家有厨男51煎鸡蛋苦瓜饼,肉丝炒韭黄
说真的,一般人做不了煎鸡蛋苦瓜饼这道菜的,因为最重要的是你不会抛锅这个动作。没有经过长期的训练,那么,这是一个危险的动作,我不提倡你做,看一看就得了。我家的炒菜锅是旧的,所谓的不粘锅早就不行了,现在次次炒肉都粘锅。当然,我经过专业的学习,知道“润锅”这个程序,只是因为是家厨,我就不讲究了,通常是不“润锅”的,嫌麻烦(此处有我的笑声)。所谓“润锅"是专业的说法,就是先将锅烧热,到微微冒青烟的时候倒入一点油摇晃一下,然后再倒出来,紧接着重新倒入凉油,马上放肉丝翻炒,肉是不会粘锅。好了,我接着说煎鸡蛋苦瓜饼了。苦瓜用少许盐腌制,20分钟左右将浸出了咸汁水倒掉,清水洗一下,再放入打散的鸡蛋液里拌匀,调味。如果你将切薄片的苦瓜直接放入蛋液,不经过腌制也是可以的,办法多的是。好了,最后一点是,鸡蛋和苦瓜入锅后,锅底的蛋液有一点结板的时候,你要轻轻的摇动锅子,让它沿着锅边转动一下,而且是过一下,摇一下,目的是不要粘锅。注意喽,你不要把它摇散了。至于肉丝炒韭黄青椒这道菜,我就不介绍了,因为我要留一些话给以后的贴子,现在已经够字了。你评价一下,可以算几星级酒店厨师做的菜。请允许我先得意的笑一笑。
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