多了这两步炒出的韭菜炒鸡蛋又鲜又嫩

韭菜含有大量的粗纤维，可以有效的缓解便秘，所以它也成为很多减肥人士选择的健康蔬菜，春天的韭菜最为新鲜，它的最佳组合莫过于鸡蛋了，鸡蛋和韭菜就是一对神搭配，不过做韭菜炒鸡蛋，虽然很简单，可是如果少了这两步，韭菜会被炒老了，鸡蛋也不鲜嫩。

首先来说韭菜的问题，韭菜叶子和韭菜的梗是不一样的，如果混在一起炒，韭菜叶子炒熟的时候，韭菜梗还没熟呢，而等到韭菜梗熟了，韭菜叶子也老了，那解决办法就是在切的时候就直接将韭菜叶子和韭菜梗分开，不要混为一谈，分开的目的是为了在下锅时时间上加以区分，当然是先炒韭菜梗，再放韭菜叶子，这样也就可以保证韭菜叶子的鲜嫩了。

韭菜一定要清洗干净，而且要在清水中浸泡一会儿，再进行反复的清洗，韭菜里面很容易藏有沙子，韭菜的根部所带的沙会更多，有些难清理，要将外面的叶子去掉，或者干脆将根部切去，以免影响口感。

鸡蛋大概是是每一个初学烹饪者的第一道美食吧，炒鸡蛋确实再简单不过了，将鸡蛋磕个小口倒入碗中，搅拌均匀，油热之后往里面一倒翻炒几下就行了，不过这样炒鸡蛋可是没灵魂的，主要还是不好吃。做过蒸鸡蛋炖鸡蛋的人都知道其实可以在鸡蛋液中加入一些水搅拌，其实炒鸡蛋也一样，可以加入适量的水淀粉，这样做出来的鸡蛋会更鲜嫩，盐也可以直接加入鸡蛋液中，经过搅拌之后，咸度比较均匀。

另外做韭菜炒鸡蛋有些人比较懒，加入一次油，炒完鸡蛋直接倒韭菜，这样鸡蛋容易变老，韭菜也容易变没味儿，最佳的方式就是将鸡蛋炒熟之后盛出来，然后再放油炒韭菜，先炒韭菜梗，翻炒片刻之后再放韭菜叶子，都炒熟了之后，再将鸡蛋放进来，加入适量的调味料，香喷喷的韭菜炒鸡蛋就可以出锅了。

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