香嫩脆滑的高大上菜式鸽子荟萃

油淋鸽子

原料：乳鸽4只，葱2条，姜3片，八角2粒，酒l汤匙，酱油4汤匙，干虾片12片，花椒盐少许。

做法：1、将杀好的鸽子擦干水分，放大碗中，用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左右。2、烧热锅，下油(宜多)，至七分热时，放入鸽子，用小火炸约2分钟，漏勺捞出备用。3、将炸油再烧至十分热后，用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋数遍。4、趁热将每只切成4块(先将头切下，再直剖两半，然后横切为二)，排列在大碟内，中间堆放炸泡之酥虾片即可。

红烧水鸽子

原料：主料：红嘴鸥2只，青豆米50克，胡萝卜50克。调料：料酒、精盐、味精、白糖、酱油、葱段、姜片、素油。

做法：1、将红嘴鸥闷死，去毛、内脏，斩去头、脚爪、洗净斩块，放盆内，加入淀粉、精盐拌匀。胡萝卜刮去表皮洗净切小块。2、锅内放油，烧至六成热，将鸥肉块下油炸约2分钟，捞出沥油。锅内留余油，放入葱、姜煸炒，投入青豆米、胡萝卜块略煸炒，放入鸥块、料酒，精盐、味精、酱油、白糖和适量水，烧至鸥肉熟烂，出锅即成。酸梅乳鸽

原料：乳鸽2只（克，即约9两半）。

调味料：酸梅克（约8两），黄糖4平汤匙，柱侯酱3汤匙，老抽2汤匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸各1汤匙。

做法：1、乳鸽洗净，抹乾水分。2、预备调味料。3、用调味料腌乳鸽约30分锺。4、用保鲜纸盖著乳鸽，留一开口处疏气，放入微波炉用高火煮10分锺，转用中火煮3分锺，取出斩件上碟。当归黄芪蒸鸽

原料：

鸽1只2、当归、黄芪、杞子适量、酒适量、姜片、香油1匙、盐。

做法：1、将鸽以热水洗净、拌盐。2、当归、黄芪、杞子放入碗内，注入开水，使香气出。3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉为度，入锅蒸，大火蒸1小时后，改小火蒸半小时即可。银耳陈皮炖乳鸽：

主料：

乳鸽2只(每只约重克)

辅料：

水发白木耳克，水发陈皮10克，精盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤克。

做法：1、乳鸽宰杀洗净,剁成块,放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中；2、水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮；3、锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即成。三丝炒鸽松

主料：

鸽脯肉克

辅料：

蛋清20克、葱丝25克、红大椒丝5克、酱瓜丝25克、姜丝20克、精盐5克、绍酒25克、干淀粉15克、芝麻油20克、酱油20克、白糖5克、水淀粉15克、醋3克、花生油克(实耗油75克)

做法：1、将鸽脯肉放入清水中浸漂去血水，捞出沥干，切成米粒大的粒，放入碗内，加精盐、绍酒、蛋清、干淀粉拌匀上浆，再放入芝麻油拌匀；2、炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约℃)时，放入鸽松划油，待变色时捞起沥油；3、炒锅再上火，放油，投入配料丝煽炒，再放入绍酒、酱油、白糖烧沸、用水淀粉勾芡、放入鸽肉松，烹醋，淋芝麻油，翻锅装盘即成。软炸白花鸽主料：

鸽肉克

辅料：

淮山药50克、鸡蛋5个、菜油克、料酒10克、酱油10克、味精0.5克、花椒3克、食盐4克、豆粉25克

做法：1、将鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成之厘米见方的块，装于碗中，用料酒、酱油、味精胸好；2、再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状；将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀；3、油烧至六成热(℃)时离火，逐个放入浆好的鸽肉块，炸时用勺翻动，使受热均匀；待糊凝结后捞起切去角叉；4、炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸一次，炸至金黄色时捞起，沥油装盘，撒上花椒盐即成.。炒白鸽主料：

白鸽2只

辅料：

马蹄肉克、熟火腿末10克、韭黄25克、瘦肉75克、鸡蛋清1只、薄饼皮12张、生菜、猪油0克(耗克)、味精、精盐、芝麻油各适量

做法：1、将白鸽闷死，去毛、剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨；2、将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和，马蹄肉、韭黄切成细末；3、烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成热时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油炒四、五分钟，起鼎装盘；4、另将头、尾炸熟，砌成鸽形；上席时跟上薄饼皮、生菜叶(剪成圆形)。酱碟：香醋。四宝鸽肉汤

主料：

净仔鸽

辅料：

莲子、桂圆肉、枸杞、大枣调料：盐、料酒、鸡精、胡椒面、鸡汤、葱、姜

做法：1、将净仔鸽洗净切成小块，放到沸水锅中焯透捞出，洗去血末备用；2、将莲子、桂圆分别放入碗中，加入清水上笼蒸熟。枸杞、小枣洗净，葱切段，姜切片备用；3、将焯好的鸽肉放到汤盆里，再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣、注入清汤，放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒面，上笼蒸40分钟，取出拣去葱、姜不要，将汤盆上桌即可。

天麻炖鸽子原料：乳鸽1只、天麻5克、火腿10克、香葱3棵、生姜1小块。

调料：高汤3大匙、料酒1小匙、精盐1小匙、味精1小匙.

做法：1、将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过；火腿切片；葱洗净打结；姜洗净切片；2、把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。

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