美食DIY炒肉丝带底amp肉丝

前几天去一家标榜经营河南传统菜的饭店吃饭，点了一个炒肉丝带底，结果给上了个这样的，（下图，当时没拍图片，网上找了个）

我说这不是肉丝拌粉皮吗？服务员振振有词的说，你不懂，这就是炒肉丝带底，长垣名菜……

其实炒肉丝带底和肉丝拌粉皮是两码事，肉丝拌粉皮大伙都知道，不解释了。炒肉丝带底是炒肉丝和拌粉皮两个菜，这两个菜里面炒肉丝是主角，拌粉皮是配角，上菜时候两个菜同时端上桌，可以当时合在一起，也可以炒肉丝吃一半的时候连肉丝带汤汁倒在拌粉皮上。

这类带底的菜在河南传统菜里面还有不少，比如扒鱼翅带底，这个底可以是溜黄菜也可以是烧蹄筋；酸辣海参带底，一般用炸馄饨，也有用炸锅巴的；下图是我做的酸辣海参带底（炸馄饨）

葱烧海参带底，一般用蒸芙蓉，河南还有一道传统菜芙蓉海参，中国烹饪大师赵继宗先生曾经把芙蓉海参做的像一幅水墨画一样（下图），

但它是芙蓉海参，不是葱烧海参带芙蓉底；河南另一道名菜糖醋软熘鲤鱼焙面，应该也算是软熘鲤鱼带底（焙龙须面）。

瘦肉、绿豆粉皮、蒜黄、盐、料酒、酱油、米醋、蒜泥、香油、淀粉

1、瘦肉切成肉丝

2、蒜黄（最好用韭黄）择洗干净，切段

3、粉皮用清水浸泡回软，放清水锅中煮沸捞出，用凉开水浸凉，加盐、米醋、蒜泥、香油拌匀

4、肉丝用淀粉、盐上浆，放温油中滑油

5、蒜黄炒至断生

6、放入肉丝及调料，翻炒入味

7、装盘