又闻春韭香

?潮汕有句俗话：正月仔婿，二月韭菜。其中寄寓了农历二月正是韭菜收割的时令，上市的韭菜大多是鲜嫩可口、质优价廉的含义。潮汕人对韭菜的情感是深厚的，在粿品、春卷、糕点等多种传统小吃的馅料或者是配料中可见到韭菜。潮汕话中“韭”与“久”同音，在各大喜庆宴席上，韭菜更是不可缺少的寓意“长长久久”的菜品。

要问早春时节哪种菜最美味？相信多数潮汕人都会推荐：韭菜。农历二月是叶韭收割的时令，此时上市的韭菜，鲜嫩可口、质优价廉。虽然现在已是阳春三月，韭菜也还算是时菜哈。

潮汕人对于韭菜有着特别的感情，不但喜爱将其作为美食享用，因“韭”与“久”同音，人们还将韭菜寄寓了“长长久久”的美好希翼，在各大喜庆宴席尤其是婚宴上，都少不了一盘炒韭菜或者炒韭菜花。

淼淼查阅有关资料获悉，春韭菜，属百合科，叶细长扁平而柔软，按供食部分不同分根韭、叶韭、花韭和叶花兼用韭等类形，经软化栽培成韭黄，性喜冷凉气候。潮人多食用叶韭、花韭、韭黄。“二月韭菜”，指的是叶韭。

早春，是叶韭肥盛的季节，这个季节的韭菜营养价值高且非常适合食用。韭菜性温，可以补益肾气，旺盛精力。而春天人体肝气偏盛，木克脾土，因此，会影响脾胃的运化功能，食用韭菜刚好可以增强脾胃之气。

传统中医认为，韭菜性温，能够起到温肾助阳、益脾健胃、散瘀解毒、降脂的作用。韭菜适用于：反胃、尿血、痢疾、跌打损伤等症状。其中韭菜中含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅。但是，《本草纲目》也记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。

潮汕有句俗话是：正月仔婿，二月韭菜。原因是，在潮汕地区有一风俗，为女婿者必在正月里(一般在元宵节前这段时间)上老婆的娘家拜见岳父岳母，一定要穿戴得光鲜漂亮。在聚族而居的乡村，正月里的村头巷道，时时可见衣着亮丽、拿着各种礼品的外乡男子，不用说，一定是某家的女婿来拜见岳父大人了，这是潮汕乡村一道风景线。

在潮汕人心目中，与“正月仔婿”这道风景线同等重要的，则是二月韭菜叶肥鲜嫩的景象了。韭菜可称得上是潮汕人最喜爱的蔬菜之一，许多潮汕小吃都采用韭菜作为主料或是配料。比如红桃粿、无米粿、薯粉粿等各种粿品，春卷、六角糕、包粄、捆粿等，虽然这些小吃都口味多样，其中馅料为韭菜的，却是最受欢迎的。

在普宁洪阳一个市场内经营一家粿品小店的陈阿姨告诉淼淼，平日里，各种韭菜粿是最受欢迎的，尤其是正月之后，祭祀活动有很多，韭菜粿总是供不应求。但是，就红桃粿来说，韭菜馅的包起来比糯米馅、芋头馅的都要麻烦，因为韭菜馅的水分比较多，包起来容易裂开，包的时候需要更加细心。韭菜粿除了美味，还蕴含着好意义，所以有传统祭祀活动，大家都爱买韭菜粿。所以，一到传统节日，韭菜粿都是限购的，一般都是销售其他馅料的为主，每位顾客就只配搭几个韭菜粿，大家在祭祀的时候，会把代表好意义的韭菜粿放在最上方。

除了韭菜之外，韭黄和韭菜花，也都深得潮汕人的喜欢。对比韭菜来说，韭黄韭花的韭香更浓，但价钱要比韭菜贵上许多。

在潮汕地区，农历二月是叶韭的收割时节，而农历四月之后，菜农们会开始逐渐留下韭菜，等到入立秋前后，就可以收割韭菜花。自然生长产的是韭菜青，如要产韭菜黄，收割完不等发芽便得用特制的瓦钵来遮光，不用一个星期，便可以收割韭菜黄了。

韭菜除了用来当小吃的馅料外，韭菜炒虾、韭菜猪红、韭菜炒面线都是人们喜爱的家常菜。韭黄除了可生炒之外，还可以用来煎蛋，韭香蛋香融合，美味又爽口。而韭菜花在潮汕地区被誉为名贵菜，酒店、餐馆等地的大型宴席一般都可见到。韭菜花的家常做法也有许多，韭菜花加鱼露素炒、韭菜花炒鲜鱿都非常受欢迎。

本文特别感谢乌肥伯的摄影支持

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