健康宣教菌菇吃得好,肉都比不了会吃
菌菇，也就是各类蘑菇，它们的脂肪含量基本在1%以下，但蛋白质含量大多超过30%，且很多种类含氨基酸多达18种，比例恰当，在人体内的利用率很高，所以也常被称为“零脂肪素肉”。
菌菇中的真菌多糖也是一种极为重要的营养素，它能通过多条途径调节人体免疫系统，增强免疫力，同时还能抑制病毒细胞的生长繁殖。
此外，不同的菌类，其实功效也有差异，而且若是搭配合理，营养价值能翻倍噢！
菌菇巧搭，营养翻倍香菇补钙香菇有“百菇之王”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。
香菇+油菜
油菜中含有大量钙，而香菇中的维生素D能促进钙质吸收，二者搭配，补钙效果更强！
干、鲜香菇哪种更营养？日常生活中常见的香菇有干、鲜之分，很多人纠结到底哪种营养价值更高？
其实，从营养成分来说，二者之间差异其实并不大。只不过，在晒制过程中，香菇中含有的麦甾醇经过日光的照射，能转化为维生素D，可以帮助钙、磷的消化吸收，也就是说干香菇的维生素D含量会相对更高。
另外，干制过程中，还会生成更多的香菇精和鸟苷酸，这也是香菇特殊“香味”来源。
金针菇益智因金针菇赖氨酸的含量很高，促进儿童智力发育和健脑作用显著，在日本它被誉为“益智菇”。
另外，金针菇中含有的“金针素”能增强人体免疫系统的功能，从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。
金针菇+鱼肉
和金针菇一样，鱼肉也有“益智”功能。鱼肉中富含的蛋白质和ω-3系列的脂肪酸等营养素，有助大脑发育。
因此，二者搭配很适合发育中的青少年和脑力工作者。
金针菇一定要煮熟，否则有可能引起食物中毒。
平菇辅助抗肿瘤平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力，其中的硒元素、多糖体等对于肿瘤细胞也有很好的抑制作用；并且，平菇还有大量的膳食纤维，能帮助调理肠胃。
平菇+韭黄
韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，与平菇有异曲同工之妙，二者对于增进食欲和防治消化不良较有疗效，是肥胖症、心血管疾病患者的理想食品之一。
平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
草菇解毒草菇的维生素C含量高居菇类第一，解毒作用强大，可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合，使之随大、小便排出，并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
草菇+鸡肉
鸡肉富含优质蛋白质，是滋补佳品，二者结合，不仅都会释放游离的谷氨酸钠，使味道鲜美，在营养上也有互补作用。
杏鲍菇护肠胃杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物，对于我们的肠胃有很好的保护作用，能润肠胃；另外，据科学家的研究和统计，杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸，营养保健价值极高。
杏鲍菇+木耳
黑木耳中有黑木耳多糖，有抗凝血作用，能辅助降低血液粘稠度，二者搭配对心脑血管疾病患者很友好。
吃菌菇，注意四件事在食用菌菇时，不仅搭配要巧妙，以下四个方面也要多注意：
1吃前先晒新鲜的菌菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，最好选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒上30~60分钟左右。
光照会刺激新鲜菌菇生成更多的维生素D，晒过的菌菇，效果堪比服用“维生素D补充剂”！
2面粉清洗菌菇表面坑洼，易残留杂质，可以这样清洗：先将菌菇的蒂剪掉；然后在水里放点面粉，用手搅拌清洗；最后倒掉面粉水，再用清水洗净即可。
3禁忌人群脾胃虚弱易腹泻者、菌类食用过敏体质人群，都不宜吃菌菇类食物。
另外，菌菇营养价值虽好，但也要控制好量，各类菌菇可交替食用。
4路边的蘑菇不要采每年野生菌菇上市的季节，也是误食野生菌中毒的高发期。
专家提示，毒菌和食用菌并没有简单的鉴别方法，千万不要轻信网上、民间流传的一些识别法。
为避免中毒事件，建议最好去正规的市场购买，相对来说更为安全。
信息来源：焦作市营养协会
编辑杨森编审
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