谷雨食单韭菜的美好时光就在伸头时一刀

韭黄，韭菜的黄芽。

我们这里表扬韭菜好吃便说“头鲜尾鲜”，就是指三四月份才苞芽的韭菜，用刀割下来，用这些细细软软的绿丝炒鸡蛋、炒竹笋。轻轻松松，便挤入春鲜行列。一直以来，人们将韭菜列入发物。勇敢的吃货不以为然，在他们眼里，这时的它不发疾，发的是馋，激发的是那跨越油腻的馋。

细细软软的绿丝其实就是韭菜的嫩芽，所谓头鲜的头，是第一，第一刀割下来的韭菜才鲜。尾鲜要到九十月份，暂时不提。中间这半年，韭菜要长出N个身段，多到割了几刀都忘了。有人说六七八月病韭菜，韭菜是臭的。这么说来，一年中，韭菜的美好时光就在伸头时一刀，缩头时一刀。

也不知道是学豆芽还是学芹菜芽的生发，人们将韭菜避光，不让它晒到太阳，没有了光，成不了叶绿素，长出的韭菜白白嫩嫩，色如鹅黄，便是韭黄。如此操作，韭菜完全长傻了，就是长到地老天荒还是白白嫩嫩，色如鹅黄。相比较韭菜而言，韭黄便刀刀都是头刀，优品产出率比韭菜高了许多。

韭黄应该是见识短浅的东西，外面的世界也就是在菜篮子里能瞅上几眼。要是在种植的基地上往外多看了一眼，它就变色，当然也变性，恢复成韭菜身，口感就糙了。记得买韭黄时多看它一眼，韭黄的色相就是鹅黄，嫩，不仅仅是嫩绿，还有鹅黄。

精致靖江节气美食

谷雨食单

糖醋仔鲚香菜炝腰花

韭黄鱼丝凉拌蒲公英炒绿豆芽芹菜炒香干干锅花菜折耳根煲乳鸽汤

百盛大酒店丁宇锋拟写并提供图片

韭黄的讲究并不近年，早在清朝的时候，韭黄就是贡菜，被叫做贡韭。帝王之家怎么吃韭菜，没有记载，可能也和民间炒蛋、炒笋差不多。究其原因，这么嫩口的东西无需过多粉饰就能摄人味蕾。加三加四了，反而画蛇添足。

如今，贡韭已经平民化，只要想吃，一下子买个三五斤都不在话下。平民的思绪不囿于王家的简、极。韭菜能炒的它也能炒。韭菜不能的它也试着来。最出名的是韭黄炒肉丝，一口下去，鲜嫩多汁，这道菜是它脱于韭菜而高于韭菜的地方。

韭黄正当令，大家开动脑筋，多想想吃韭黄的方法。我想到一个，将韭黄切段，配香干或配臭干，生吃，有脆嫩、有绵软，臭臭香香组合得随心所欲。有一次家里没有臭干，拿南乳一浇，鹅黄中有了艳丽，是另一种活色生香。

?end?

图文素材来源靖江日记，版权归原作者所有

如有侵权，请后台联系靖靖

赞赏