全民注意了青记承包了你一周的云吞
??编辑：飞舞飘零??摄影：余贤华设计：黄纯
云吞作为凝结广府早餐文化的符号
在新世纪潮流的冲刷下
依旧能稳稳盘踞在广东人的心中
每张8cm×8cm的面皮里包裹的不仅是馅料
还有属于广东人的生活记忆
而在我们大梅州也有这么一家云吞店
不仅会让你想起小时候的味道
还有岭南独特的情怀
那就是［青纪云吞面家］
作为云吞控来说
心中对云吞都有自己的标准
一碗美味的云吞面
必须保证云吞、汤底、面
每一个都有自己的特色又不会相互干扰
一碗好的云吞面，需要有三个心：
用心做、爱心、孝心
——青纪云吞面家
现在
大家记忆中的青纪云吞面家
又来搞事情了！！
活动时间：10月14日~21日
活动一：到店消费满20元，加3元
即可换购咖喱鱼蛋仔一份
活动二：将本内容推至圈
点50个
即送牛腩云吞面一份
*在法律范围内，本活动最终解释权归青纪云吞面家（梅州店）所有
环境舒心，充满文化气息青纪的厨房是属于半开放式的
能看到云吞制作的全过程
里面东西摆放的很整洁
干净卫生，光亮透明
店面虽然不是特别大
加起来大概十几张桌子
但是不论装修还是卫生方面
环境整洁明亮让人看起来舒心
店面整体风格极具岭南文化特色
因为老板在开店之前已经从事文化类工作好几年
处处充满文化气息，独特而有趣
青纪用云吞面承载了许多人的回忆
成为了时代洪流中最沉默的见证者
青纪数十年的历史沉淀
都融进了这碗云吞面里
这其中穿越时间的味道
只有经历过得人才懂
用简单朴素的食物
填饱空虚的肚子
抚慰疲惫的身体
大概是一天里最为治愈的时刻
独家秘制，味道独特汤
要成为一碗让人惊艳的云吞
汤头最不能马虎
好的汤底必须是用炭烤过的特级大地鱼
（左口、比目鱼）
与虾子作为主要材料
伴以上好的筒骨和虾壳（炒过）一同烹煮
烹煮5-6个小时
方有汤清味浓之神韵
让人喝起来新鲜美味
馅
市面的云吞面馅料五花八门，不一而足
这家店用八瘦二成肥的肉馅和鲜虾做馅
拌以一定比例的大地鱼粉和炒香的芝麻粉
（个中比例已成店家秘技，未能知晓）
加入蛋清，施以搓制，微微起胶即大功告成
皮
馅有了，皮也不能马虎
青纪店里所有的皮都是自己手工制作
皮薄而有韧度
不是“金鱼尾”，敢叫传统云吞面嘛?
青纪对每一颗云吞要求都是苛刻无比的
除了对馅料有要求外
每一个云吞都是纯手工制作
薄薄的云吞皮包裹着馅料
半透明的样子才算标准
面
面条只由小麦粉与鸭蛋制作
用上自家调制碱水
及后辅以合理的走碱程序，即成
面爽有韧劲，关键，一定是银丝细面
如若不是，大大箸
旧时细蓉的那份雅致，就没有了
那什么是细蓉呢？由古至今大致有两种说法。
?说是白居易曾写道芙蓉如面柳如眉，形容女子美貌。当时的文人雅士见云吞麺在汤中散若芙蓉，引申借用，称麺为蓉；
?说民国时期商贾名流又或西关小姐看罢粤剧来吃麺，因胃口不同，店家将其分为大用和细用两种,用作伙计下单以资识别,年代久远渐变为细蓉。
以后一种说法比较靠谱。
渌01
万事具备，只欠东风！
这关键一步，就是渌面
这过程需眼明手快动作利落
前后十数秒即完成下水煮面、
过冷河、拌猪油、沥水等动作
面刚呈现半透明便出水上碗,爽韧度恰好
一起回味这碗记忆中的云吞面会吃的小伙伴心里都清楚
云吞不宜太大
一口一个刚刚好
煮好后的面皮呈现出“金鱼尾”状方为佳品
青纪的云吞皮较薄
和馅料配合起来正好匀称
馅料中的鲜香足以让人吃上瘾
吃时先喝一口汤
夹起一箸面条，蘸上浙醋
或轻柔抹少许辣椒酱
不可将醋直接倒入汤中
糟蹋了大地鱼汤底的鲜香
再搭配美味的牛腩跟韭黄
香味四溢，爽口无比
除了有牛腩云吞面之外，还有鲜虾蟹子云吞面
猪脚云吞面，鲍鱼仔云吞面...应有尽有
当然，不想吃面的话，云吞也有各种各样的口味
鲜虾蟹子净云吞，瑶柱净云吞，鲍鱼仔净云吞....
在青纪，除了能吃到上面的搭配外
还有捞面系列，港式捞车仔面
面条软硬适中，面条的香气与酱料的醇厚
搭配口感Q弹的面条
诱惑着你一口接一口很快吃到整盘见底
你觉得斋的话，还可以点上猪脚捞车仔面
或者喜欢竹升面的，还可以点牛腩捞竹升面
猪脚捞竹升面，虾子捞竹升面...
如果你觉得单纯吃云吞太过于清淡也可以点上一两份美味小吃上来做搭配比如说Q弹的咖喱鱼蛋仔浓香的咖喱香气中，咬一口鱼蛋
Q弹的口感带着稍有点呛辣带点微甜的咖喱味
刺激的口腔分泌出更多的唾液
胃口也不禁大开，一眨眼，四五个就下肚了
在青纪吃云吞
生活君还特别喜欢搭配上他家
纯手工制作的辣椒酱哦
香辣美味，符合我们大梅州人的口味
吃过以后还能购买带走哦
很多吃过的都会回购
有时候
不用去多么高级的餐馆
不用点多么上等的菜品
和自己喜欢的人
来到这么一家朴实的云吞店
享受简单而传统的美食
回忆点滴都在心头
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