这家藏在巷仔中的老牌炒粉档，门口经常停满
吴川坡尾烂锅炒粉，我们通常就叫炒粉，外地人会叫坡尾炒粉或者梅录炒粉，是吴川的代表性美食。它的地位就像广州的“肠粉”、广西的“桂林米粉”、云南的“过桥米线”、重庆的“小面”、兰州的“牛肉拉面”一样。
特别外出的游子，每逢有机会回到吴川的时候，第一时间最想做的事，就先去吃碟炒粉解下瘾先。毫不夸张的说句，炒粉就是我们的乡愁。因为在外面根本吃不到吴川正宗的坡尾烂锅炒粉，没有老师傅的手艺，再配上吴川特色辣椒酱，那就不是吴川炒粉了。
炒粉虽然是吴川代表美食，但炒得好吃的师傅却是不多。有名气的都是一班老师傅，有口皆碑，有忠实的食客，并且生意不断。而这些炒粉档都是那几个固定的点，位置一般相对也比较容易找，认识的人也多，食客之间经常也会推荐，这就是吴川人的觅食习惯。
作为一位资深吃货，其实吴川大大小小出名的炒粉档我都试过，各有水平各有口味。但有一档老牌炒粉档开了近30年我却是这段时间才从朋友口中知道，听朋友说经常有不少开奔驰宝马的土豪排队过去吃，环境也不错，唯一让它不被外人知道的一点就是位置相对就安静偏僻点。
在吴川，食的都是口碑，酒香最不怕巷子深。所以小编决定队带探店，亲自去试试这档炒粉味道如何。
炒粉店的地址其实就在梅录头球场隔离的十字路口边，相信周边的居民肯定都知道。但这边的路平时也算比较少人走的了，所以不常经过这边的人还真不知道。在机电市场斜坡一直向下走往梅录头方向，来到梅东路与振兴路十字路口交界，在路边就看到一个醒目的红色招牌：，就是我们此行的目的地。
在路边就闻闻阵阵粉香，地方确实比较清静，来往的车辆较少，都是附近的居民来往多，但食客却不少，听大家说早上基本没位置要等位。我们就遇到住在附近的一位宝妈带着她的两个小孩在吃粉，一大碗瘦肉粉，吃得两个小孩一脸满足，小的那个还把碗里的汤都喝光才满足。
老板知道我们的来意后，也很爽快的跟我们聊了起来。不问不知道，原来庄师傅已经炒了30年的粉，怪不得食客都排队来吃。最早的时候，生活并没有现在这么多选择，以前都是推车开档炒粉的，日晒雨淋做起来的口碑，大家都习惯了叫他“庄仔“。
庄师傅是地地道道的坡尾村人，真正的炒粉世家了。自己16岁就跟随父亲从事炒粉事业，子承父业，至今都30个年头了，从当初的推车仔到现在的档口，十分不易。身为坡尾村人，自然对粉有着深深的感情和理解，坡尾村人一代代以粉为生，出了很多大师傅。
庄师傅的炒粉手艺自然是传承自父亲的，坡尾粉具有数百年历史，相传明清年间已有制作。工艺看起来简单，但却是同类产品中制作最复杂的。庄师傅分享说，靓粉皮制粉必须要选用优质的上等白米，浸米时间要根据不同季节气温而决定长短；炊蒸粉皮时粉浆要薄，炉火要旺，成粉皮后粉丝要均匀切细；炒粉时最关键是先下生油，再下猪油将蒜子爆香，即落粉猛火急炒，继而下齐调好的调味料和配料拌炒熟透，再慢火烘粉至金黄色，这样出镬的粉油香扑鼻，食过返寻味。食客常用“梅粉胜河粉”，赞誉吴川梅菉坡尾的炒粉，胜过广州沙河炒粉。
以前的炒粉配料相对就简单多了，现在人们的生活比以前富足了，炒粉都喜欢加烧肉、烧鸭、叉烧、瘦肉、牛肉等。炒好了粉，还未算完美的，要吃正宗的梅录炒粉，就一定要配上“吴川辣椒酱”。
但很多人都不知道“吴川辣椒酱”是如何做的，只知道大家都喜欢吃，这才是吴川味道。其实，“吴川辣椒酱”的主要材料不是辣椒，而是番薯，辣椒只是配料，所以吴川辣椒酱都是偏甜有辣味就是这原因。但这吴川味道的辣椒酱却是梅录炒粉的灵魂，坡尾烂锅炒粉配吴川辣椒酱才是绝配，吴川人都被这种味道而折服。
庄师傅这里除了招牌炒粉，还有招牌湿粉，这个就不能不说了。因为在吴川炒湿粉原本就稀少，更加不要说味道如何。但庄师傅这里却是很多吃货是专为这碟湿粉而来的，我也算是尝个鲜。
生活在广州的吴川人就多多少少都会食过广州的传统美食“炒牛河”，老广的炒河粉原本就是分“干炒”和“湿炒”。干炒就是猛火炒干，吃起来干香，湿炒是炒的时候淋入一些高汤或水，吃起来口感湿润爽滑一些。梅录烂锅炒粉以前是没有湿炒的，系长期生活在珠三角地区的吴川人把广东其他地方的美食文化带回来的。这种不同地域的美食文化碰撞，演变出了更多意想不到的味道。
庄师傅的湿粉，关键在于他的芡汁。湿粉未湿之前，都是干炒的，与干炒的区别就只是加了一道芡汁。先把粉用猛火炒干香了，就是平常我们食的炒粉，然后再淋上用了鸡蛋、红萝卜、韭黄、香葱等泡制好的芡汁，一碟湿粉就完成了。小编亲自试味，湿粉入口爽滑，又有原本炒粉的干香，够锅气，芡汁入味够浓，又刚好减轻了炒粉原本的油腻。用小彤的话形容，除了好食就是吃再多也不会觉得腻。还有一个利害的地方，就是超大碟，这个价钱在吴川食到这么大碟粉至少我未见过，以小彤这样正常的女生来做对比，是绝对食不完一碟粉的。
庄师傅店里除了炒粉外，还有粉皮籺和粉汤，牛腩粉、瘦肉粉、叉烧粉等，我们在现场就见到那个小孩把碗亮底了汤也喝完才满足。然后看到有人吃的牛腩粉，牛腩都是铺满碗面的。我想说，粉吃完牛腩都有多，还可以再加粉的吗？
后来问清楚才知道，之所以庄师傅的粉都是大大碟，肉多多，价钱也没人家贵，主要就是来帮衬的都是街坊熟人多，他们喜欢吃我的粉，我自然开心，做街坊生意大家开心就好。
除了味道出品份量都给力外，庄师傅店里的环境还不错。以前炒粉档的满地垃圾环境相信吴川人都很有印象的，但这里的环境卫生就好得多了，室内还有空调开放。像夏天这么热的季节能在空调下凉爽爽的食碟炒粉，真是件舒爽的事。不热的时候，又可以选择在外面吹着凉风食，环境简直适当得不要不要的。
为了让大家都能找到庄师傅的炒粉档位置，我做个导航图希望大家都识路吧。
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