又绿又香的绿色食品韭菜
又绿又香的绿色食品-----韭菜
本人很喜欢吃葱，特别是生葱花，原因就是葱属的蔬菜含有香味的源成分“蒜氨酸”，这东西切开后与会与酶产生反应，产生一种特别的香辣味，同时全成“大蒜素”，具有通过改善血流来抗血栓、抑制癌变、抗氧化等作用，不仅如此，还可以促进维生素B1的吸收，促使糖类转化为能量，有助于缓解疲劳和增强体能。
等等，我们今天又不是介绍葱还是大蒜，我们说的是韭菜，因为葱与大蒜其实味道还蛮刺激的，相信不是每个人每次都可以单独大量食用，但韭菜不一样，既含有上面提到的“蒜氨酸”又可以做成许多美味的菜式，就是单独大量食用也没问题。
另外，韭菜香味的前驱成份，就是“擎基蒜氨酸”会形成香味成分“S—甲基半胱氨酸硫氧化物”，这个名字好长的东西究竟能干啥？就是可以用来抑制幽门螺旋杆菌（最近电视节目，还有体检你会看到这个菌名），这菌可出名了，对身体最大的影响莫过于导致“胃癌”，而且抗生素还对其无用才可怕。
大家没想到原来小小一条韭菜还有这个作用吧！而且，韭菜不仅含有对抗幽门螺旋杆菌的“硫氧化物”，就算你与除菌药物一起使用也不会妨碍药效。而且，还有，是不是有人说壮阳？那女性能不能吃？其实前面说韭菜也含有大蒜素，而大蒜素促进了维生素B1的吸收和糖的代谢，如果能与猪肉、肝脏一起吃，可以促进血流与缓解疲劳，间接来说就变成了“壮阳”，而不是说里面有什么雄性激素。
韭菜的品种还挺多的，像大叶的叶韭菜，可以直接炒来吃，或者包饺子；韭黄拿来炒鸡蛋特别香，至于潮汕地区超喜欢用韭菜与海鲜一起炒。那怎么吃最有效呢？
大蒜素的原料蒜氨酸是集中于韭菜的白色根部，所以这部分是要保留的，而为了提升香味肯定要将韭菜切碎，这样产生的量会更多，同时如果口味允许，适量生吃，抗素效果更为理想。韭菜中也有一些胡萝卜素和维生素E，属于脂容性维生素，所以要配合一些油份，水煮肯定是不行的，要炒一下，让维生溶出来。
特别提醒：其实有些人容易上火，会说吃太多就暴痘、喉咙疼，所以选择的量要适当，同时本人发现为了避免容易上火，可以搭配凉性的马蹄、猪肉一起吃。
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