深色蔬菜和浅色蔬菜,哪个营养价值更高这篇

如今，随着我国社会经济的迅速发展，我国居民的健康饮食生活水平地不断提高，随之而来的高血压、高血脂、高血糖、肥胖等身体健康问题也逐渐增多。为了保证个人的健康状况和营养均衡，不少营养机构和专家都建议改善膳食结构，特别是在蔬菜方面，做到多吃蔬果，餐餐有蔬菜。

蔬菜是平衡膳食的重要组成部分，据国际物质粮农组织年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜，还有含有多种多样对人体健康有效的植物化学物质，不少营养素还可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质。

所以，由国家卫生计生委疾控局发布的《中国居民膳食指南()》中就提出建议证每天摄入~g蔬菜（约半斤到1斤生重），其中深色蔬菜应占1/2。

说起蔬菜颜色了，那么，红黄白蓝青黑紫色，到底哪些才是深色蔬菜，哪些是浅色蔬菜呢，到底该怎么吃呢？

看下面这一图就能懂啦！

[红色蔬菜代表：西红柿、红辣椒]

富含“番茄红素”，具有强抗氧化的能力，可以帮助人体清除自由基，降低前列腺癌发病风险，预防癌症和心脏疾病。

[橙色蔬菜代表：胡萝卜、南瓜、红薯]

含有大量β-胡萝卜素，具有预防心脏疾病和抵御衰老。多吃胡萝卜不仅对视力健康有好处，还可以延缓衰老。

[紫色蔬菜代表：紫菜、甘蓝、紫薯]

富含强大的抗氧化剂花青素，可以摧毁体内的有害自由基，对预防心脑血管疾病、癌症和眼睛疾病，提高机体的免疫力有一定的帮助。

[黑色蔬菜代表：木耳、黑豆]

黑色蔬菜含有17种氨基酸及铁、锌、硒等10多种微量元素、维生素和亚油酸，帮助通便、肺部，改善免疫力和润泽肌肤。

[黄色蔬菜代表：玉米、豆芽、韭黄]

富含胡萝卜素和维生素C，还有利于刺激食欲、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙并强健骨骼。

[绿色蔬菜代表：芹菜、西蓝花、芦笋]

绿叶蔬菜包含吲哚类化合物。吲哚不仅有助于排毒，还有促进荷尔蒙平衡作用，因为它可以滋养细胞。此外，吲哚类化合物还有防治乳腺癌的功效。

[白色蔬菜代表：白萝卜、大白菜、藕]

富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，有利于提高免疫力和保护心脏等，对预防溃疡、胃癌有一定作用。

最后，蔬菜到底怎么做才健康呢？

通常来说，蔬菜生吃的营养价值是最高的。但是，基于口感和个人喜好的原因，加上一些有胃肠道疾病，或者像婴幼儿、老人、孕妇等自身免疫力比较弱，不能或不喜欢生食的，为保障食物营养的最大保留，最好采用蒸、煮、焯的方式，其次是白灼、炖、炒，尽量少用油炸！