广州人只知道宵夜点干炒牛河，却不知道有那

沙河粉

“老板!来碟干炒河粉！”在广州如果数小编最喜欢的宵夜肯定就是炒牛河了，又大碟又饱肚而且还上过《舌尖上的中国》现在已经是省级非物质文化遗产了。沙河粉生于广州沙河镇诞，，原料采用精选龙眉白米，用水质优良的白云山泉水浸上两个多小时，待米浸软后，用石磨磨成米浆，蒸出来的河粉薄而透明，韧而爽滑。

沙河粉有段古

清末，沙河镇有一个小店铺，名“义和居”，主营白粥油器、饭食。店主名叫樊阿香，家中还有一个老父亲樊官秀。一天，樊阿香吃了些上火的东西，又着了凉，有些发热，头重脚轻，不思饮食。父亲樊官秀很是发愁，便想做些新鲜食品给儿子开开胃。要想儿子胃口好，还是做点薄的米粉吧。怎样做米粉才能薄呢?他抬头一看，看见平常晒东西用的窝篮，心里突然灵光一闪：在上面倒一层薄薄的米浆，蒸熟后不就是一层薄薄的米粉了吗?于是马上洗净窝篮，浸好米，磨了米浆，烧开了蒸锅里的水后，舀了一勺倒在窝篮上。然后轻轻一摇，让米浆薄薄地摊在上面，放在锅里，用猛火蒸上一两分钟，米浆就熟了，成了薄薄的一片粉皮。樊官秀揭起粉皮，切条，再加上油盐香葱等佐料，一碗香喷喷的米粉就做好了。樊阿香一尝十分可口，胃口好多了，他们一家想了想，既然这粉是在沙河创制的，那就叫沙河粉吧。第二天，樊阿香便把沙河粉推了出去，十分受欢迎。生意越来越好，樊阿香干脆停了粥、面、饭的制作，把自己的“义和居”改为专营沙河粉。

沙河粉的特点

粉薄而透明，韧而爽滑。既可蒸煮，又可炒吃。配制方面，酸甜苦辣咸五味均可，炒、捞、汤、蒸各式俱全。传统的沙河粉选料十分严格，要用隔一造的上等大米。因为新米胶质大，做出来的粉韧性够却不够爽口，而且很容易粘在一起;旧米胶质小，做出来的粉，碎而不韧，很容易断;而隔造的上等大米就刚刚好，加上长期实践过程形成了一套完善的工艺流程，因此，做出来的粉特别晶莹光洁，匀薄又呈半透明，质地爽韧而软滑。

食道传统八道工序

选米

选用产自番禺的非当造粘米，即将当造粘米储存9个月后再使用。储存期间，粘米内部水分含量降低，易于制作出“嚼劲”口感

浸米

选用白云山九龙泉水洗米、浸米、磨浆。由于现今白云山禁止私取泉水，现改用帽峰山、昆仑山山泉水。大米用泉水淘洗后需浸泡1小时。

磨浆

现为机器控制石磨。磨浆时，用水龙头控制山泉水每次滴下的量，水过多会导致蒸熟的粉易断，水过少则会导致蒸熟的粉过粘。

铺平

用椰壳勺子(铁勺会让米浆质变)一边搅动米浆，一边加入山泉水。用婆梅氏比重计测量米浆浓度，浓度在17度至18度为最佳。舀一勺约8两重的米浆倒在竹窝篮上，快速转动2圈，使米浆薄薄地铺于其上。

蒸粉

将竹窝篮放入水已沸腾的蒸炉中，蒸50秒至60秒，锅炉火力大小视平时转动竹窝篮的速度而定，速度快，用大火。反之亦然。

轻揭

用竹板鎅开竹窝篮边缘，在粉皮上刷一层花生油，用手轻轻揭下部分粉皮，再用长木板顶住粉皮顺势一拉，完整的圆形粉皮便被取下。

凉冻

将粉皮成叠放在一边，晾至微温即开始切粉。

切粉

一张粉皮对叠2次，再将4张至5张已叠好的粉皮堆叠，用45厘米长刀切成0.8厘米至1厘米宽的粉条，全程用力均匀。沙河粉的制作与烹调方法制作方法：制粉，将大米去净杂质，用清水浸泡1小时，磨成稀粉浆，粉浆必须要磨细，并滤去粗渣，然后把粉浆倒在密眼竹箕内，摊平，摊浆的厚度要适宜，不宜太厚。放入大锅沸水上，加盖用旺火蒸熟，晾凉后切成带状。

噔噔噔~好吃的沙河粉就出来啦~经典绝配！

干炒沙河粉

配料主要用牛肉、豆芽、韭黄。锅内加入花生油烧热，姜丝爆香，加入用花生油、酱油腌制过的牛肉片，炒至八成熟时，加入豆芽，炒至将熟，加入沙粉、花生油，炒至粉质变软，再加入韭黄，炒至韭黄刚熟即成。

汤泡沙河粉

将沙河粉放在笊篱内，置沸水中烫热，倒在碗内，加鲜汤、熟菜心、熟鱼片或其他熟肉料，调味即成。

沙河粉煮熟后还可以用酱拌、或滑炒

沙河粉营养价值沙河粉由大米制作而成，含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

写到小编都饿了。。下班吃碟干炒牛河先~

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爱艺

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