腊月二十五,新春拍美食临汾上贡朝廷御菜

腊月二十五，新春走基层。笔者冒雪驱车来到山西临汾市尧都区晋掌村，见到如雷贯耳的美食“龙祠韭黄”，要采访报道曾经是上贡朝廷的这道御菜。

在地头见到62岁的村民王风风，听她讲，这块种“韭黄”的三亩地，是他祖上传下来的，具体有几百年的历史了，谁都说不清楚，只知道她结婚四十年了，每年都要在这块地里种韭黄。这块地里产的韭黄好吃，名声远扬。

上网查了一下韭黄，韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。以幼嫩的叶子供人们食用，不但营养丰富，还具有一定的食疗保健作用。

她说她家的这块地，是过去祖上人，在山泉水流过的地方堆放石头，然后在石头上培土，上面种植韭菜，韭菜上铺上保暖的棉被，地下面流水不断，寒冷的冬季，这里都是温度适宜，才能长出鲜嫩的韭黄。

每年在腊月末，韭黄才能成熟，一斤韭黄在地头能卖到10元，比市面上的韭菜价格贵三倍，而且还是供不应求，因为她的味道独特，是当地装火锅的佐料和做春卷必备的食材。

据了解，曾经是临汾最有名的韭黄名菜，现在种植的已经很少很少了，有的种韭黄农田改种树了，有的种韭黄农田太靠近水源，不让耕种了。总之现在当地只有一户还在种植，产量很小......

张旦原创作品

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