咬春一韭黄肉丝

北京国济白癜风医院治疗白癜风会复发吗？ http://www.zgbdf.net/baidianfengbaojian/jiatinghuli/21965.html
咬春，不是一百零九将的——咬卵犟，春天伊始，万物复苏蔬菜也勃发生机，养生论道现在开讲——春韭菜，错了，是比韭菜高贵洋气的——韭黄。种植韭菜是三千多年的历史，栽种韭黄有文献清楚记载的至少是宋代，西汉时期文献记载了关于大棚栽种，蔬菜种植，的确那个时代的国人是碾压其他国家的。陆游文章写得“新津韭黄天下无，色如鹅三尺余”。对，韭菜色泽明确的标示了，就是鹅黄色。三尺长当然是夸张手法，当时的计量一尺差不多也是三十多厘米。所以新津的韭黄栽种的好，从小念叨，新津韭黄、彭县莴笋、温江蒜薹、郫县豆瓣、太和豆豉，各地产出不一。韭黄炒肉是典型春节过年的高档菜，每到过年时节，爸妈都要咬牙一般，买上一小把韭菜或者蒜薹炒肉，这个时候，菜贵肉贱，炒制时刻，就是肉多菜少。新建县位于成都轨道交通的地方，所以现在新津也是成都了，以后一问，哪里的韭黄，成都韭黄，成都栽韭黄吗？估计新津都不栽韭黄改成栽建筑物了。扯回来，肉现在腰柳、背柳或者去皮二刀肉，切薄片，改肉丝，二刀肉有肥有瘦炒肉香，腰柳、背柳就是全部瘦肉。看个人选择，如果不会切也简单，外面有卖肉丝的，现成肉丝也可以。肉丝码味，少许生粉、酱油、胡椒粉、少许盐巴，适量料酒，肉丝码匀净，如果肉买的好，特别干，可以加入适量水，保证肉丝不干，最后加油封闭。韭黄洗净，晾干水分，切寸段，配料非常的简单，就是泡海椒配色，泡姜提味。打碗芡，白糖一小勺、醋一勺、盐巴一小勺、适量水豆粉，搅拌均匀，备用。川菜里面，小煎小炒是经典做法，不需要肉滑油，菜过油，如果有过油的过程，都是“李扯火”的师傅。打碗芡炒菜原因是因为急火短炒，快速成菜，调味时间短暂，不能手忙脚乱的，必须提前准备完毕。热锅冷油，这个是大灶急火的炒制，家里，只能热油下锅，本来肉一锅，油就变得冰倩了，最好油温高一点，翘荤菜可采用清油加猪油混合，当然有鸡油更好。下锅，肉丝炒制变色，下泡姜、泡海椒，炒制几十秒，下韭黄头子，翻炒再下韭黄叶子，翻炒，勾碗芡，起锅。韭黄特点，色泽鹅黄，味道浓郁，菜很嫩气，不像韭菜太容易掐牙齿。韭黄炒制必须急火短炒，烹制时间极短，马上起锅装盘，否则韭黄吐水，韭黄肉丝就变得无形缺味。单锅小炒的特点，一般是炒制出来马上就吃，如果是高级餐厅做出来，慢慢悠悠端出来，缺味了。韭黄肉丝吃的就是春的鲜味，有人说，“顶花儿的黄瓜，落花儿的藕，初春的韭黄头一宿啊，够新鲜。”现在的大餐厅基本吃不到这种小锅小炒的味道，从厨房到堂食，太远的距离，唯有县份上小馆子，坐在灶头旁边还可以吃到鲜活的味道。春到，咬春，现在一年四季都有韭黄，唯有初春的韭黄才是顶好的食材，其他的时候，都是味道缺失，抓紧时间吃到春的尾巴。预览时标签不可点

转载请注明：http://www.js-zodiac.com/jhzf/10437.html