ldquo豆中之王rdquo健脾

每年夏末秋初的时候是吃扁豆的最佳季节。

扁豆，被称为“豆中之王”，它不仅富含膳食纤维、钾和叶酸等蔬菜中常见的营养成分，又可作为重要的蛋白质来源。

中医认为，扁豆有调和脏腑、益气健脾、利水消肿和安养精神的功效，一般人都可以食用。

很多人都知道北方经典面食之一——扁豆焖面，做法简单，吃起来又香，酱香浓郁又实在。但今天豆苗子要教大家用扁豆做一道新的美食——扁豆炒饼。

特殊的炒饼里还放入了健脾祛湿、扶正气的茯苓粉，口感筋道，层层分明，要点就是“轧面”的制法，到底如何“轧面”呢？

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主要食材

面粉/鸡蛋/扁豆/茯苓粉/五花肉

烹调步骤

①和面

面粉中加入30克茯苓粉，加水揉成絮状；

下一步轧面：准备一碗水，手先蘸一下水，再用力拧压，让水分子与面充分融合到一起，逐渐压成一个面团。

②饧面

和好的面要3饧3揉。将揉好的面团盖上发5分钟，发好后揉，如果面团不够软，还可以摔一摔面团；再饧10分钟，然后第二次揉，再发至20分钟，直到面团不沾手、不沾盆、不粘案板即可。

③做面饼

面团擀成长方形，加入少量油和盐涂抹均匀，如图在三分之一处切四刀，层层叠加，最后将面饼封口。

④准备食材

锅中倒油，面饼下锅大火煎制。鼓气之后乘出，切丝。

⑤翻炒出锅

先在锅中炒香五花肉丝和扁豆丝，再放入切好的饼丝，加少量酱油和白胡椒粉，大火翻炒均匀。出锅前加入蒜末即可。

最终成品??????

扁豆和药用白扁豆功效相似，有祛湿邪的作用。

注意：扁豆虽好，如烹煮不得法，容易引起中毒。原因是生扁豆里含有两种毒素：皂素与红细胞凝集素，会强烈刺激胃粘膜，引发呕吐、腹泻，还可能导致红细胞凝集，从而引起中毒。

因此，扁豆一定要经过高温的处理，烧制熟透了再吃，这样就能消除扁豆中毒素的毒性。

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