鹭岛上的正宗港式茶点潮满楼
一座城市，一座情怀
像是包裹着世态炎凉
人情冷暖的巨大容器
而我们在其中温暖栖息
寻找一份安全感，一个沉睡的臂弯
早晨起床，买一份报纸
悠悠的走进茶楼
一壶靓茶，两笼点心
或者约上三五知己，时事八卦
边吃边聊，这就是广东香港人的早茶生活
想要感受真正的港粤生活
一定要从茶点入手
我们栏目组探访多处餐厅
最终为您发现了这家最为地道的港式餐厅
潮满楼
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鹭岛上的正宗茶点
摄像：赵昌华后期：陈桀萍
谈到广东，撇不开的情愫就是吃。
从饮早茶，打开一天的口腹之欲。
围桌坐下后，问位点茶、揭盖续水、
行叩茶礼、睇数埋单…
随意闲适中带着不成文的规矩。
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Part1早茶文化01早茶的由来▼▼早茶，是一种特殊的饮食习惯，在地域上多见于南方地区，尤以粤江苏扬泰地区为盛。提到早茶，人们的第一反应往往是广东，多少人从祖国四面八方奔去，只为吃一口道地的早茶。粤式早茶，起源可以追溯到清朝咸丰年间。乾隆帝当年一旨“一口通商”的谕旨，让广州成为了全国经济贸易往来之地，中国茶在１８世纪开始行销往来于世界，而时为物流中心的广州，茶的品种自然越发丰富，自然有了“叹”茶的基础。早茶令人垂涎，一壶茶汤是幌子，吃上一两屉茶点才是正经事情所在。早茶相传源于同治时期华人买办的一时灵感。彼时华人买办与洋人共餐，出于礼节，不方便独享中国大餐，又不惯西式牛奶加面包的早点，灵感忽至，想出红茶配点心的办法，而后流行了起来。02今日之早茶▼▼过去，早茶乃是共早市之时吃早点之用，七点开摊十点便关。一盅两件，简单用过便开始新一天的生活。而今天，虽然老一辈们仍会在早晨六七点约上三五好友吃一餐早茶，对年轻的一代早茶已经成为另一种消闲方式。十一点来钟，叫上三五好友，约上商务伙伴吃一顿早茶，一边谈笑风生，一边品鉴美味消闲。严格意义上茶市按时间可分为早茶、午茶和晚茶，但广州早茶盛名在外，区分也不那么严格了。Part2
叹早茶广东有句老话叫：“一盅两件叹早茶，听曲看报叙叙旧”。一盅两件，是早茶最原始的形态，即一盅茶，两件点心。茶市最早见于咸丰年间的“一厘馆”和“二厘馆”，客人主要是工友，以“话茶”为要，后来才慢慢发展起来了一些诸如松糕、芋头糕一类的粗制茶点。而今早茶的精致化，完全是建立在经济发展的基础之上。“一盅两件”在商业化之下也有的新的形态。“一盅”的茶叶自不必说如有了普洱、大红袍一类的好茶；“两件”也为了多样化做出了改变，传统早茶一件一种点心，而现在有的茶餐厅“两件”可以吃到多达六种点心，满足了食客品尝多种茶点的需求。叹早茶，也是有一些门数的。叹茶时，先饮杯茶再就茶点，倒茶以指扣桌轻敲，行扣茶礼，壶空掀盖示意以备添茶水。茶点，叹早茶精髓所在，干点精致，分饺子、粉果、包子、酥点；湿点馥郁，有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。早茶茶点品目繁多，而胃有限也。然而万变不离其宗，经典款永远畅销不衰
点单指南
01鲜美蒸物▼▼-虾饺-或许每家茶楼有自己的特色茶点，但没有一家叫得上名号的茶楼的虾饺是做得不好的。一只虾饺需要用两三只鲜虾，以水晶皮包成晶莹剔透的虾饺，虾饺白糯中泛一点虾红，分外诱人。品尝时第一口先咬到虾肉，再小啜一口汤汁，汤汁鲜美虾肉嫩滑，水晶皮Ｑ弹，早茶得一屉虾饺便无憾也！
-叉烧包-叉烧爱好者的福音茶点！以叉烧肉馅包入其中的开花馒头，成品必须是顶上“爆口”成三瓣，露出诱人的叉烧。叉烧汁渗入面皮之中，叉烧包比起叉烧的美妙之处在于面皮的存在可以解除油腻之感。一口下去分不清哪里是皮，哪里是肉。
-流沙包-奶黄包的变种，好吃程度不能用变种来形容！咸蛋黄、牛油、砂糖等制成奶黄馅料，蒸熟呈液态。趁热切开，热烫的内馅就像流沙般流泄而出，入口充韧性，馅料香浓馥郁。-蟹黄烧卖-说到烧卖，又得牵扯进南北之争：包的到底是糯米还是肉！？茶楼里的干蒸烧卖，面皮与北方的烫面儿皮不同，由于加了鸭蛋而呈黄色，张口下掐一个“小腰”；馅料半露为猪肉、牛肉或者虾肉，为了增加层次也会加入笋粒和香菇（干物为佳）等，再点缀上一小撮蟹籽。饮茶，与其说是为了填饱肚子，不如说是一种生活方式和温馨的场景。全家人或三五老友在周末约在茶楼，一边互相斟茶、从冒着白烟的蒸笼里夹着点心，一边唠叨着家常里短，真是越热闹越快乐。02经典茶点▼▼说起经典茶点，如果真是要把茶点当早餐吃，那么少不了肠粉和广东粥，如果当正餐，那么你的选择是肉肉肉肉！没错就是有这么多好吃的肉！-肠粉-说到爽滑的肠粉，其实广东也有很多流派，即使潮州和汕头的肠粉都不一样：酒楼里布拉肠粉比较多，街头小店则常用铁抽屉里刮出的抽屉肠粉。布拉肠粉卖相整齐，做法是把米浆倒在细棉布上，高温蒸汽下凝结后立刻裹上馅料卷成肠状，从而成为了韭黄鲜虾肠、香茜牛肉肠、香葱叉烧肠、金沙红米肠…最后浇一勺画龙点睛豉油勾味道！追求淳米香，还有不加馅料淋芝麻酱的斋肠粉。
-粉果-
“排排坐，食粉果…”，粉果的受欢迎程度已经进了儿歌。玲珑剔透的澄面皮儿包着口感各异的馅料：猪肉、冬菇、笋丝、沙葛、芫荽和炸花生，切丁一定要小而有型，扒拉开来粒粒单独都有食材本身纯正不杂的味道，一起入口又是香气协调、层次清鲜丰富。我觉得粉果是考量店家水平的，说粉果不好吃的，一定要去一趟潮满楼。
-广东粥-
广东粥也是多种多样，从最朴素的皮蛋瘦肉粥到到状元及第粥，口味、价格全凭个人喜好。不过艇仔粥还是蛮特别，值得说道说道。传说是明朝广州西关一个穷困书生（不得不说好多穷困书生的传说）伦文叙，高中状元后不忘当时接济他的粥铺老板恩情，将常喝的那碗加了肉丸、粉肠、猪肝的粥命名为“状元及第粥”，因为名字讨彩而流行起来。现在的“三元”及第粥，通常放猪肝、猪腰、猪肚三元下水。
Part3叹早茶，去何处去广州或者香港吃一次茶点，看起来似乎是最完美的决定。但是路途的遥远和高昂的路费，却让人犹豫再三。想要在家门口就吃到正宗地道的茶点嘛？在前面的茶点往往更加精致，服务也更加周到，当然价位也就更高。本着只吃对的不吃贵的精神，推荐大家到潮满楼这个厦门的吃茶好去处。潮满楼▼
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