五色法搭配蔬菜,食疗价值高

大自然就像一位神奇的“化妆师”，赋予蔬菜各种颜色。你知道吗，不同颜色的蔬菜对身体有不同的益处，搭配蔬菜，“好色”可以让你更健康。

中医食疗养生理论认为五色对五脏，红色入心，白色入肺，黑色入肾，绿色入肝，黄色入脾。红色的食物可以养心，白色的有利于润肺，黑色的可以固肾，绿色的可以护肝，黄色的可以健脾。根据蔬菜的颜色不同，按照红、黄、绿、白、黑的颜色搭配蔬菜，食疗价值更高。

红色食物养心

常见的红色蔬菜有红辣椒、番茄等。番茄红素是“大名鼎鼎”的抗氧化剂，具有很强的抗氧化能力，可以帮助人体清除自由基，增强人体抗氧化能力，养护血管和心脏，延缓衰老，降低前列腺癌发病风险。红色蔬菜中所含的辣椒素和花青素，还能有效刺激神经系统，增强人的食欲。

黄色食物健脾

黄色蔬菜给人清新脆嫩的视觉感受，包括韭黄、南瓜、金针菜、马铃薯、胡萝卜等。橘黄色蔬菜中，最突出的要数β-胡萝卜素了，它是类胡萝卜素当中的一种，可以转化成维生素A，帮助我们保护眼睛，改善夜盲症。β-胡萝卜素是一种脂溶性维生素，但并非一定要用油炒着吃才能吸收，只要跟含有脂肪的食物一起吃就可以。黄色蔬菜还富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老。此外，黄色蔬菜中富含的维生素B2，能促进上皮细胞的分裂和再生，润肤养颜。所以中医食疗理论强调脾主运化，脾为后天之本，内能协调脏腑代谢，外能润泽皮肤毛发。中医食疗所强调的黄色食物健脾，其实与现代营养学对黄色食物营养成分的研究殊途同归。

绿色食物护肝

常见的绿色蔬菜如菠菜、油菜、韭菜、西兰花、芹菜等，多为叶茎类蔬菜。绿色蔬菜中各种维生素和矿物质的含量都非常突出。如维生素当中的β-胡萝卜素、维生素C、维生素K、叶酸等，矿物质当中的铁、钙以及膳食纤维含量都很丰富。肝是人体重要的代谢与解毒器官，绿色食物有助于增强肝脏代谢功能，还能疏肝解郁，消除疲劳。多吃些绿色的蔬菜能起到养肝、护肝的作用。

白色食物润肺

常见的白色蔬菜有莲藕、白萝卜、竹笋、茭白、花菜、冬瓜、大蒜等。白萝卜能促进消化，生津化痰。民间自古就流传着“萝卜上街、药铺停歇”的俗语。莲藕的食疗功效也十分显著，生藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血、润肺止咳等功效。藕煮熟后，性由凉变温，可健脾养胃、养血补虚，很适合老年人和体弱者食用。大蒜等葱蒜类蔬菜被称为“天然的抗生素”，富含大蒜素、蒜氨酸和烯丙基二硫化物等植物化学物质，能起到抗病毒和防癌的功效。花菜中富含一种叫做吲哚氯的植物化合物，能有效降低活性雌激素的浓度，起到预防乳腺癌的作用。

黑紫色食物益肾

黑紫色蔬菜有茄子、紫甘蓝、紫薯、紫皮洋葱等。黑紫色蔬菜富含丰富的花青素。这是一种多酚类的物质，有极强的抗氧化能力，可清除自由基，延缓衰老，益肾固齿。花青素还可以促进视网膜细胞中视紫红质的生成，保护眼睛。花青素对酸碱环境非常敏感，碱性环境变蓝，酸性环境变红。在烹饪过程中可以加点白醋或柠檬汁，做出的菜品颜色会更加好看，使人更有食欲。

各色蔬菜，吃多少才好

《中国居民膳食指南（）》推荐每天摄入蔬菜-克（生重），如果做熟，为成年人三到四个拳头的体积，蔬菜每天摄入的种类越多越好，颜色越丰富越好。《指南》也首次提出了，深色蔬菜应占蔬菜总量的1/2以上，在深色蔬菜当中，深绿色蔬菜至少要占深色蔬菜总量的1/2以上。不同颜色的蔬菜含有不同的营养素，具有不同的食疗功效，为了营养健康，请吃出一道彩虹。

本文摘自《营养达人就该这么吃》

扫码

转载请注明：http://www.js-zodiac.com/jhxg/10637.html