴的茶中喝出了丰富的意蕴，喝出了文化的美感，生理需要退其次，精神享受倒成了第一位的。云林竹灶、幽人雅士，松月下、花鸟间、青苔上，素手汲泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里飘烟。在此环境中，邀一二知己，啜活火烹煮、新泉冲出的明前绿茶，松声蟹眼，一芽一叶，晴窗细乳，确亦惬意。其间便产生了许许多多说不尽、品不完的话题，“美人舌”即可视为一例。而早在美人舌之前，最让人乐道的是“茶比佳人”。 唐人崔珏曾写《美人尝茶行》诗，其中有“朱唇啜破绿云时，咽入香喉爽红玉”句，朱唇一点，绿茶一杯，香奁体对美人的感觉可谓细腻入微。佳人伴佳茗，愈添文人的风流蕴籍，稍后，宋代的苏东坡更是言简意骇，“从来佳茗似佳人”一句诗，定下了千古基调，从此，后人便争说不休，开始好茶不说说佳人。明人许次纾最能想象，将三巡之茶分别比作三种年龄的美女。还有一位冯先生喜欢茶，不忍客人茗饮，而以白水待客。他说茶如美人，又如书法、绘画，岂能落到他人手中，这可以说是占有欲的大泛滥。茶传至西方，似乎美人遗风也一并入关，高鼻子、蓝眼睛的欧洲人也染上了“茶比佳人”的妙想。8世纪法国诗人马特斯在《茶颂》中说：“惟一你淑美宜人，使我进入特殊的妙想。”英国无名氏的《茶诗三章》也有：“香茗莫御之力将歌以命之，尔佳人之娴雅韶华兮盍其莅止！” 说到此，我倒想起一句人们常说的话：女人是男人的永恒话题。现代女人很少见特别喜欢喝茶的，大概古代女人也不怎么饮茶。这样，喝茶就成为男人们的事，茶的历史、茶的文化自然由男人们创造出来，否则不会将女人拉到茶中一起品，品而不尽意，还要有诸如“美人舌”一类之臆想。这是否可以说是美人之不幸，茶之幸呢？
食疗价值蛤蜊科动物西施舌的肉。西施舌又称车蛤、土匙、沙蛤。分布于我国沿海。获得后，取肉洗净鲜用。 味甘、咸，性凉。能滋阴生津，凉肝明目，清热息风。用于胃热烦渴，肝热目赤及热邪伤阴，虚风内动等。
王昭君昭君鸭昭君鸭：传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传至今。在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽，柔韧可口。
杨贵妃贵妃鸡贵妃鸡：这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。
特色：红葡萄酒入馔。 原料：鸡翅8只、姜片片、葱4根、生抽0克、糖0克、红葡萄酒0克、味精克、鸡汤00克。 大厨支招：将鸡翅用5克生抽拌匀，腌制0分钟待其上色后，用五成油温炸至金红色，将葱姜用油煸香，放入生抽、糖、红葡萄酒、味精、鸡汤；大火烧开后再用小火焖0分钟使鸡翅入味，最后大火收干后即可装煲食用。 食客印象：还没动筷，就已被其一流卖相收买了———青绿色和艳红色搭配起来非常动人。关于此菜，最早是用几只童子鸡，斩下翅膀，焖煮至熟烂而成，因这菜色美肉嫩味香，贵妃又极爱吃，于是就有了“贵妃鸡”的美名。香烧贵妃鸡这道菜的精髓在于嫩、滑和香。鸡翅肉嫩滑无比，清香四溢，由于加入了红葡萄酒的缘故，便又沾染了些许的异国风味，更加鲜美。
九味贵妃鸡的做法九味贵妃鸡
发
菜系及功效：湘菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：麻辣味工艺：炸烹九味贵妃鸡的制作材料：主料：鸡克
辅料：香菜50克
调料：鸡蛋清50克,花生油00克,料酒40克,盐8克,味精克,白砂糖5克,大葱0克,醋5克,花椒5克,大蒜（白皮）5克,香油克,辣椒酱0克,淀粉(豌豆)5克,香油0克
九味贵妃鸡的特色：色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。教您九味贵妃鸡怎么做，如何做九味贵妃鸡才好吃
.葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；
.香菜摘洗干净；
.将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；
4.将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；
5.鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好；
6.用鸡汤00毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；
7.锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；
8.下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；
9.待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；
0.锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
.倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内；
.将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。
九味贵妃鸡的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约克；本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。
花雕酒贵妃鸡
天下宝贝网父母版-怀孕育儿早教ST}jJ
天下宝贝网父母版-怀孕育儿早教Ac7sXWed
0RE
*H:STy(\w0天下宝贝网父母版-怀孕育儿早教^X,b9ryB5Be新鲜鸡一只$D5{V+JuE0Qru0wQ%I0天下宝贝网父母版-怀孕育儿早教4eX
6GJ;pI;yAfhfMU
M0A：清水适量，姜4片，葱根，花椒0粒，八角粒，盐小匙。煲滚待凉备用（或将整煲东东放在冰箱里使其更冻一些，效果更好），加一半白卤水汁。?orC4a;F~w0g/B+[mFPQ0B：花雕酒半碗，盐大匙，白糖少许天下宝贝网父母版-怀孕育儿早教v^xQ*jHPw天下宝贝网父母版-怀孕育儿早教!y?y.zQJD!dW`z0天下宝贝网父母版-怀孕育儿早教!t]J~.c、将鸡放入滚水（加有姜葱煲成的沸水），慢火煮5分钟（时间不能太久，免得鸡煮老了）。9ULaP:KK0天下宝贝网父母版-怀孕育儿早教4fmVxor4Syd#eHB、捞起鸡只，过冷河（就是用冷开水把鸡弄凉）。天下宝贝网父母版-怀孕育儿早教\uo,W/FoFo/nm9S}
mQ0、把鸡放入一半A调味料+一半卤水内浸一个晚上（最好连鸡带煲的放进了冰箱里）。天下宝贝网父母版-怀孕育儿早教:u8A(\4VHA7rJ天下宝贝网父母版-怀孕育儿早教Ge5?0{/Y?4、捞起鸡只，斩件上碟，淋上B调味料。天下宝贝网父母版-怀孕育儿早教Lb[0pn}LA
貂蝉貂蝉豆腐貂蝉豆腐：又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。
鲜香味美的“貂蝉豆腐”--家常菜谱--特色菜谱--菜谱网
-0-4:
“貂蝉豆腐”，又名“汉宫藏娇”、“泥鳅钻豆腐”，为江西地方名菜。一、材料：活泥鳅３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，葱８根，生姜４小块，米醋、黄酒、酱油各２汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒８只。二、做法：１．将活泥鳅放入清水盆内，净养３天３夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。２．豆腐切成２５毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。３．将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。４．煮沸５分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。５．炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。７．煮沸后，再以中火焖煮１５～２０分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。三、特点：此菜味道鲜美，汤汁醇香，无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美，令人垂涎！
王昭君昭君鸭昭君鸭：传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传至今。在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽，柔韧可口。
办理厨师资格证书，针对大型连锁餐饮企业集体报名开始，中（西）式烹调师，中（西）式面点师，初级，中级，高级，技师，营养配餐师，公共营养师，烹饪名师，大师，河豚鱼证详情请查看左下角阅读原文或电话、5月7厨师证考试报名还有天！5月份营养配餐员报名开始
转载请注明：http://www.js-zodiac.com/jhjz/6728.html
