春天吃春饼nbsp讨个好彩头
春回大地，万物复苏，人们的饮食习惯也随之改变。此时，吃上一顿美味可口的春饼，寓意这一年都能有个好彩头。俗话说，一年之计在于春，我们对春天寄托了太多的希望，为了能把春天留住，延续立春节气，在春分这段时光里，很多人选择接着“啃春”，于是春饼便成了应景美食。关于春饼的习俗、做法、吃法你了解多少呢？让我们从古人的“春盘”到今人的“春饼”来慢慢说起吧。
食用春饼历史悠久
古人有“春盘”之说，这一习俗，可追朔到晋，而兴于唐，从北宋到明清，均有皇帝向文武百官赐春盘的惯例。据《中国年节食俗》记载，这种饮食常与多种菜同放在一个盘子里，谓之春盘，也就是后来的春饼。
《关中记》说“唐人作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”先准备薄饼一张，抹酱少许，葱数根，然后将酱肘子、烧鸭、熏鸡等肉丝和菠菜、豆芽菜、粉丝等铺在饼面，卷起薄饼，互相赠送，取迎春之意。有记载说，宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧，每盘值万钱。”春饼薄如蝉翼，这里记载的是用稀面在一种平锅上抹一下，即成极薄透明的饼，用来包荠菜馅。
元朝时契丹人耶律楚材曾就此俗作诗一首曰“昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。木案初开银线乱，砂瓶煮熟藕丝长。匀和碗豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。”《明宫史?饮食好尚》记载：“顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……互相宴请，吃春饼和菜。”
从古至今，春饼一直深受百姓喜爱。平日里，人们总各忙各的，全家人聚在一起成了美好的愿望，春饼恰好是圆形的，老百姓认为它象征着吉祥团圆。一年之际在于春，所有期望和计划都将这个季节起步，而吃春饼讲究将菜包起来从头到尾吃，叫“有头有尾”，象征吉利、如意，因此在春天到来的时候，春饼成了寻常百姓家里首选的主食。
制作春饼简单方便
面食圆而扁者，曰饼，乃中国面食之祖。饼之为食，由来已久，上古时代，人类即以野生麦子研磨烘烤成饼，随着小麦的人工种植，饼的制作方法渐趋成熟多样，如新疆烤馕、山西饽饽、河南甩饼……而说起春饼烹制加工，还真有一段久远而丰富的历史记载。
清《调鼎集》记载春饼的制法，“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖。”其中，馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。发展到今天，春饼的制作方法已各有不同，有烙制的，也有蒸制的；有加蛋清的，有加粗粮的，还有加牛奶的；有大如团扇的，也有小如萍叶的。
春饼以面粉为主料，需热水和面，开水更好，烙出来才能软。两块面团上下叠起，中间抹上麻油，然后擀成薄饼，放在热锅上烙，火要微，不需加油。饼变色，中间凸起，翻过来再烙片刻即熟。
取出撕开，但留部分相连，用豆芽、韭黄和粉丝等炒成菜肴，配以切成丝的酱肉或酱猪肝、酱肘子、熏鸡、酱鸭等熟食，以及家常菜，如肉丝炒笋丝、豆腐干炒韭黄、炒胡萝卜丝、芹菜丝、土豆丝等，再佐以细葱丝、黄瓜条和甜面酱等，一起卷进春饼里食用，美味可口，荤素搭配合理。
味道鲜美富有营养
春饼是用来卷菜吃的。把单张或双张饼平放在大盘子上，抹酱少许，加炒菜，放肉丝、粉条，卷起来就可以吃了。因其荤素搭配、食物种类繁多，各种营养成分都非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质。又因平时家中不常做，所以看起来新颖别致，令人胃口大开，可以养胃生津、滋阴化燥，特别适合老人孩子食用。
传统的春饼配菜是比较普遍的搭配方式，这些菜肴有红褐色的肉末、翠绿的菠菜、金黄的鸡蛋，还有嫩白的豆芽，清清白白的葱丝，这些都是春季里最新长出了的嫩菜。所以，开春之日，尝了鲜儿就意味着真正进入春天了。
吃过饼后，一碗“罐儿汤”似乎是必需的。“罐儿汤”和酸辣汤近似，但是不酸不辣，扑一个鸡蛋就成了，加些金针木耳更好。吃春饼最不可少的是什么？那当然是春天里刚刚发出嫩芽的大葱，其他季节吃葱是辛辣的，但春天刚发芽的新葱居然是凉爽甘甜，具有消炎抗病的功效，并且有很好的去腥解腻、刺激食欲作用。
从现代营养学观点来看，春饼的饮食方式符合限脂限盐、增加膳食纤维和维生素摄入，以及主副食搭配、荤素搭配、颜色搭配、营养素搭配、性味搭配的膳食要求。春饼中一些食品属于功能性食品，如荞麦粉富含B族维生素，豆芽富含大豆异黄酮，春笋富含熊果酸和金丝桃苷，胡萝卜富含胡萝卜素等。从祖国医学养生学的观点来看，春天对应五行中的“木”，对应五脏中的“肝”，春饼中高碳水化合物、高维生素、高膳食纤维素和低脂肪的膳食搭配，对肝脏养护大有益处。
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